Pasembur (rojak indio malasio)
El pasembur es una ensalada rojak malasia de la comunidad india que combina una mezcla vibrante de verduras en juliana, frituras y, a veces, marisco, todo ello cubierto generosamente con una salsa de cacahuete dulce y picante. Esta receta se centra en una versión vegetariana, que pone en valor el crujiente fresco de las verduras y el bocado satisfactorio de las frituras.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 864 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, frutos secos y cacahuetes. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
ensalada
- 1 udpepino, en juliana
- 0,5 udjícama, en juliana
- 100 gbrote de soja, escaldado
- 8 udtofu inflado frito, cortado por la mitad
- 1 udpatata, hervido y cortado en cubos
- 2 udhuevo, duro y cortado en cuartos
salsa
- 150 gmaní, tostado y molido
- 10 gchile seco, remojado y sin semillas
- 3 dienteajo, picado
- 2 udchalota, picado
- 10 gjengibre, rallado
- 100 gbatata, hervido y machacado
- 50 gazúcar de palma, rallado
- 2 cdapasta de tamarindo, mezclado con 60 ml de agua
- 0,5 cdtasal
- 250 mlagua
- 3 cdaaceite vegetal
buñuelos
- 150 gHarina de trigo de uso general
- 50 gharina de arroz
- 0,5 cdtalevadura en polvo
- 0,25 cdtacúrcuma en polvo
- 180 mlagua
- 0,25 cdtasal
- 500 mlaceite vegetal, para freír en abundante aceite
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente rebanado
guarnición
- 1 udchile verde, en rodajas(opcional)
- 2 cdachalota frita(opcional)
Utensilios
cacerola · espumadera · olla profunda · wok · licuadora · bol grande · batidor · plato de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la salsa de pasembur: tritura el chile seco remojado, el ajo, la chalota y el jengibre hasta obtener una pasta fina.
Unos 10 min
Nota de cocina: Una cucharada de agua ayuda si la trituración se complica.
- 2
Calienta el aceite vegetal en un cazo a fuego medio y sofríe la pasta de chile triturada hasta que desprenda aroma, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Remover con frecuencia ayuda a evitar que se queme.
- 3
Añade el agua, el cacahuete molido, el boniato machacado, el azúcar de palma, la pasta de tamarindo y la sal al cazo.
- 4
Lleva la salsa a un hervor suave, baja después el fuego al mínimo y cuécela durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese a la consistencia que quieras.
Unos 20 min
Nota de cocina: La salsa debe quedar lo bastante espesa como para napar una cuchara.
- 5
Retira la salsa de pasembur del fuego y resérvala para que se enfríe.
- 6
Prepara la masa de los buñuelos: en un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de uso común, la harina de arroz, la levadura química, la cúrcuma en polvo y la sal.
Unos 3 min
Nota de cocina: En los ingredientes secos no deberían quedar grumos.
- 7
Añade poco a poco el agua a los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea y espesa.
Unos 2 min
Nota de cocina: La masa debe quedar lo bastante espesa como para cubrir la cebolla amarilla cortada.
- 8
Incorpora a la masa la cebolla amarilla finamente laminada.
Unos 1 min
- 9
Calienta el aceite vegetal para freír en abundancia en una olla honda o wok hasta 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro asegura que el aceite esté a la temperatura correcta para una fritura uniforme.
- 10
Deja caer cucharadas de masa en el aceite caliente y fríelas por tandas hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-5 minutos por tanda.
Unos 15 min
Nota de cocina: Si se llena demasiado el recipiente, baja la temperatura del aceite y los buñuelos quedan blandos.
- 11
Retira los buñuelos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel absorbente.
- 12
Para montar el plato, distribuye el pepino en juliana, la jícama en juliana, los brotes de soja escaldados, el tofu frito partido por la mitad, la patata en dados y el huevo duro cortado en cuartos en un plato de servir.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una disposición estética de los ingredientes mejora la presentación.
- 13
Cúbrelo generosamente con los buñuelos recién fritos.
- 14
Vierte una buena cantidad de salsa de cacahuete de pasembur por encima de toda la ensalada.
Nota de cocina: Servir salsa extra aparte resulta útil para quien quiera más.
- 15
Decora con chile verde en rodajas y chalota frita, si quieres, y sírvelo de inmediato.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 864kcal
- Proteínas
- 22,3g
- Hidratos
- 91,2g
- Grasas
- 48,5g
- Fibra
- 10,6g
- Azúcar
- 22,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la salsa sobrante y los componentes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
La salsa se puede recalentar suavemente en el fuego; las frituras quedan mejor si se vuelven a poner crujientes en el horno o en la freidora de aire. Las verduras se comen mejor frescas.
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