Pescado zarandeado
El pescado zarandeado es un plato clásico de pescado a la parrilla de Nayarit, México. Un pescado entero abierto en mariposa se marina en una salsa sabrosa y ligeramente picante, y luego se asa sobre fuego abierto hasta quedar tierno y desmenuzarse con facilidad. Suele servirse con tortillas calientes y salsa fresca.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1 udpescado entero, abierto en mariposa, sin escamas
marinada
- 15 gpasta de achiote
- 120 mlzumo de naranja
- 60 mlsalsa de soja
- 4 dienteajo, picado
- 30 mlzumo de lima
- 15 mlvinagre blanco
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
- 2 cdaaceite vegetal
guarnición
- 0,5 udcebolla roja, en rodajas
- 0,5 udpepino, en rodajas
- 1 udtomate, en rodajas
- 1 udlima, en gajos
- 0,25 tazacilantro fresco, picado
Utensilios
bandeja grande para hornear · cesta para asar pescado (opcional) · bandeja de servicio · parrilla · bol mediano · batidor · pincel para untar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien el pescado entero abierto en mariposa bajo agua fría y sécalo completamente con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Que el pescado esté seco ayuda a que la marinada se adhiera mejor.
- 2
En un cuenco mediano, mezcla la pasta de achiote, el zumo de naranja, la salsa de soja, el ajo picado, el zumo de lima, el vinagre blanco, la sal, la pimienta negra y el aceite vegetal para preparar la marinada.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un buen batido consigue que la pasta de achiote se disuelva por completo y se reparta de manera uniforme.
- 3
Coloca el pescado en una bandeja de horno grande o en una fuente y úntalo generosamente con la marinada por ambos lados, procurando que entre en todos los recovecos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Se pueden hacer cortes superficiales en las partes más gruesas del pescado para que la marinada penetre más.
- 4
Deja marinar el pescado a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos, o refrigéralo hasta 1 hora.
Unos 20 min
Nota de cocina: Si lo refrigeras, conviene devolverlo a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de asarlo para una cocción más uniforme.
- 5
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (unos 200°C / 400°F). Engrasa ligeramente las rejillas para evitar que se pegue.
Unos 10 min
Nota de cocina: Una cesta para pescado a la parrilla resulta muy útil para dar la vuelta al pescado entero sin que se rompa.
- 6
Coloca con cuidado el pescado marinado sobre la parrilla caliente, primero con la piel hacia abajo si es posible, o dentro de una cesta para asar a la parrilla.
- 7
Ásalo a la parrilla durante 10-12 minutos por cada lado, según el grosor del pescado, hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor.
Unos 25 min
Nota de cocina: Conviene no pasarse de cocción, porque eso puede secar el pescado.
- 8
Una vez cocinado, pasa con cuidado el Pescado zarandeado a una fuente grande para servir.
Unos 1 min
- 9
Decora con cebolla roja en rodajas, pepino, tomate, gajos de lima y cilantro fresco picado.
Unos 2 min
- 10
Sírvelo de inmediato con tortillas calientes y tu salsa favorita.
Conservación
Guarda cualquier sobra de Pescado zarandeado en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el horno a baja temperatura (150°C / 300°F) hasta que esté apenas caliente, o desmenúzalo y disfrútalo frío en tacos.
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