Pogácsa húngaras
Las pogácsa son unas galletas saladas tradicionales de Hungría, que suelen tomarse como tentempié o aperitivo. Estas masas hojaldradas y con queso se elaboran con una masa rica y mantecosa y pueden personalizarse con distintos ingredientes por encima. Esta receta da como resultado una tanda de pogácsa tiernas y sabrosas, perfectas para compartir.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 751 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 250 gmantequilla sin sal, frío, cortado en cubitos pequeños
- 200 gcrema agria
- 25 glevadura fresca, o 7g de levadura seca activa
- 50 mlleche, tibio
- 0,5 cdtaazúcar granulada
- 10 gsal
barniz de huevo
- 1 udhuevo, batido(s)
cobertura
- 100 gqueso cheddar, rallado
Utensilios
rodillo · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · bol pequeño · bol grande para mezclar · cortador de masa · cortador de galletas
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco pequeño, mezcla la leche templada, el azúcar granulado y la levadura fresca. Remueve con suavidad y deja reposar unos 5-10 minutos, hasta que la levadura haga espuma.
Unos 10 min
Nota de cocina: La leche no debe estar demasiado caliente, o matará la levadura.
- 2
En un bol grande, mezcla la harina de trigo y la sal. Añade la mantequilla fría cortada en dados pequeños a la mezcla de harina.
Unos 2 min
Nota de cocina: La mantequilla bien fría da lugar a una masa más hojaldrada.
- 3
Con las yemas de los dedos o con un mezclador de masa, incorpora la mantequilla a la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Unos 5 min
- 4
Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y vierte la mezcla de levadura activada y la nata agria.
Unos 1 min
- 5
Mezcla los ingredientes con una cuchara o con las manos hasta que se forme una masa basta. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Unos 3 min
- 6
Amasa la masa suavemente durante unos minutos hasta que se una y quede lisa. No trabajes demasiado la masa.
Unos 5 min
- 7
Estira la masa hasta darle forma rectangular, de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Dobla la masa en tercios, como si fuera una carta.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esta técnica de plegado ayuda a crear capas hojaldradas.
- 8
Gira la masa 90 grados, estírala de nuevo en forma de rectángulo y dóblala en tercios. Repite este proceso dos veces más, hasta hacer un total de tres pliegues.
Unos 6 min
- 9
Envuelve la masa plegada en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos, o hasta 1 hora.
Unos 30 min
Nota de cocina: Enfriar la masa la hace más manejable y aumenta el hojaldrado.
- 10
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Cubre una bandeja de horno con papel de horno.
Unos 15 min
- 11
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta dejarla de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
Unos 2 min
- 12
Con un cortador redondo de galletas de 1.5 pulgadas o un vaso pequeño, corta las pogácsa. Junta los recortes, vuelve a estirarlos con suavidad y corta más piezas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene no trabajar demasiado los recortes al volver a estirarlos.
- 13
Coloca las pogácsa cortadas en la bandeja preparada, dejando algo de espacio entre ellas.
Unos 2 min
- 14
Pinta la parte superior de cada pogácsa con el huevo batido.
Unos 2 min
Nota de cocina: El huevo batido les da un bonito color dorado.
- 15
Espolvorea generosamente el cheddar rallado sobre la superficie de las pogácsa.
Unos 1 min
- 16
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y bien hinchadas.
Unos 25 min
Nota de cocina: Hay que vigilarlas para evitar que se doren en exceso.
- 17
Sácalas del horno y deja que se enfríen un poco sobre una rejilla antes de servirlas.
Unos 5 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 751,2kcal
- Proteínas
- 15,1g
- Hidratos
- 65,5g
- Grasas
- 47,8g
- Fibra
- 2,2g
- Azúcar
- 2,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las pogácsa sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos, hasta que estén calientes por dentro.
Más recetas
Todas las recetasAlbóndigas puercoespín
Un plato clásico de comida reconfortante con sabrosas albóndigas de carne picada de ternera salpicadas de arroz. Se doran primero y después se cocinan a fuego lento en una salsa sencilla y rica de sopa de tomate hasta quedar tiernas y bien hechas.
1 h 30 minArroz frito con kimchi y huevo
Esta receta rápida y sabrosa de arroz frito con kimchi es una comida vegetariana muy satisfactoria. Elaborada con kimchi fermentado, arroz del día anterior y un huevo frito, ofrece un equilibrio perfecto de sabores salados, picantes y ácidos. Es un plato ideal para aprovechar el arroz y otros ingredientes sobrantes.
25 min 519 kcalCafé cubano
Un café cubano fuerte y dulce, conocido por su característica espumita. Esta versión vegana usa un toque de leche vegetal para lograr una riqueza similar y es perfecta para empezar el día con energía.
10 minRollitos frescos de verduras
Estos rollitos frescos van cargados de verduras crujientes y hierbas aromáticas, y ofrecen un aperitivo ligero y refrescante. Servidos con una sabrosa salsa de cacahuete para mojar, son perfectos como tentempié o entrante saludable.
30 min 202 kcalFilete de ciervo frito a la sureña
Una preparación clásica del sur para filete de ciervo, con un interior tierno y una corteza crujiente y sabrosa. Esta receta usa un rebozado sencillo de harina y un salteado rápido en sartén para crear un plato principal contundente y satisfactorio. Es una forma excelente de disfrutar de una carne de caza magra.
35 min 532 kcalKiełbasa blanca con chucrut y manzanas
Esta receta presenta la tradicional salchicha blanca polaca, cocida a fuego lento con suavidad y luego dorada ligeramente. Se sirve con una guarnición sabrosa de chucrut y manzanas, que aporta un equilibrio entre lo salado y lo dulce con un toque ácido.
55 min 633 kcalArenque bajo un abrigo de piel
Esta ensalada en capas tan vistosa, conocida como 'Shuba' en ruso, lleva arenque en salazón, verduras y un aliño cremoso. Es un plato festivo y sabroso, perfecto para ocasiones especiales o como una guarnición contundente.
3 h 15 min