Yemas dulces de Aveiro
Las yemas dulces de Aveiro son un dulce portugués tradicional hecho con yemas de huevo y almíbar de azúcar. Esta confección rica y sedosa suele presentarse en delicadas envolturas de papel de arroz, con formas de motivos marinos, en homenaje al legado costero de Aveiro.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 408 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 12 udyema de huevo
- 250 gazúcar granulada
- 125 mlagua
- 8 udpapel de arroz
Utensilios
bol · cacerola · tamiz fino · cuchara de madera · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Separa las yemas de las claras, procurando que no quede nada de clara mezclado con las yemas. Reserva las yemas en un bol.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para separar las yemas con limpieza, casca los huevos en la mano y deja que las claras se deslicen entre los dedos.
- 2
En un cazo pequeño, mezcla el azúcar granulado y el agua. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 3 min
- 3
Sube el fuego y lleva el almíbar a ebullición. Déjalo hervir durante unos 5-7 minutos sin remover, hasta que adquiera una consistencia espesa y almibarada (105-107°C o punto de bola blanda).
Unos 7 min
Nota de cocina: Un termómetro de azúcar resulta útil para acertar, pero también puedes probar vertiendo una pequeña cantidad en agua fría; debe formar una bola blanda y maleable.
- 4
Retira el almíbar del fuego y deja que se enfríe durante unos 5 minutos, para que espese un poco y no cuaje las yemas.
Unos 5 min
- 5
Pasa las yemas de huevo por un colador de malla fina a un bol limpio para asegurar una textura suave de los ovos moles.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para lograr la textura característica, suave y cremosa.
- 6
Vierte poco a poco el almíbar aún tibio sobre las yemas tamizadas en un hilo fino, batiendo sin parar y con energía para atemperar las yemas y mezclarlo todo con suavidad.
Unos 3 min
Nota de cocina: Batir sin interrupción ayuda a evitar que las yemas se cuajen y garantiza una mezcla uniforme.
- 7
Devuelve la mezcla de yemas al cazo. Cocina a fuego muy bajo, removiendo sin parar con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia cremosa, parecida a la crema pastelera.
Unos 10 min
Nota de cocina: No dejes que la mezcla hierva, porque se cortaría. Mantén el fuego muy bajo y remueve con paciencia.
- 8
Retira del fuego y deja que los ovos moles se enfríen por completo. Pasa la mezcla a un bol, cúbrela con film transparente pegado a la superficie para evitar que se forme costra y enfríala en el frigorífico durante al menos 1 hora.
Unos 1 h
Nota de cocina: El enfriado permite que la mezcla coja la firmeza adecuada para darle forma.
- 9
Una vez fría, usa una cuchara para rellenar las obleas de papel de arroz. Puedes dar al papel de arroz formas de motivos marinos tradicionales o simplemente doblarlo en pequeños rectángulos o cuadrados.
Unos 5 min
Nota de cocina: Humedece ligeramente los bordes del papel de arroz con agua para ayudar a sellarlos si vas a darles formas elaboradas.
- 10
Sírvelos de inmediato o guárdalos en un recipiente hermético.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 407,7kcal
- Proteínas
- 8,4g
- Hidratos
- 63g
- Grasas
- 14,4g
- Fibra
- 0g
- Azúcar
- 62,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las yemas dulces de Aveiro en un recipiente hermético en el frigorífico.
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