Pescado tailandés a la sal (Pla Pao)
Este plato tradicional tailandés de pescado a la parrilla lleva un pescado entero recubierto con una costra gruesa de sal y relleno de hierbas aromáticas, y luego se asa hasta que la carne quede jugosa y se desmenuce en lascas. La costra de sal retiene el sabor y la humedad, y da como resultado un pescado perfectamente cocinado que está delicioso con una salsa picante para mojar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1 udtilapia, enteros, limpios, sin escamas y eviscerados
- 60 ghierba limón, cortado por la mitad a lo largo, ligeramente machacado
- 4 udhoja de lima kaffir
- 1 udgalanga, en rodajas
- 2 tazasal marina
- 0,25 tazaHarina de trigo de uso general
- 0,25 tazaagua
Utensilios
parrilla · cesta para asar pescado (opcional) · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien el pescado bajo agua fría y sécalo por completo con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Que el pescado esté seco ayuda a que la costra de sal se adhiera mejor.
- 2
Rellena la cavidad del pescado con la hierba limón, las hojas de lima kaffir y la galanga.
Unos 1 min
- 3
En un bol grande, mezcla la sal marina y la harina de trigo. Añade el agua poco a poco, mezclando hasta obtener una consistencia espesa, parecida a una pasta.
Unos 3 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar firme para adherirse al pescado sin estar demasiado húmeda.
- 4
Extiende una capa gruesa y uniforme de la mezcla de sal por toda la superficie del pescado, asegurándote de cubrirlo por completo.
Unos 3 min
Nota de cocina: La sal forma una costra protectora que se desecha después de la cocción, así que conviene usar una cantidad generosa.
- 5
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (unos 200°C o 400°F).
Unos 10 min
- 6
Coloca con cuidado el pescado cubierto de sal directamente sobre las rejillas calientes de la parrilla. Cierra la tapa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una cesta para asar pescado, si tienes una, evita que se pegue y facilita darle la vuelta.
- 7
Ásalo durante 10-12 minutos por lado, o hasta que la costra de sal esté firme y ligeramente dorada, y el pescado esté cocinado del todo.
Unos 24 min
Nota de cocina: La temperatura interna de la parte más gruesa del pescado debe alcanzar 63°C (145°F).
- 8
Retira el pescado de la parrilla y déjalo reposar unos minutos.
Unos 1 min
- 9
Casca con cuidado la costra de sal y retírala para dejar al descubierto el pescado tierno y cocinado del interior. Desecha la costra y los aromáticos del relleno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Es probable que la piel se desprenda con la costra de sal, dejando una carne limpia y desmenuzable.
- 10
Sírvelo inmediatamente con arroz glutinoso y una salsa picante para mojar.
Conservación
Guarda cualquier resto de pescado cocinado en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en el horno hasta que solo se caliente, para evitar que el pescado se reseque.
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