Pescado tailandés a la sal (Pla Pao)
Este plato tradicional tailandés de pescado a la parrilla lleva un pescado entero recubierto con una costra gruesa de sal y relleno de hierbas aromáticas, y luego se asa hasta que la carne quede jugosa y se desmenuce en lascas. La costra de sal retiene el sabor y la humedad, y da como resultado un pescado perfectamente cocinado que está delicioso con una salsa picante para mojar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1 udtilapia, enteros, limpios, sin escamas y eviscerados
- 60 ghierba limón, cortado por la mitad a lo largo, ligeramente machacado
- 4 udhoja de lima kaffir
- 1 udgalanga, en rodajas
- 2 tazasal marina
- 0,25 tazaHarina de trigo de uso general
- 0,25 tazaagua
Utensilios
parrilla · cesta para asar pescado (opcional) · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien el pescado bajo agua fría y sécalo por completo con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Que el pescado esté seco ayuda a que la costra de sal se adhiera mejor.
- 2
Rellena la cavidad del pescado con la hierba limón, las hojas de lima kaffir y la galanga.
Unos 1 min
- 3
En un bol grande, mezcla la sal marina y la harina de trigo. Añade el agua poco a poco, mezclando hasta obtener una consistencia espesa, parecida a una pasta.
Unos 3 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar firme para adherirse al pescado sin estar demasiado húmeda.
- 4
Extiende una capa gruesa y uniforme de la mezcla de sal por toda la superficie del pescado, asegurándote de cubrirlo por completo.
Unos 3 min
Nota de cocina: La sal forma una costra protectora que se desecha después de la cocción, así que conviene usar una cantidad generosa.
- 5
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (unos 200°C o 400°F).
Unos 10 min
- 6
Coloca con cuidado el pescado cubierto de sal directamente sobre las rejillas calientes de la parrilla. Cierra la tapa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una cesta para asar pescado, si tienes una, evita que se pegue y facilita darle la vuelta.
- 7
Ásalo durante 10-12 minutos por lado, o hasta que la costra de sal esté firme y ligeramente dorada, y el pescado esté cocinado del todo.
Unos 24 min
Nota de cocina: La temperatura interna de la parte más gruesa del pescado debe alcanzar 63°C (145°F).
- 8
Retira el pescado de la parrilla y déjalo reposar unos minutos.
Unos 1 min
- 9
Casca con cuidado la costra de sal y retírala para dejar al descubierto el pescado tierno y cocinado del interior. Desecha la costra y los aromáticos del relleno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Es probable que la piel se desprenda con la costra de sal, dejando una carne limpia y desmenuzable.
- 10
Sírvelo inmediatamente con arroz glutinoso y una salsa picante para mojar.
Conservación
Guarda cualquier resto de pescado cocinado en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en el horno hasta que solo se caliente, para evitar que el pescado se reseque.
Más recetas
Todas las recetasCurry de pescado Ambul Thiyal
El Ambul Thiyal es un curry de pescado agrio tradicional de Sri Lanka. Esta receta utiliza pescado firme cocinado en una pasta rica y avinagrada de goraka, especias y un toque de leche de coco. Es un plato singular y sabroso que suele disfrutarse con arroz.
55 min 185 kcalDip de ambrosía
Este dip cremoso y dulce está inspirado en la clásica ensalada de frutas, y combina queso crema con piña, cerezas y coco. Para una versión más ligera, se puede sustituir por queso crema reducido en grasa. Es un capricho sencillo y nostálgico, perfecto para fiestas o como merienda dulce.
1 h 10 min 219 kcalBuñuelos de Bacalao
Estos buñuelos clásicos españoles llevan bacalao en una masa ligera y salada, aromatizada con ajo y perejil. Fritos hasta dorarse y quedar crujientes por fuera, siguen tiernos y esponjosos por dentro. Son un entrante o tapa perfecto para compartir.
1 h 15 minHiyayakko (tofu frío)
Disfruta de la delicada sencillez del hiyayakko, un aperitivo japonés refrescante elaborado con tofu sedoso bien frío. Esta versión vegana realza el sabor sutil del tofu con salsa de soja salada, jengibre aromático y cebolleta crujiente, para ofrecer un entrante ligero y saludable perfecto para cualquier estación.
25 minBizcocho de calabacín con caramelo de mantequilla
Esta receta convierte el calabacín de verano en un bizcocho jugoso y especiado. La mezcla instantánea para pudin de caramelo de mantequilla aporta un sabor intenso y singular y una miga tierna, mientras que la avena añade una textura sutil.
1 h 35 min 438 kcalBacalao al Pil Pil
Este clásico plato vasco presenta bacalao cocinado suavemente en aceite de oliva hasta que se forma una salsa emulsionada natural, conocida como 'pil pil'. Es una preparación sencilla que pone en valor la textura y el sabor únicos del bacalao, y da como resultado una experiencia rica y sabrosa.
45 minFiletes de proteína de guisante
Estos sabrosos filetes de proteína de guisante ofrecen una alternativa vegetal y saciante a los platos tradicionales de carne. Elaborados con proteína de guisante texturizada, se sazonan y se fríen en sartén para lograr un exterior delicioso, ligeramente crujiente, y un interior tierno. Son perfectos para una comida o cena rápida y nutritiva.
35 min 248 kcal