Pirozhki con relleno de col

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol pequeño, mezcla la levadura seca activa, una pizca del azúcar granulado y la leche templada. Remueve con suavidad y deja reposar de 5-10 minutos hasta que haga espuma, señal de que la levadura está activa.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que la leche no esté demasiado caliente, o matará la levadura.

2. 2

   En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de trigo común, el azúcar granulado restante y la sal.

   Unos 2 min

3. 3

   Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla de levadura activada, un huevo y la mantequilla sin sal derretida. Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta obtener una masa tosca.

   Unos 5 min

4. 4

   Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina, una cucharada cada vez.

5. 5

   Pon la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con film transparente o con un paño limpio de cocina y deja que leve en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que doble su volumen.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Un horno templado con la luz encendida, pero sin calentar, es un lugar ideal para que la masa leve.

6. 6

   Mientras la masa leva, prepara el relleno de col. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.

   Unos 2 min

7. 7

   Añade la cebolla amarilla picada y la zanahoria rallada a la sartén y sofríe durante 5-7 minutos hasta que se ablanden.

   Unos 7 min

8. 8

   Incorpora la col verde rallada, tapa y cocina durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la col esté muy tierna y translúcida.

   Unos 20 min

9. 9

   Retira la sartén del fuego e incorpora el eneldo fresco, la sal y la pimienta negra. Prueba y ajusta el punto de sazón si hace falta. Deja que el relleno se enfríe por completo.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Enfriar el relleno evita que reblandezca la masa.

10. 10

    Cuando la masa haya levado, desgasifícala suavemente.

    Unos 1 min

11. 11

    Divide la masa en 12-16 porciones iguales, según el tamaño de pirozhki que prefieras. Forma una bola lisa con cada porción.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Usa una balanza de cocina para que los pirozhki queden más uniformes.

12. 12

    Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola de masa en forma ovalada o redonda, de unos 1/4 de pulgada de grosor.

    Unos 5 min

13. 13

    Coloca una cucharada generosa del relleno de col ya frío en el centro de cada porción de masa.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: No los rellenes demasiado, o costará cerrarlos.

14. 14

    Dobla un lado de la masa sobre el relleno hasta llegar al otro lado, formando una media luna o una forma ovalada. Pellizca bien los bordes para sellarlos y colócalos con la unión hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Asegúrate de que las uniones queden bien selladas para evitar que el relleno se escape durante el horneado.

15. 15

    Cubre los pirozhki sin apretar con film transparente o con un paño limpio y deja que leven otros 20-30 minutos.

    Unos 30 min

16. 16

    Precalienta el horno a 190°C (375°F).

    Unos 15 min

17. 17

    Bate el huevo restante con una cucharada de agua para hacer un glaseado de huevo. Pincela con cuidado la parte superior de los pirozhki ya levados con el glaseado.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Así quedarán con una corteza dorada preciosa.

18. 18

    Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.

    Unos 25 min

    Nota de cocina: El tiempo de horneado puede variar según el horno.

19. 19

    Saca del horno y deja que se templen un poco sobre una rejilla antes de servir.

    Unos 5 min