Panta bhat, arroz fermentado bengalí
Descubre los sabores refrescantes y sutilmente ácidos del panta bhat, un plato tradicional bengalí elaborado con arroz sobrante fermentado. Remojado toda la noche, el arroz desarrolla un carácter único y un valor nutricional mejorado, y ofrece un comienzo fresco y satisfactorio para el día, especialmente en los meses más cálidos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 8 h 5 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 468 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2,5 tazaarroz cocido, enfriado
- 3 tazaagua
- 0,5 cdtasal
guarnición
- 1 udchile verde, cortado
- 0,25 udcebolla roja, en rodajas
- 1 cdtaaceite de mostaza(opcional)
Utensilios
bol grande · cuchara · tapa o paño limpio · tabla de cortar · cuchillo de chef
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca el arroz cocido completamente frío en un cuenco o una olla grande y limpia.
Nota de cocina: Usar arroz que se haya enfriado del todo evita que se estropee antes de tiempo y favorece el proceso de fermentación correcto. El arroz del día anterior funciona perfectamente.
- 2
Vierte 3 tazas de agua fresca sobre el arroz, asegurándote de que todos los granos queden completamente sumergidos.
Nota de cocina: Una cantidad adecuada de agua es crucial para una fermentación correcta y para lograr la consistencia deseada. Si el arroz absorbe demasiada agua, puedes añadir un poco más a la mañana siguiente.
- 3
Añade 0.5 cucharadita de sal al agua y remueve suavemente con una cuchara para que se disuelva de manera uniforme.
Nota de cocina: La sal no solo sazona el panta bhat, sino que también ayuda a regular el proceso de fermentación y contribuye a su perfil de sabor único.
- 4
Tapa el cuenco o la olla sin apretar con una tapa o un paño limpio y déjalo a temperatura ambiente (idealmente entre 20-25°C / 68-77°F) para fermentar toda la noche, al menos 8 horas.
Unos 8 h
Nota de cocina: En climas cálidos, la fermentación puede completarse en 6-8 horas. En entornos más fríos, puede tardar hasta 12 horas. El arroz debe tener un aroma ligeramente ácido y una textura suave.
- 5
A la mañana siguiente, el panta bhat está listo. Observa la textura y el aroma; debe ser ligeramente ácido.
Nota de cocina: Si prefieres una consistencia más espesa, puedes escurrir con cuidado parte del agua. Para una textura más caldosa, deja toda el agua.
- 6
Sirve el panta bhat de inmediato, adornado con chile verde en rodajas, cebolla roja finamente picada y un chorrito de aceite de mostaza, si lo deseas.
Nota de cocina: Tradicionalmente se disfruta con diversos acompañamientos como pescado frito, puré de patatas (aloo bhorta) o distintos encurtidos (achar) para complementar su sabor refrescante.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 468,1kcal
- Proteínas
- 9,1g
- Hidratos
- 97,9g
- Grasas
- 3,8g
- Fibra
- 2,9g
- Azúcar
- 1,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este plato sencillo pero profundo es un básico en los hogares bengalíes, sobre todo con calor, y proporciona una comida refrescante y rica en probióticos. Para una experiencia auténtica, suele acompañarse de pescado hilsa frito o un puré picante de patata. La cantidad de chile verde puede ajustarse al nivel de picante que prefieras, y el aceite de mostaza no debe faltar para ese golpe punzante característico.
Guarda cualquier panta bhat sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico. Lo mejor es consumirlo en 1-2 días.
El panta bhat se sirve tradicionalmente frío o a temperatura ambiente y no suele recalentarse. Si quieres, déjalo reposar fuera 15-20 minutos antes de servirlo para que pierda el frío.
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