Pastel de nata

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Desenrolla la masa de hojaldre y enróllala bien apretada formando un cilindro desde el lado corto.

   Unos 2 min

2. 2

   Envuelve el cilindro de masa en film transparente y refrigéralo durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas, para que se ponga firme.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Este paso ayuda a crear las capas hojaldradas características.

3. 3

   Mientras la masa se enfría, prepara el almíbar mezclando el azúcar blanquilla y el agua en un cazo pequeño.

   Unos 1 min

4. 4

   Añade la rama de canela y la piel de limón al cazo con el azúcar y el agua.

5. 5

   Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.

   Unos 3 min

6. 6

   Cuando hierva, baja el fuego y cocina a fuego suave durante 3-5 minutos, hasta que el almíbar espese ligeramente.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: No se debe remover una vez que hierva para evitar que cristalice.

7. 7

   Retira el almíbar del fuego y deja que se enfríe por completo.

   Unos 20 min

8. 8

   En un bol aparte, bate las yemas de huevo, la harina de trigo y la leche entera hasta que la mezcla quede lisa.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La mezcla debe quedar sin grumos.

9. 9

   Cuando el almíbar se haya enfriado, retira la rama de canela y la piel de limón.

   Unos 1 min

10. 10

    Vierte poco a poco el almíbar ya frío en la mezcla de huevo sin dejar de batir para atemperar las yemas y evitar que se cuajen.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Se vierte despacio en un hilo fino.

11. 11

    Vuelve a verter la crema en el cazo y cuécela a fuego bajo, removiendo sin parar, hasta que alcance una consistencia parecida a la nata líquida.

    Unos 8 min

    Nota de cocina: La crema no debe hervir, porque podría cortarse.

12. 12

    Retira la crema del fuego, pásala por un colador de malla fina a un bol limpio para que quede lisa y deja que se enfríe por completo.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: La crema atraviesa mejor el colador si la ayudas con una espátula.

13. 13

    Precalienta el horno a 250°C (480°F) y coloca también una bandeja de horno dentro para que se precaliente.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: El calor intenso es crucial para conseguir las manchas oscuras características de la superficie.

14. 14

    Engrasa ligeramente un molde para magdalenas de 12 cavidades o unos moldes específicos para pastel de nata.

    Unos 1 min

15. 15

    Saca el cilindro de masa del frigorífico y córtalo en 12 discos iguales, de unos 1.5 cm de grosor.

    Unos 2 min

16. 16

    Coloca un disco de masa en cada cavidad del molde preparado.

    Unos 1 min

17. 17

    Con los pulgares, presiona la masa desde el centro hacia fuera, forrando las cavidades para crear una base fina y unos laterales que sobresalgan un poco del borde.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Conviene que la masa quede muy fina.

18. 18

    Rellena cada tartaleta con la crema ya fría, casi hasta arriba.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: No conviene llenarlas en exceso, porque la crema sube al hornearse.

19. 19

    Pasa con cuidado el molde a la bandeja precalentada del horno.

20. 20

    Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la crema se haya caramelizado, con algunas manchas oscuras características por encima.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Conviene vigilarlas de cerca para que no se quemen por la alta temperatura.

21. 21

    Saca las tartaletas del horno y déjalas enfriar unos minutos en el molde antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

    Unos 5 min

22. 22

    Sírvelas templadas o a temperatura ambiente, opcionalmente espolvoreadas con canela molida.