Balchao de gambas
Este encurtido goano de gambas, picante y ácido, es un plato principal delicioso para servir con arroz o pan. Presenta gambas jugosas cubiertas por un masala vibrante a base de vinagre con un toque de guindilla roja. Los sabores se intensifican al reposar, por lo que es un plato ideal para preparar con antelación.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 304 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 glangostino, pelado, desvenado, con cola
- 4 cdaaceite, vegetal o de coco
- 1 udcebolla, finamente picado
- 0,5 cdtasal, o al gusto
marinada de langostinos
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtasal
pasta balchao
- 10 udchile rojo, seco, de Cachemira o Byadgi
- 1 cdtasemilla de comino
- 0,5 cdtagrano de pimienta, negro
- 3 udclavo
- 1 udrama de canela, trozo de 2,5 cm
- 30 gjengibre, picado grueso
- 8 dienteajo, picado grueso
- 0,5 tazavinagre, blanco o de sidra de manzana
- 1 cdtaazúcar
Utensilios
sartén grande · moledora · kadai · licuadora
Elaboración
Paso a paso
- 1
Marina las gambas con la cúrcuma en polvo y la primera cantidad de sal. Reserva al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Marinar las gambas hasta 30 minutos en el frigorífico aporta más sabor.
- 2
Para la pasta de balchao, remoja las guindillas rojas secas en agua templada durante 10-15 minutos hasta que se ablanden.
Unos 10 min
- 3
En una sartén pequeña, tuesta en seco las semillas de comino, los granos de pimienta, los clavos y la rama de canela a fuego medio hasta que desprendan aroma, unos 1-2 minutos. Deja enfriar.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si se queman las especias, adquieren un sabor amargo.
- 4
Escurre las guindillas rojas remojadas. En un molinillo o una batidora, mezcla las guindillas escurridas, las especias enteras tostadas, el jengibre, el ajo, el vinagre y el azúcar. Tritura hasta obtener una pasta fina y suave, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ayudar a triturar.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una pasta muy fina da la mejor textura en el plato final.
- 5
Calienta el aceite en una sartén grande o kadai a fuego medio-alto. Añade las gambas marinadas y saltéalas 2-3 minutos hasta que apenas se pongan rosadas. No las cocines en exceso. Retira las gambas de la sartén y resérvalas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cocer las gambas brevemente ahora evita que después queden correosas.
- 6
En la misma sartén, añade la cebolla picada y sofríela a fuego medio hasta que esté dorada, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
- 7
Añade la pasta de balchao preparada a la sartén con la cebolla. Cocina, removiendo sin parar, durante 8-10 minutos hasta que el aceite se separe de la pasta y esta se oscurezca ligeramente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cocinar bien la pasta ayuda a desarrollar sus sabores profundos.
- 8
Vuelve a poner las gambas salteadas en la sartén con la pasta de balchao. Añade la segunda cantidad de sal y mezcla bien para que las gambas queden cubiertas de manera uniforme.
Unos 2 min
- 9
Baja el fuego, tapa la sartén y deja que cueza a fuego lento durante otros 5 minutos, para que los sabores se integren.
Unos 5 min
- 10
Retira del fuego y deja reposar el balchao de gambas al menos 1 hora antes de servir. Así los sabores se intensifican y las gambas absorben el masala.
Unos 1 h
Nota de cocina: Prepararlo con un día de antelación y refrigerarlo intensifica aún más el sabor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 304,4kcal
- Proteínas
- 31,2g
- Hidratos
- 9,6g
- Grasas
- 15,7g
- Fibra
- 1,3g
- Azúcar
- 3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el balchao de gambas sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para aflojar la salsa.
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