Pogácsa húngaras
Las pogácsa son unas galletas saladas tradicionales de Hungría, que suelen tomarse como tentempié o aperitivo. Estas masas hojaldradas y con queso se elaboran con una masa rica y mantecosa y pueden personalizarse con distintos ingredientes por encima. Esta receta da como resultado una tanda de pogácsa tiernas y sabrosas, perfectas para compartir.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 751 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masa
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 250 gmantequilla sin sal, frío, cortado en cubitos pequeños
- 200 gcrema agria
- 25 glevadura fresca, o 7g de levadura seca activa
- 50 mlleche, tibio
- 0,5 cdtaazúcar granulada
- 10 gsal
barniz de huevo
- 1 udhuevo, batido(s)
cobertura
- 100 gqueso cheddar, rallado
Utensilios
rodillo · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · bol pequeño · bol grande para mezclar · cortador de masa · cortador de galletas
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco pequeño, mezcla la leche templada, el azúcar granulado y la levadura fresca. Remueve con suavidad y deja reposar unos 5-10 minutos, hasta que la levadura haga espuma.
Unos 10 min
Nota de cocina: La leche no debe estar demasiado caliente, o matará la levadura.
- 2
En un bol grande, mezcla la harina de trigo y la sal. Añade la mantequilla fría cortada en dados pequeños a la mezcla de harina.
Unos 2 min
Nota de cocina: La mantequilla bien fría da lugar a una masa más hojaldrada.
- 3
Con las yemas de los dedos o con un mezclador de masa, incorpora la mantequilla a la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Unos 5 min
- 4
Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y vierte la mezcla de levadura activada y la nata agria.
Unos 1 min
- 5
Mezcla los ingredientes con una cuchara o con las manos hasta que se forme una masa basta. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Unos 3 min
- 6
Amasa la masa suavemente durante unos minutos hasta que se una y quede lisa. No trabajes demasiado la masa.
Unos 5 min
- 7
Estira la masa hasta darle forma rectangular, de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Dobla la masa en tercios, como si fuera una carta.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esta técnica de plegado ayuda a crear capas hojaldradas.
- 8
Gira la masa 90 grados, estírala de nuevo en forma de rectángulo y dóblala en tercios. Repite este proceso dos veces más, hasta hacer un total de tres pliegues.
Unos 6 min
- 9
Envuelve la masa plegada en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos, o hasta 1 hora.
Unos 30 min
Nota de cocina: Enfriar la masa la hace más manejable y aumenta el hojaldrado.
- 10
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Cubre una bandeja de horno con papel de horno.
Unos 15 min
- 11
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta dejarla de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
Unos 2 min
- 12
Con un cortador redondo de galletas de 1.5 pulgadas o un vaso pequeño, corta las pogácsa. Junta los recortes, vuelve a estirarlos con suavidad y corta más piezas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene no trabajar demasiado los recortes al volver a estirarlos.
- 13
Coloca las pogácsa cortadas en la bandeja preparada, dejando algo de espacio entre ellas.
Unos 2 min
- 14
Pinta la parte superior de cada pogácsa con el huevo batido.
Unos 2 min
Nota de cocina: El huevo batido les da un bonito color dorado.
- 15
Espolvorea generosamente el cheddar rallado sobre la superficie de las pogácsa.
Unos 1 min
- 16
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y bien hinchadas.
Unos 25 min
Nota de cocina: Hay que vigilarlas para evitar que se doren en exceso.
- 17
Sácalas del horno y deja que se enfríen un poco sobre una rejilla antes de servirlas.
Unos 5 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 751,2kcal
- Proteínas
- 15,1g
- Hidratos
- 65,5g
- Grasas
- 47,8g
- Fibra
- 2,2g
- Azúcar
- 2,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las pogácsa sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos, hasta que estén calientes por dentro.