Pączki polacos

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol pequeño, mezcla la leche templada, la levadura seca activa y una pizca de azúcar granulada. Remueve suavemente y deja reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa, señal de que la levadura está activa.

   Unos 10 min

2. 2

   En un bol grande o en el bol de una amasadora, bate con unas varillas la harina, el azúcar granulada restante y la sal.

   Unos 2 min

3. 3

   Añade los huevos, las yemas, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la ralladura de limón a la mezcla de levadura espumosa y bate hasta integrar bien.

   Unos 2 min

4. 4

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezcla a velocidad baja con el gancho amasador, o a mano, hasta formar una masa irregular.

   Unos 3 min

5. 5

   Sube la velocidad a media y amasa la masa durante 8-10 minutos hasta que esté lisa, elástica y se despegue de los lados del bol. La masa quedará blanda y ligeramente pegajosa.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Resiste la tentación de añadir demasiada harina extra, porque eso puede secar los pączki.

6. 6

   Pasa la masa a un bol ligeramente engrasado, dándole una vuelta para cubrirla. Cubre el bol con film transparente o un paño de cocina limpio y deja que leve en un lugar cálido de 1 a 1.5 horas, o hasta que doble su tamaño.

   Unos 1 h 30 min

7. 7

   Cuando haya levado, desgasifica la masa con suavidad. Vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada.

   Unos 1 min

8. 8

   Extiende la masa hasta un grosor de 1/2 pulgada (1.25 cm). Con un cortapastas redondo de 3 pulgadas (7.5 cm), corta discos de masa.

   Unos 5 min

9. 9

   Coloca una cucharadita de confitura de fruta en el centro de la mitad de los discos de masa. Cubre con otro disco y presiona suavemente los bordes para sellarlos, procurando que no se escape el relleno.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: También puedes formar bolitas con la masa, aplanarlas ligeramente, añadir el relleno y luego pellizcar para sellarlas.

10. 10

    Coloca los pączki formados en una bandeja de horno forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellos. Cúbrelos sin apretar con film transparente o un paño limpio y deja que leven otros 30-45 minutos, o hasta que se vean hinchados.

    Unos 45 min

11. 11

    Mientras los pączki leven, calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte a fuego medio hasta 170°C (340°F). Usa un termómetro de fritura profunda para controlar la temperatura.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Mantener una temperatura de aceite constante es crucial para que los pączki se cocinen de manera uniforme.

12. 12

    Coloca con cuidado 3-4 pączki en el aceite caliente, procurando no abarrotar la olla. Fríelos durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y hechos por dentro.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Ajusta el fuego según haga falta para mantener estable la temperatura del aceite.

13. 13

    Con una espumadera, pasa los pączki fritos a una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

14. 14

    Si vas a hacer un glaseado, mezcla el azúcar granulada del glaseado y el agua en un cazo pequeño y calienta a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Lleva a un hervor suave y cocina durante 1-2 minutos hasta que espese ligeramente.

    Unos 3 min

15. 15

    Espolvorea generosamente los pączki calientes con azúcar glas, o píntalos con el glaseado preparado.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Sírvelos calientes para lograr el mejor sabor y la mejor textura.