Picarones

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Cuece la batata y la calabaza violín en agua ligeramente salada hasta que estén muy tiernas, unos 15-20 minutos.

   Unos 20 min

2. 2

   Escurre bien las verduras cocidas y machácalas hasta que queden completamente lisas. Déjalas enfriar hasta que estén tibias.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: No deben quedar grumos para conseguir una masa suave.

3. 3

   En un cazo pequeño, calienta el agua para la masa con las semillas de anís hasta que esté templada, pero no caliente al tacto, unos 40-45°C (105-115°F).

   Unos 3 min

   Nota de cocina: El agua demasiado caliente matará la levadura.

4. 4

   Retira del fuego y añade la levadura seca activa y el azúcar. Déjalo reposar 5-10 minutos hasta que espume, señal de que la levadura está activa.

   Unos 10 min

5. 5

   En un bol grande, mezcla la harina de trigo común, la sal y el puré ya frío de batata y calabaza violín.

   Unos 2 min

6. 6

   Vierte la mezcla de levadura activada en la mezcla de verduras y mezcla bien hasta formar una masa blanda y pegajosa.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La masa quedará bastante húmeda, así que no hace falta añadir más harina en esta fase.

7. 7

   Cubre el bol con film transparente o un paño húmedo y deja levar la masa en un lugar cálido durante al menos 1-2 horas, o hasta que doble su tamaño.

   Unos 2 h

8. 8

   Mientras leva la masa, prepara el almíbar. Mezcla la panela, el agua, la rama de canela, los clavos de olor y la piel de naranja en un cazo pequeño.

   Unos 2 min

9. 9

   Llévalo a ebullición, luego baja el fuego y cuécelo a fuego lento 10-15 minutos hasta que la panela se haya disuelto y el almíbar se haya espesado ligeramente.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: El almíbar debe quedar lo bastante ligero para poder rociarlo.

10. 10

    Cuela el almíbar para retirar la rama de canela, los clavos de olor y la piel de naranja, y mantenlo caliente.

    Unos 1 min

11. 11

    Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta 175-180°C (350-355°F).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurarte de que el aceite esté a la temperatura correcta para una cocción uniforme.

12. 12

    Mójate las manos en un cuenco con agua para que no se te pegue la masa. Toma una pequeña cantidad de masa, del tamaño de una bola de golf, y haz un agujero en el centro para formar un aro.

    Nota de cocina: Practicar unas cuantas veces ayuda a dar con la forma correcta.

13. 13

    Con cuidado, deja caer los aros de masa en el aceite caliente y fríelos en tandas pequeñas para no abarrotar la olla.

14. 14

    Fríelos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.

    Unos 6 min

15. 15

    Retira los picarones con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

    Unos 1 min

16. 16

    Sirve los picarones enseguida, rociados generosamente con el almíbar caliente de chancaca.