Roscón de Reyes

Name: Roscón de Reyes
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 5 h 25 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: spanish
Ingredients: 250 g Harina de trigo de uso general; 250 g harina de fuerza; 25 g levadura fresca; 100 g azúcar granulada; 2 ud huevo grande; 1 ud yema de huevo; 120 ml leche tibio; 80 g mantequilla sin sal ablandado; 1 cdta ralladura de naranja; 1 cdta ralladura de limón; 2 cda agua de azahar; 0,5 cdta sal; 1 ud huevo grande batido(s); 100 g fruta confitada mezclados, picados; 50 g almendra laminada; 2 cda azúcar granulada; 1 ud frijol seco (opcional); 1 ud Figurita termorresistente para hornear resistente al calor (opcional)

Este pastel tradicional español se hornea para la Epifanía y a menudo contiene una pequeña figurita y un haba seca como amuletos de buena suerte. Es un pan dulce, parecido a un brioche, normalmente aromatizado con agua de azahar y decorado con frutas confitadas y azúcar.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 5 h 25 min
Raciones: 8
Dificultad: Difícil
Por ración: 479 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

masa

250 gHarina de trigo de uso general
250 gharina de fuerza
25 glevadura fresca
100 gazúcar granulada
2 udhuevo grande
1 udyema de huevo
120 mlleche, tibio
80 gmantequilla sin sal, ablandado
1 cdtaralladura de naranja
1 cdtaralladura de limón
2 cdaagua de azahar
0,5 cdtasal

barniz de huevo

1 udhuevo grande, batido(s)

decoración

100 gfruta confitada, mezclados, picados
50 galmendra laminada
2 cdaazúcar granulada

sorpresa oculta

1 udfrijol seco(opcional)
1 udFigurita termorresistente para hornear, resistente al calor(opcional)

Utensilios

pincel de repostería · bol grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · batidora de pedestal (opcional)

Elaboración

Paso a paso

1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo común, la harina de fuerza, el azúcar granulado y la sal.
Unos 2 min
2
Desmenuza la levadura fresca en la leche templada y remueve hasta que se disuelva. Déjala reposar 5 minutos hasta que esté ligeramente espumosa.
Unos 7 min
3
Añade a la mezcla de harina la levadura disuelta, los huevos, la yema, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y el agua de azahar. Mezcla hasta que se forme una masa basta.
Unos 5 min
4
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Como alternativa, usa una amasadora con gancho de amasar durante unos 7-8 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa al principio estará bastante pegajosa; resiste la tentación de añadir demasiada harina extra.
5
Incorpora poco a poco la mantequilla sin sal ablandada, un poco cada vez, y sigue amasando hasta que se absorba por completo y la masa quede brillante y lisa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso puede ser engorroso, pero sigue amasando; la mantequilla acabará integrándose.
6
Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y deja que fermente en un lugar cálido durante 2-3 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unos 3 h
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado, pero apagado, puede ser un buen lugar para que leve la masa.
7
Desgasifica suavemente la masa fermentada para expulsar el aire.
Unos 1 min
8
Si lo usas, introduce el haba seca y la pequeña figurita en la masa en este momento.
Unos 1 min
Nota de cocina: La figurita debe ser resistente al calor y apta para uso alimentario.
9
Dale a la masa forma de gran aro, dejando un hueco en el centro. Puedes hacerlo formando una bola y estirando luego suavemente el centro, o enrollándola en un cilindro y uniendo los extremos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene que el hueco central sea más grande de lo que parece, porque se reducirá al levar.
10
Coloca la masa formada sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Cúbrela sin apretar con film transparente y deja que leve otra vez durante 1-2 horas, o hasta que se vea abombada.
Unos 1 h
11
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
12
Pinta el roscón fermentado con el huevo batido.
Unos 1 min
13
Decora la superficie con trozos de fruta confitada, almendra laminada y espolvorea con azúcar granulado.
Unos 2 min
14
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y hecho por dentro.
Unos 25 min
Nota de cocina: Si se dora demasiado rápido, puedes cubrirlo holgadamente con papel de aluminio.
15
Sácalo del horno y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla antes de servir.

Por ración

Nutrición

54%Puntuación

Calorías: 478,6kcal
Proteínas: 11g
Hidratos: 75,4g
Grasas: 14,7g
Fibra: 3g
Azúcar: 25,6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el roscón en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Cómo recalentar

Este pastel se disfruta mejor a temperatura ambiente o ligeramente templado en un horno bajo durante unos minutos, si lo prefieres.