Pączki polacos
Estas rosquillas polacas tradicionales son ricas y esponjosas, elaboradas con una masa levada enriquecida con huevos y mantequilla. Suelen rellenarse con confitura de fruta y se fríen hasta dorarse, para después espolvorearlas con azúcar glas o cubrirlas con glaseado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 20 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 466 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 120 mlleche entera, tibio
- 2 udhuevo grande
- 2 udyema de huevo grande
- 60 gmantequilla sin sal, derretido y enfriado
- 5 mlextracto de vainilla
- 2 cdtaralladura de limón
- 5 gsal
- 240 gconfitura de frutas, espeso, por ej. escaramujo o ciruela
- 1,5 laceite vegetal, para freír
- 50 gazúcar en polvo, para espolvorear
masa
- 50 gazúcar granulada
glaseado
- 100 gazúcar granulada(opcional)
- 60 mlagua(opcional)
Utensilios
cazo pequeño (opcional) · termómetro para freír · gancho amasador (opcional) · cortador redondo · espumadera · papel de cocina · rodillo · film transparente · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · bol grande para mezclar · olla de fondo grueso · batidora de pedestal (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol pequeño, mezcla la leche templada, la levadura seca activa y una pizca de azúcar granulada. Remueve suavemente y deja reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa, señal de que la levadura está activa.
Unos 10 min
- 2
En un bol grande o en el bol de una amasadora, bate con unas varillas la harina, el azúcar granulada restante y la sal.
Unos 2 min
- 3
Añade los huevos, las yemas, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la ralladura de limón a la mezcla de levadura espumosa y bate hasta integrar bien.
Unos 2 min
- 4
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezcla a velocidad baja con el gancho amasador, o a mano, hasta formar una masa irregular.
Unos 3 min
- 5
Sube la velocidad a media y amasa la masa durante 8-10 minutos hasta que esté lisa, elástica y se despegue de los lados del bol. La masa quedará blanda y ligeramente pegajosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Resiste la tentación de añadir demasiada harina extra, porque eso puede secar los pączki.
- 6
Pasa la masa a un bol ligeramente engrasado, dándole una vuelta para cubrirla. Cubre el bol con film transparente o un paño de cocina limpio y deja que leve en un lugar cálido de 1 a 1.5 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unos 1 h 30 min
- 7
Cuando haya levado, desgasifica la masa con suavidad. Vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada.
Unos 1 min
- 8
Extiende la masa hasta un grosor de 1/2 pulgada (1.25 cm). Con un cortapastas redondo de 3 pulgadas (7.5 cm), corta discos de masa.
Unos 5 min
- 9
Coloca una cucharadita de confitura de fruta en el centro de la mitad de los discos de masa. Cubre con otro disco y presiona suavemente los bordes para sellarlos, procurando que no se escape el relleno.
Unos 10 min
Nota de cocina: También puedes formar bolitas con la masa, aplanarlas ligeramente, añadir el relleno y luego pellizcar para sellarlas.
- 10
Coloca los pączki formados en una bandeja de horno forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellos. Cúbrelos sin apretar con film transparente o un paño limpio y deja que leven otros 30-45 minutos, o hasta que se vean hinchados.
Unos 45 min
- 11
Mientras los pączki leven, calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte a fuego medio hasta 170°C (340°F). Usa un termómetro de fritura profunda para controlar la temperatura.
Unos 10 min
Nota de cocina: Mantener una temperatura de aceite constante es crucial para que los pączki se cocinen de manera uniforme.
- 12
Coloca con cuidado 3-4 pączki en el aceite caliente, procurando no abarrotar la olla. Fríelos durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 10 min
Nota de cocina: Ajusta el fuego según haga falta para mantener estable la temperatura del aceite.
- 13
Con una espumadera, pasa los pączki fritos a una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- 14
Si vas a hacer un glaseado, mezcla el azúcar granulada del glaseado y el agua en un cazo pequeño y calienta a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Lleva a un hervor suave y cocina durante 1-2 minutos hasta que espese ligeramente.
Unos 3 min
- 15
Espolvorea generosamente los pączki calientes con azúcar glas, o píntalos con el glaseado preparado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Sírvelos calientes para lograr el mejor sabor y la mejor textura.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 465,9kcal
- Proteínas
- 6,4g
- Hidratos
- 61,9g
- Grasas
- 21,5g
- Fibra
- 1,6g
- Azúcar
- 27,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los pączki en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Los pączki se disfrutan mejor recién hechos; no se recomienda recalentarlos.
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