Ciotola di falafel

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scolare accuratamente i ceci ammollati e tamponarli con un panno pulito per asciugarli.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Per falafel croccanti, i ceci devono essere ben asciutti.

2. 2

   Riunire i ceci scolati, la cipolla gialla, il prezzemolo, il coriandolo fresco, l'aglio, il cumino, il coriandolo, il bicarbonato di sodio, il sale e il pepe in un robot da cucina.

   Circa 2 min

3. 3

   Frullare a impulsi il composto fino a ottenere una pasta grossolana e friabile. Non lavorarlo troppo; non deve diventare omogeneo.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il composto deve stare insieme se pressato, ma conservare ancora un po' di consistenza.

4. 4

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una cocotte a fuoco medio-alto fino a raggiungere 175°C (350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro garantisce una temperatura dell'olio precisa.

5. 5

   Mentre l'olio si scalda, formare il composto in piccoli dischetti o palline, del diametro di circa 1.5 pollici.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Con le mani leggermente inumidite, il composto tende a non attaccarsi.

6. 6

   Abbassare con cautela pochi falafel nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola.

7. 7

   Friggere i falafel per 3-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché risultano dorati e croccanti su tutti i lati.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Friggerli in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio.

8. 8

   Rimuovere i falafel cotti con una schiumarola e disporli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 2 min

9. 9

   Ripetere la frittura con il composto di falafel rimanente.

   Circa 8 min

10. 10

    Mettere il couscous in una ciotola resistente al calore e versarvi sopra l'acqua bollente.

    Circa 1 min

11. 11

    Coprire la ciotola e lasciare riposare il couscous per 5 minuti, o fino a quando l'acqua è assorbita e risulta soffice.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Prima di servire, sgranare con una forchetta.

12. 12

    In una ciotolina, mescolare con una frusta la tahina, il succo di limone, l'aglio tritato, l'acqua fredda e il sale fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Se la salsa è troppo densa, aggiungere altra acqua un cucchiaino alla volta.

13. 13

    In una ciotola separata, unire il cetriolo a dadini, i pomodorini tagliati a metà, la cipolla rossa affettata sottilmente, la menta fresca tritata e il succo di limone per l'insalata.

    Circa 5 min

14. 14

    Comporre le ciotole distribuendo il couscous soffice, i falafel e l'insalata in quattro ciotole da portata.

    Circa 2 min

15. 15

    Condire generosamente con la salsa tahina prima di servire.

    Circa 1 min