Raviolis de ricotta y espinacas

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Haz un volcán con la harina sobre una superficie de trabajo limpia y forma un hueco en el centro. Casca los huevos en el hueco, añade el aceite de oliva y la sal.

   Unos 2 min

2. 2

   Con un tenedor, bate suavemente los huevos, incorporando poco a poco la harina del borde interior del volcán hasta que se forme una masa basta.

   Unos 3 min

3. 3

   Amasa a mano durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Envuélvela bien en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

   Unos 40 min

   Nota de cocina: El tiempo de reposo permite que el gluten se relaje y hace que la masa sea más fácil de estirar.

4. 4

   Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Escalda las espinacas frescas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos y, a continuación, pásalas inmediatamente a un baño de hielo para detener la cocción.

   Unos 3 min

5. 5

   Exprime toda el agua que puedas de las espinacas escaldadas y pícalas finamente.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Escurrir bien las espinacas evita un relleno aguado.

6. 6

   En un bol mediano, mezcla la ricotta escurrida, las espinacas picadas, el parmesano rallado, la nuez moscada y la pimienta negra. Remueve bien para integrar.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Prueba el relleno y ajusta los condimentos si lo deseas.

7. 7

   Divide la masa de pasta en cuatro partes iguales. Trabaja con una parte cada vez y mantén las demás cubiertas.

   Unos 1 min

8. 8

   Enharina la superficie de trabajo y la masa. Estira la masa con un rodillo o una máquina para pasta hasta el grosor que quieras para los raviolis, normalmente unos 1-2 mm.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Si usas una máquina para pasta, pasa la masa por ajustes cada vez más finos.

9. 9

   Extiende la lámina de pasta sobre una superficie plana. Coloca pequeñas cucharadas del relleno de ricotta y espinacas a 1 pulgada de distancia unas de otras en una mitad de la lámina de pasta.

   Unos 3 min

10. 10

    Unta ligeramente con agua los bordes de la pasta alrededor del relleno. Dobla la otra mitad de la lámina de pasta sobre el relleno.

    Unos 1 min

11. 11

    Presiona firmemente alrededor de cada montoncito de relleno para sellar la pasta, asegurándote de que no queden bolsas de aire. Corta los raviolis individuales con una rueda de repostería dentada o un cuchillo.

    Unos 4 min

    Nota de cocina: Las bolsas de aire pueden hacer que los raviolis revienten durante la cocción.

12. 12

    Coloca los raviolis terminados en una bandeja de horno ligeramente enharinada y repite con la masa y el relleno restantes.

13. 13

    Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Añade con cuidado los raviolis al agua hirviendo en tandas, procurando no abarrotar la olla.

    Unos 2 min

14. 14

    Cuece los raviolis durante 3-5 minutos, o hasta que floten en la superficie y estén tiernos pero firmes al morder (al dente).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según el grosor de la pasta.

15. 15

    Mientras se cuecen los raviolis, derrite la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade las hojas de salvia fresca y cocina hasta que la mantequilla desprenda aroma, se dore ligeramente y la salvia quede crujiente.

    Unos 4 min

    Nota de cocina: Vigila la mantequilla con atención para evitar que se queme.

16. 16

    Con una espumadera, pasa los raviolis cocidos directamente de la olla a la sartén con la salsa de mantequilla y salvia.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Un poco de agua de cocción que se adhiera a los raviolis ayuda a emulsionar la salsa.

17. 17

    Saltea suavemente para cubrir los raviolis con la salsa. Sirve enseguida, espolvoreados con más parmesano rallado.

    Unos 1 min