Pulpo a la gallega
Este plato clásico español presenta un pulpo tierno y jugoso, servido de forma sencilla con aceite de oliva, pimentón y sal marina. Es un entrante o plato principal sabroso y elegante que realza el sabor natural del marisco. La clave del éxito está en cocinar bien el pulpo hasta que quede perfectamente tierno.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 546 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y moluscos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1,5 kgpulpo, limpio
- 500 gpatata, peladas, cortadas en rodajas de 1,25 cm de grosor
- 1 cdasal marina
- 1 cdtapimentón dulce
- 0,5 cdtapimentón ahumado
- 4 cdaaceite de oliva virgen extra
Utensilios
tijeras de cocina · olla grande · bandeja de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva a ebullición una olla grande de agua.
Unos 5 min
- 2
Sumerge el pulpo en el agua hirviendo tres veces, unos 10 segundos cada vez, sujetándolo por la cabeza. Esto ayuda a ablandar el pulpo y a que los tentáculos se enrosquen.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esta técnica se conoce como 'asustar' al pulpo en la cocina española.
- 3
Introduce el pulpo por completo en el agua hirviendo. Baja el fuego a un hervor suave y cuécelo durante 45-60 minutos, o hasta que esté muy tierno al pincharlo con un tenedor.
Unos 50 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción varía mucho según el tamaño y la frescura del pulpo. Conviene empezar a comprobarlo a los 45 minutos.
- 4
Mientras se cuece el pulpo, añade las patatas en rodajas a la misma olla durante los últimos 15-20 minutos del tiempo de cocción del pulpo, o hasta que estén tiernas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Cocer las patatas en el agua del pulpo les aporta sabor.
- 5
Cuando esté cocido, retira con cuidado el pulpo del agua y déjalo reposar durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dejarlo reposar ayuda a que conserve la humedad.
- 6
Escurre las patatas cocidas y colócalas en una fuente de servir o en platos individuales.
Unos 1 min
- 7
Corta los tentáculos del pulpo en trozos de 1/2 pulgada de grosor con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado.
Unos 3 min
- 8
Coloca el pulpo cortado sobre las patatas.
Unos 1 min
- 9
Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra.
- 10
Espolvorea con sal marina, pimentón dulce y pimentón ahumado.
Nota de cocina: La cantidad de pimentón y sal se puede ajustar al gusto.
- 11
Sírvelo enseguida.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 546,2kcal
- Proteínas
- 70,2g
- Hidratos
- 22,1g
- Grasas
- 17,6g
- Fibra
- 3g
- Azúcar
- 1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de pulpo a la gallega en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en una sartén a fuego bajo, con cuidado de no pasarte para que el pulpo no se endurezca.
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