Pastel de nata
Estas icónicas tartaletas de crema portuguesas tienen un relleno rico y cremoso de yema de huevo horneado dentro de una base de hojaldre crujiente y hojaldrada. Un toque de limón y canela realza la superficie dulce y caramelizada. Son perfectas como capricho dulce con el café.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 55 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 262 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 320 ghojaldre, comprado, refrigerado
- 200 gazúcar granulada
- 120 mlagua
- 1 udrama de canela
- 1 udpiel de limón, de 1/4 de limón
- 6 udyema de huevo
- 25 gHarina de trigo de uso general
- 250 mlleche entera
Utensilios
cacerola · bol · tamiz fino · rejilla enfriadora · bandeja de horno · horno · batidor · molde para muffins
Elaboración
Paso a paso
- 1
Desenrolla la masa de hojaldre y enróllala bien apretada formando un cilindro desde el lado corto.
Unos 2 min
- 2
Envuelve el cilindro de masa en film transparente y refrigéralo durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas, para que se ponga firme.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a crear las capas hojaldradas características.
- 3
Mientras la masa se enfría, prepara el almíbar mezclando el azúcar blanquilla y el agua en un cazo pequeño.
Unos 1 min
- 4
Añade la rama de canela y la piel de limón al cazo con el azúcar y el agua.
- 5
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 3 min
- 6
Cuando hierva, baja el fuego y cocina a fuego suave durante 3-5 minutos, hasta que el almíbar espese ligeramente.
Unos 5 min
Nota de cocina: No se debe remover una vez que hierva para evitar que cristalice.
- 7
Retira el almíbar del fuego y deja que se enfríe por completo.
Unos 20 min
- 8
En un bol aparte, bate las yemas de huevo, la harina de trigo y la leche entera hasta que la mezcla quede lisa.
Unos 2 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar sin grumos.
- 9
Cuando el almíbar se haya enfriado, retira la rama de canela y la piel de limón.
Unos 1 min
- 10
Vierte poco a poco el almíbar ya frío en la mezcla de huevo sin dejar de batir para atemperar las yemas y evitar que se cuajen.
Unos 2 min
Nota de cocina: Se vierte despacio en un hilo fino.
- 11
Vuelve a verter la crema en el cazo y cuécela a fuego bajo, removiendo sin parar, hasta que alcance una consistencia parecida a la nata líquida.
Unos 8 min
Nota de cocina: La crema no debe hervir, porque podría cortarse.
- 12
Retira la crema del fuego, pásala por un colador de malla fina a un bol limpio para que quede lisa y deja que se enfríe por completo.
Unos 20 min
Nota de cocina: La crema atraviesa mejor el colador si la ayudas con una espátula.
- 13
Precalienta el horno a 250°C (480°F) y coloca también una bandeja de horno dentro para que se precaliente.
Unos 15 min
Nota de cocina: El calor intenso es crucial para conseguir las manchas oscuras características de la superficie.
- 14
Engrasa ligeramente un molde para magdalenas de 12 cavidades o unos moldes específicos para pastel de nata.
Unos 1 min
- 15
Saca el cilindro de masa del frigorífico y córtalo en 12 discos iguales, de unos 1.5 cm de grosor.
Unos 2 min
- 16
Coloca un disco de masa en cada cavidad del molde preparado.
Unos 1 min
- 17
Con los pulgares, presiona la masa desde el centro hacia fuera, forrando las cavidades para crear una base fina y unos laterales que sobresalgan un poco del borde.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene que la masa quede muy fina.
- 18
Rellena cada tartaleta con la crema ya fría, casi hasta arriba.
Unos 2 min
Nota de cocina: No conviene llenarlas en exceso, porque la crema sube al hornearse.
- 19
Pasa con cuidado el molde a la bandeja precalentada del horno.
- 20
Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la crema se haya caramelizado, con algunas manchas oscuras características por encima.
Unos 20 min
Nota de cocina: Conviene vigilarlas de cerca para que no se quemen por la alta temperatura.
- 21
Saca las tartaletas del horno y déjalas enfriar unos minutos en el molde antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Unos 5 min
- 22
Sírvelas templadas o a temperatura ambiente, opcionalmente espolvoreadas con canela molida.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 262,4kcal
- Proteínas
- 4,2g
- Hidratos
- 31,7g
- Grasas
- 13,3g
- Fibra
- 0,9g
- Azúcar
- 18,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el pastel de nata sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos, hasta que esté caliente y crujiente.
Más recetas
Todas las recetasTarta imposible de coco
Un postre clásico y maravillosamente sencillo que forma sus propias capas casi por arte de magia mientras se hornea. La batidora hace todo el trabajo y crea una masa lisa que se separa en una base inferior, un relleno cremoso de natillas y una capa superior de coco tostado.
1 h 55 min 330 kcalBolitas de pescado al estilo filipino
Estas bolitas de pescado caseras son una popular comida callejera filipina, perfecta como tentempié o aperitivo. Se elaboran con una pasta de pescado sencilla, se fríen ligeramente hasta quedar doradas y pueden servirse con una salsa para mojar dulce y ácida.
35 min 318 kcalBol de desayuno con natto
Este sencillo y nutritivo bol de desayuno lleva natto, soja fermentada japonesa tradicional, servido con arroz y ingredientes salados. Es una forma rápida y saludable de empezar el día, con una experiencia de sabor y textura muy particular.
20 min 430 kcalShakshuka de garbanzos
Esta shakshuka vegana, sustanciosa y llena de sabor lleva garbanzos tiernos cocidos a fuego lento en una salsa de tomate rica y especiada. Es un plato reconfortante de una sola sartén, perfecto para un almuerzo o una cena saciantes. Sírvela con pan crujiente para mojar.
40 min 230 kcalGuiso español de garbanzos y espinacas
Este sustancioso y sabroso guiso español combina garbanzos tiernos y espinacas frescas en un rico caldo de tomate con pimentón. Es una comida reconfortante y nutritiva que se prepara rápidamente, perfecta para una cena entre semana.
40 min 259 kcalGratin dauphinois
Este clásico gratinado francés lleva patatas finamente laminadas, horneadas en una salsa rica y cremosa hasta que quedan tiernas y doradas. Es una guarnición elegante y reconfortante, perfecta para una comida acogedora.
1 h 35 min 368 kcalChuletas de cerdo al vino de Sauternes
Esta receta clásica presenta chuletas de cerdo gruesas marcadas hasta dorarlas y luego estofadas lentamente en una salsa agridulce de vino de Sauternes. Una cobertura sencilla de mostaza, azúcar moreno y una rodaja de limón crea un glaseado sabroso mientras se cocina. El resultado es un cerdo increíblemente tierno con una salsa de sartén equilibrada y elegante.
1 h 20 min