Pasembur (rojak indio malasio)

Name: Pasembur (rojak indio malasio)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: malaysian, indian
Ingredients: 1 ud pepino en juliana; 0,5 ud jícama en juliana; 100 g brote de soja escaldado; 8 ud tofu inflado frito cortado por la mitad; 1 ud patata hervido y cortado en cubos; 2 ud huevo duro y cortado en cuartos; 150 g maní tostado y molido; 10 g chile seco remojado y sin semillas; 3 diente ajo picado; 2 ud chalota picado; 10 g jengibre rallado; 100 g batata hervido y machacado; 50 g azúcar de palma rallado; 2 cda pasta de tamarindo mezclado con 60 ml de agua; 0,5 cdta sal; 250 ml agua; 3 cda aceite vegetal; 150 g Harina de trigo de uso general; 50 g harina de arroz; 0,5 cdta levadura en polvo; 0,25 cdta cúrcuma en polvo; 180 ml agua; 0,25 cdta sal; 500 ml aceite vegetal para freír en abundante aceite; 0,5 ud cebolla amarilla finamente rebanado; 1 ud chile verde en rodajas (opcional); 2 cda chalota frita (opcional)

El pasembur es una ensalada rojak malasia de la comunidad india que combina una mezcla vibrante de verduras en juliana, frituras y, a veces, marisco, todo ello cubierto generosamente con una salsa de cacahuete dulce y picante. Esta receta se centra en una versión vegetariana, que pone en valor el crujiente fresco de las verduras y el bocado satisfactorio de las frituras.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 10 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 864 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, frutos secos y cacahuetes. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

ensalada

1 udpepino, en juliana
0,5 udjícama, en juliana
100 gbrote de soja, escaldado
8 udtofu inflado frito, cortado por la mitad
1 udpatata, hervido y cortado en cubos
2 udhuevo, duro y cortado en cuartos

salsa

150 gmaní, tostado y molido
10 gchile seco, remojado y sin semillas
3 dienteajo, picado
2 udchalota, picado
10 gjengibre, rallado
100 gbatata, hervido y machacado
50 gazúcar de palma, rallado
2 cdapasta de tamarindo, mezclado con 60 ml de agua
0,5 cdtasal
250 mlagua
3 cdaaceite vegetal

buñuelos

150 gHarina de trigo de uso general
50 gharina de arroz
0,5 cdtalevadura en polvo
0,25 cdtacúrcuma en polvo
180 mlagua
0,25 cdtasal
500 mlaceite vegetal, para freír en abundante aceite
0,5 udcebolla amarilla, finamente rebanado

guarnición

1 udchile verde, en rodajas(opcional)
2 cdachalota frita(opcional)

Utensilios

cacerola · espumadera · olla profunda · wok · licuadora · bol grande · batidor · plato de servicio

Elaboración

Paso a paso

1
Prepara la salsa de pasembur: tritura el chile seco remojado, el ajo, la chalota y el jengibre hasta obtener una pasta fina.
Unos 10 min
Nota de cocina: Una cucharada de agua ayuda si la trituración se complica.
2
Calienta el aceite vegetal en un cazo a fuego medio y sofríe la pasta de chile triturada hasta que desprenda aroma, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Remover con frecuencia ayuda a evitar que se queme.
3
Añade el agua, el cacahuete molido, el boniato machacado, el azúcar de palma, la pasta de tamarindo y la sal al cazo.
4
Lleva la salsa a un hervor suave, baja después el fuego al mínimo y cuécela durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese a la consistencia que quieras.
Unos 20 min
Nota de cocina: La salsa debe quedar lo bastante espesa como para napar una cuchara.
5
Retira la salsa de pasembur del fuego y resérvala para que se enfríe.
6
Prepara la masa de los buñuelos: en un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de uso común, la harina de arroz, la levadura química, la cúrcuma en polvo y la sal.
Unos 3 min
Nota de cocina: En los ingredientes secos no deberían quedar grumos.
7
Añade poco a poco el agua a los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea y espesa.
Unos 2 min
Nota de cocina: La masa debe quedar lo bastante espesa como para cubrir la cebolla amarilla cortada.
8
Incorpora a la masa la cebolla amarilla finamente laminada.
Unos 1 min
9
Calienta el aceite vegetal para freír en abundancia en una olla honda o wok hasta 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro asegura que el aceite esté a la temperatura correcta para una fritura uniforme.
10
Deja caer cucharadas de masa en el aceite caliente y fríelas por tandas hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-5 minutos por tanda.
Unos 15 min
Nota de cocina: Si se llena demasiado el recipiente, baja la temperatura del aceite y los buñuelos quedan blandos.
11
Retira los buñuelos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel absorbente.
12
Para montar el plato, distribuye el pepino en juliana, la jícama en juliana, los brotes de soja escaldados, el tofu frito partido por la mitad, la patata en dados y el huevo duro cortado en cuartos en un plato de servir.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una disposición estética de los ingredientes mejora la presentación.
13
Cúbrelo generosamente con los buñuelos recién fritos.
14
Vierte una buena cantidad de salsa de cacahuete de pasembur por encima de toda la ensalada.
Nota de cocina: Servir salsa extra aparte resulta útil para quien quiera más.
15
Decora con chile verde en rodajas y chalota frita, si quieres, y sírvelo de inmediato.

Por ración

Nutrición

67%Puntuación

Calorías: 864kcal
Proteínas: 22,3g
Hidratos: 91,2g
Grasas: 48,5g
Fibra: 10,6g
Azúcar: 22,5g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la salsa sobrante y los componentes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

La salsa se puede recalentar suavemente en el fuego; las frituras quedan mejor si se vuelven a poner crujientes en el horno o en la freidora de aire. Las verduras se comen mejor frescas.