Yemas dulces de Aveiro

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Separa las yemas de las claras, procurando que no quede nada de clara mezclado con las yemas. Reserva las yemas en un bol.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Para separar las yemas con limpieza, casca los huevos en la mano y deja que las claras se deslicen entre los dedos.

2. 2

   En un cazo pequeño, mezcla el azúcar granulado y el agua. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

   Unos 3 min

3. 3

   Sube el fuego y lleva el almíbar a ebullición. Déjalo hervir durante unos 5-7 minutos sin remover, hasta que adquiera una consistencia espesa y almibarada (105-107°C o punto de bola blanda).

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Un termómetro de azúcar resulta útil para acertar, pero también puedes probar vertiendo una pequeña cantidad en agua fría; debe formar una bola blanda y maleable.

4. 4

   Retira el almíbar del fuego y deja que se enfríe durante unos 5 minutos, para que espese un poco y no cuaje las yemas.

   Unos 5 min

5. 5

   Pasa las yemas de huevo por un colador de malla fina a un bol limpio para asegurar una textura suave de los ovos moles.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Este paso es crucial para lograr la textura característica, suave y cremosa.

6. 6

   Vierte poco a poco el almíbar aún tibio sobre las yemas tamizadas en un hilo fino, batiendo sin parar y con energía para atemperar las yemas y mezclarlo todo con suavidad.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Batir sin interrupción ayuda a evitar que las yemas se cuajen y garantiza una mezcla uniforme.

7. 7

   Devuelve la mezcla de yemas al cazo. Cocina a fuego muy bajo, removiendo sin parar con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia cremosa, parecida a la crema pastelera.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: No dejes que la mezcla hierva, porque se cortaría. Mantén el fuego muy bajo y remueve con paciencia.

8. 8

   Retira del fuego y deja que los ovos moles se enfríen por completo. Pasa la mezcla a un bol, cúbrela con film transparente pegado a la superficie para evitar que se forme costra y enfríala en el frigorífico durante al menos 1 hora.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: El enfriado permite que la mezcla coja la firmeza adecuada para darle forma.

9. 9

   Una vez fría, usa una cuchara para rellenar las obleas de papel de arroz. Puedes dar al papel de arroz formas de motivos marinos tradicionales o simplemente doblarlo en pequeños rectángulos o cuadrados.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Humedece ligeramente los bordes del papel de arroz con agua para ayudar a sellarlos si vas a darles formas elaboradas.

10. 10

    Sírvelos de inmediato o guárdalos en un recipiente hermético.