Pirozhki con relleno de col
Estos pirozhki salados al horno son pequeños bollos individuales rellenos de una mezcla de col tierna y bien sazonada. Son un tentempié o una comida ligera reconfortante y saciante, perfectos para compartir.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 485 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 15 gazúcar granulada
- 250 mlleche, tibio
- 1 udhuevo, grande, más 1 para el glaseado de huevo
- 50 gmantequilla sin sal, derretido
- 5 gsal
relleno
- 500 grepollo verde, rallado finamente
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 1 udzanahoria, rallado
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 cdaeneldo, fresco, picado
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
Utensilios
rodillo · pincel de repostería · sartén grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · cuchara de madera · bol pequeño · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol pequeño, mezcla la levadura seca activa, una pizca del azúcar granulado y la leche templada. Remueve con suavidad y deja reposar de 5-10 minutos hasta que haga espuma, señal de que la levadura está activa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la leche no esté demasiado caliente, o matará la levadura.
- 2
En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de trigo común, el azúcar granulado restante y la sal.
Unos 2 min
- 3
Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla de levadura activada, un huevo y la mantequilla sin sal derretida. Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta obtener una masa tosca.
Unos 5 min
- 4
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina, una cucharada cada vez.
- 5
Pon la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con film transparente o con un paño limpio de cocina y deja que leve en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que doble su volumen.
Unos 1 h
Nota de cocina: Un horno templado con la luz encendida, pero sin calentar, es un lugar ideal para que la masa leve.
- 6
Mientras la masa leva, prepara el relleno de col. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
Unos 2 min
- 7
Añade la cebolla amarilla picada y la zanahoria rallada a la sartén y sofríe durante 5-7 minutos hasta que se ablanden.
Unos 7 min
- 8
Incorpora la col verde rallada, tapa y cocina durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la col esté muy tierna y translúcida.
Unos 20 min
- 9
Retira la sartén del fuego e incorpora el eneldo fresco, la sal y la pimienta negra. Prueba y ajusta el punto de sazón si hace falta. Deja que el relleno se enfríe por completo.
Unos 15 min
Nota de cocina: Enfriar el relleno evita que reblandezca la masa.
- 10
Cuando la masa haya levado, desgasifícala suavemente.
Unos 1 min
- 11
Divide la masa en 12-16 porciones iguales, según el tamaño de pirozhki que prefieras. Forma una bola lisa con cada porción.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa una balanza de cocina para que los pirozhki queden más uniformes.
- 12
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola de masa en forma ovalada o redonda, de unos 1/4 de pulgada de grosor.
Unos 5 min
- 13
Coloca una cucharada generosa del relleno de col ya frío en el centro de cada porción de masa.
Unos 5 min
Nota de cocina: No los rellenes demasiado, o costará cerrarlos.
- 14
Dobla un lado de la masa sobre el relleno hasta llegar al otro lado, formando una media luna o una forma ovalada. Pellizca bien los bordes para sellarlos y colócalos con la unión hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Unos 10 min
Nota de cocina: Asegúrate de que las uniones queden bien selladas para evitar que el relleno se escape durante el horneado.
- 15
Cubre los pirozhki sin apretar con film transparente o con un paño limpio y deja que leven otros 20-30 minutos.
Unos 30 min
- 16
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Unos 15 min
- 17
Bate el huevo restante con una cucharada de agua para hacer un glaseado de huevo. Pincela con cuidado la parte superior de los pirozhki ya levados con el glaseado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así quedarán con una corteza dorada preciosa.
- 18
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 25 min
Nota de cocina: El tiempo de horneado puede variar según el horno.
- 19
Saca del horno y deja que se templen un poco sobre una rejilla antes de servir.
Unos 5 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 484,9kcal
- Proteínas
- 12,9g
- Hidratos
- 77,1g
- Grasas
- 13,8g
- Fibra
- 5,5g
- Azúcar
- 9,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los pirozhki sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos, o hasta que estén calientes por dentro.
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