Roscón de Reyes
Este pastel tradicional español se hornea para la Epifanía y a menudo contiene una pequeña figurita y un haba seca como amuletos de buena suerte. Es un pan dulce, parecido a un brioche, normalmente aromatizado con agua de azahar y decorado con frutas confitadas y azúcar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h 25 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 479 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 250 gharina de fuerza
- 25 glevadura fresca
- 100 gazúcar granulada
- 2 udhuevo grande
- 1 udyema de huevo
- 120 mlleche, tibio
- 80 gmantequilla sin sal, ablandado
- 1 cdtaralladura de naranja
- 1 cdtaralladura de limón
- 2 cdaagua de azahar
- 0,5 cdtasal
barniz de huevo
- 1 udhuevo grande, batido(s)
decoración
- 100 gfruta confitada, mezclados, picados
- 50 galmendra laminada
- 2 cdaazúcar granulada
sorpresa oculta
- 1 udfrijol seco(opcional)
- 1 udFigurita termorresistente para hornear, resistente al calor(opcional)
Utensilios
pincel de repostería · bol grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · batidora de pedestal (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo común, la harina de fuerza, el azúcar granulado y la sal.
Unos 2 min
- 2
Desmenuza la levadura fresca en la leche templada y remueve hasta que se disuelva. Déjala reposar 5 minutos hasta que esté ligeramente espumosa.
Unos 7 min
- 3
Añade a la mezcla de harina la levadura disuelta, los huevos, la yema, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y el agua de azahar. Mezcla hasta que se forme una masa basta.
Unos 5 min
- 4
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Como alternativa, usa una amasadora con gancho de amasar durante unos 7-8 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa al principio estará bastante pegajosa; resiste la tentación de añadir demasiada harina extra.
- 5
Incorpora poco a poco la mantequilla sin sal ablandada, un poco cada vez, y sigue amasando hasta que se absorba por completo y la masa quede brillante y lisa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso puede ser engorroso, pero sigue amasando; la mantequilla acabará integrándose.
- 6
Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y deja que fermente en un lugar cálido durante 2-3 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unos 3 h
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado, pero apagado, puede ser un buen lugar para que leve la masa.
- 7
Desgasifica suavemente la masa fermentada para expulsar el aire.
Unos 1 min
- 8
Si lo usas, introduce el haba seca y la pequeña figurita en la masa en este momento.
Unos 1 min
Nota de cocina: La figurita debe ser resistente al calor y apta para uso alimentario.
- 9
Dale a la masa forma de gran aro, dejando un hueco en el centro. Puedes hacerlo formando una bola y estirando luego suavemente el centro, o enrollándola en un cilindro y uniendo los extremos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene que el hueco central sea más grande de lo que parece, porque se reducirá al levar.
- 10
Coloca la masa formada sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Cúbrela sin apretar con film transparente y deja que leve otra vez durante 1-2 horas, o hasta que se vea abombada.
Unos 1 h
- 11
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 12
Pinta el roscón fermentado con el huevo batido.
Unos 1 min
- 13
Decora la superficie con trozos de fruta confitada, almendra laminada y espolvorea con azúcar granulado.
Unos 2 min
- 14
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y hecho por dentro.
Unos 25 min
Nota de cocina: Si se dora demasiado rápido, puedes cubrirlo holgadamente con papel de aluminio.
- 15
Sácalo del horno y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 478,6kcal
- Proteínas
- 11g
- Hidratos
- 75,4g
- Grasas
- 14,7g
- Fibra
- 3g
- Azúcar
- 25,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el roscón en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Este pastel se disfruta mejor a temperatura ambiente o ligeramente templado en un horno bajo durante unos minutos, si lo prefieres.
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