Pierogi rutenos
Estos pierogi polacos tradicionales llevan un relleno sabroso de patata y queso fresco tipo twaróg, sazonado con sencillez con cebolla y pimienta negra. Son un plato principal vegetariano, reconfortante y contundente, perfecto para una comida en familia.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 528 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 1 udhuevo
- 120 mlagua, tibio
- 0,5 cdtasal
relleno
- 400 gpatata, pelado y cortado en cubos
- 250 gqueso campesino, desmenuzado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
para servir
- 30 gmantequilla
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 2 cdacrema agria(opcional)
Utensilios
espumadera · rodillo · bol grande · olla grande · sartén · aplastapapas · cortador de galletas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de trigo común, el huevo, el agua templada y la sal en un bol grande.
Unos 2 min
Nota de cocina: El agua debe estar templada, no caliente, para ayudar a unir la masa sin cocer el huevo.
- 2
Mezcla hasta que se forme una masa basta, luego pásala a una superficie ligeramente enharinada.
Unos 1 min
- 3
Amasa la masa durante unos 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 9 min
Nota de cocina: La masa debe recuperar su forma al presionarla ligeramente.
- 4
Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo permite que el gluten se relaje, lo que facilita estirarla.
- 5
Mientras la masa reposa, cuece la patata en dados en agua con sal hasta que esté muy tierna, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Las patatas deben estar lo bastante blandas como para machacarlas fácilmente.
- 6
Escurre bien la patata y luego machácala a fondo hasta que quede lisa.
Unos 3 min
Nota de cocina: No deben quedar grumos para obtener un relleno cremoso.
- 7
En una sartén aparte, derrite una pequeña cantidad de mantequilla y sofríe la cebolla amarilla finamente picada del relleno hasta que esté translúcida y tierna, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocinada despacio, la cebolla desarrolla todo su dulzor.
- 8
Mezcla en un bol la patata machacada, el queso fresco tipo twaróg desmenuzado, la cebolla salteada y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 9
Mezcla bien los ingredientes del relleno y prueba, ajustando la sal y la pimienta según sea necesario.
Unos 1 min
Nota de cocina: El relleno debe quedar bien sazonado, ya que la masa es relativamente neutra.
- 10
Divide la masa reposada en dos o tres porciones.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene trabajar con una porción cada vez y mantener las demás cubiertas para que no se sequen.
- 11
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una porción de masa hasta unos 2mm de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un grosor uniforme asegura una cocción pareja.
- 12
Corta círculos con un cortador redondo de galletas o con el borde de un vaso, de unos 6-7 cm de diámetro.
Unos 3 min
- 13
Coloca una pequeña cucharada del relleno de patata y queso en el centro de cada círculo de masa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si los rellenas demasiado, los pierogi serán difíciles de sellar.
- 14
Dobla la masa para formar una media luna y pellizca bien los bordes para sellar, marcándolos con un tenedor para un acabado decorativo si lo deseas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un sellado firme evita que el relleno se escape durante la cocción.
- 15
Repite con la masa y el relleno restantes.
Unos 10 min
Nota de cocina: Los pierogi ya formados se conservan mejor sobre una superficie ligeramente enharinada o una bandeja de horno para que no se peguen.
- 16
Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal.
Unos 5 min
- 17
Echa con cuidado los pierogi en el agua hirviendo por tandas, asegurándote de no abarrotar la olla.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocerlos por tandas evita que la temperatura del agua baje demasiado.
- 18
Cocínalos durante 2-3 minutos después de que suban a la superficie, hasta que estén hechos por completo.
Unos 3 min
Nota de cocina: La masa debe quedar tierna, pero no pastosa.
- 19
Saca los pierogi cocidos con una espumadera y escúrrelos bien.
Unos 1 min
- 20
Mientras se cuecen los pierogi, derrite la mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla amarilla cortada en láminas finas para servir hasta que se dore y se caramelice, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando garantiza un dorado uniforme.
- 21
Sirve los pierogi inmediatamente, cubiertos con la cebolla caramelizada y una cucharada de nata agria si lo deseas.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 527,8kcal
- Proteínas
- 18,9g
- Hidratos
- 81,8g
- Grasas
- 12,9g
- Fibra
- 5,3g
- Azúcar
- 3,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los pierogi cocidos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta los pierogi friéndolos en mantequilla hasta que estén dorados o hiérvelos brevemente hasta que se calienten por completo.
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