Picarones
Los picarones son un postre tradicional peruano que consiste en rosquillas fritas crujientes, en forma de aro, elaboradas con masa de batata y calabaza. Suelen servirse bañados en un almíbar especiado de chancaca (panela), que ofrece un delicioso contraste de texturas y sabores.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 816 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 250 gbatata, peladas y cortadas en cubitos
- 250 gcalabaza butternut, peladas y cortadas en cubitos
- 240 mlagua
- 1 cdtasemillas de anís
- 7 glevadura seca activa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 1 cdaazúcar
- 0,5 cdtasal
fritura
- 750 mlaceite vegetal, para freír
jarabe
- 250 gpanela, o azúcar moreno oscuro
- 240 mlagua
- 1 udrama de canela
- 2 udclavo
- 1 udcáscara de naranja, de media naranja
Utensilios
aplastador · olla profunda · espumadera · termómetro · film transparente · bol grande · olla grande · rejilla enfriadora · cacerola pequeña
Elaboración
Paso a paso
- 1
Cuece la batata y la calabaza violín en agua ligeramente salada hasta que estén muy tiernas, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
- 2
Escurre bien las verduras cocidas y machácalas hasta que queden completamente lisas. Déjalas enfriar hasta que estén tibias.
Unos 10 min
Nota de cocina: No deben quedar grumos para conseguir una masa suave.
- 3
En un cazo pequeño, calienta el agua para la masa con las semillas de anís hasta que esté templada, pero no caliente al tacto, unos 40-45°C (105-115°F).
Unos 3 min
Nota de cocina: El agua demasiado caliente matará la levadura.
- 4
Retira del fuego y añade la levadura seca activa y el azúcar. Déjalo reposar 5-10 minutos hasta que espume, señal de que la levadura está activa.
Unos 10 min
- 5
En un bol grande, mezcla la harina de trigo común, la sal y el puré ya frío de batata y calabaza violín.
Unos 2 min
- 6
Vierte la mezcla de levadura activada en la mezcla de verduras y mezcla bien hasta formar una masa blanda y pegajosa.
Unos 3 min
Nota de cocina: La masa quedará bastante húmeda, así que no hace falta añadir más harina en esta fase.
- 7
Cubre el bol con film transparente o un paño húmedo y deja levar la masa en un lugar cálido durante al menos 1-2 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unos 2 h
- 8
Mientras leva la masa, prepara el almíbar. Mezcla la panela, el agua, la rama de canela, los clavos de olor y la piel de naranja en un cazo pequeño.
Unos 2 min
- 9
Llévalo a ebullición, luego baja el fuego y cuécelo a fuego lento 10-15 minutos hasta que la panela se haya disuelto y el almíbar se haya espesado ligeramente.
Unos 15 min
Nota de cocina: El almíbar debe quedar lo bastante ligero para poder rociarlo.
- 10
Cuela el almíbar para retirar la rama de canela, los clavos de olor y la piel de naranja, y mantenlo caliente.
Unos 1 min
- 11
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta 175-180°C (350-355°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurarte de que el aceite esté a la temperatura correcta para una cocción uniforme.
- 12
Mójate las manos en un cuenco con agua para que no se te pegue la masa. Toma una pequeña cantidad de masa, del tamaño de una bola de golf, y haz un agujero en el centro para formar un aro.
Nota de cocina: Practicar unas cuantas veces ayuda a dar con la forma correcta.
- 13
Con cuidado, deja caer los aros de masa en el aceite caliente y fríelos en tandas pequeñas para no abarrotar la olla.
- 14
Fríelos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 6 min
- 15
Retira los picarones con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 16
Sirve los picarones enseguida, rociados generosamente con el almíbar caliente de chancaca.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 815,7kcal
- Proteínas
- 10,2g
- Hidratos
- 141,4g
- Grasas
- 23,6g
- Fibra
- 6,4g
- Azúcar
- 67,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la masa, tapada, en el frigorífico hasta 1 día; mejor consúmelos recién hechos.
Recalienta los picarones solo si es necesario; pierden su textura crujiente.
Más recetas
Todas las recetasFudge clásico al fuego
Un fudge de chocolate sencillo y clásico, hecho con cacao en polvo y leche. Esta receta se basa en la técnica clásica de hervir la mezcla de azúcar hasta el punto de bola blanda y luego batirla hasta lograr una consistencia espesa y cremosa antes de que cuaje.
2 h 20 min 347 kcalDhido
El dhido es un plato tradicional nepalí hecho con harina, por lo general de mijo o trigo sarraceno, cocido hasta obtener una consistencia espesa, similar a una papilla. Suele servirse con currys, encurtidos o gundruk. Esta versión vegana es sencilla, contundente y reconfortante.
25 min 189 kcalSalata Baladi (ensalada egipcia picada)
Esta refrescante Salata Baladi reúne los vibrantes sabores de Egipto en una ensalada finamente picada rebosante de verduras crujientes y aromáticas hierbas frescas. Aliñada con una vinagreta de limón y comino, esta versátil guarnición ofrece un delicioso crujiente y notas brillantes y ácidas, perfecta para acompañar cualquier comida.
25 min 38 kcalVindaloo de cerdo
Este vindaloo de cerdo, intenso y lleno de sabor, combina trozos tiernos de cerdo marinados en una rica mezcla especiada de vinagre y cocinados a fuego lento hasta quedar perfectos. Es un plato clásico de Goa conocido por su perfil ácido, picante y ligeramente dulce. Sírvelo mejor con arroz o naan para aprovechar la deliciosa salsa.
7 h 30 min 516 kcalCostillas de cerdo a la polaca
Estas costillas de cerdo al estilo polaco se cocinan a fuego lento hasta que quedan tiernas y luego se terminan en el horno para lograr un exterior delicioso y ligeramente crujiente. El sencillo adobo de especias realza el sabor natural del cerdo, convirtiéndolo en un plato principal reconfortante y contundente.
3 h 30 min 1188 kcalSalteado tailandés de pollo con anacardos
Este clásico salteado tailandés de pollo con anacardos combina trozos tiernos de pollo, anacardos crujientes y una mezcla vibrante de verduras en una salsa sabrosa y ligeramente dulce. Es un plato rápido y lleno de sabor, perfecto para una cena entre semana, con un delicioso equilibrio de texturas y sabores.
35 min 466 kcalPata crujiente
La pata crujiente es un plato filipino muy popular que consiste en un codillo de cerdo frito, célebre por su piel increíblemente crujiente y su carne tierna y jugosa. Primero se cuece a fuego lento hasta que quede tierna, después se seca al aire y se fríe para lograr su característico crujido. Suele servirse con una salsa para mojar de soja y vinagre.
5 h 30 min