Tarta Sacher
Un clásico pastel austríaco de chocolate, conocido por su bizcocho denso de chocolate, una fina capa de mermelada de albaricoque y un glaseado rico de chocolate negro. Este elegante postre ofrece un equilibrio sofisticado entre sabores dulces y ligeramente ácidos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 35 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 753 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
pastel
- 150 gchocolate negro, finamente picado
- 150 gmantequilla sin sal, ablandado
- 100 gazúcar glass
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 6 udyema de huevo
- 6 udclara de huevo
- 100 gazúcar granulada
- 150 gHarina de trigo de uso general
relleno
- 250 gmermelada de albaricoque, colado
glaseado
- 200 gchocolate negro, finamente picado
- 150 gazúcar granulada
- 125 mlagua
Utensilios
molde desmontable 24 cm · boles grandes para mezclar · cacerola · espátula · rejilla enfriadora · batidor · horno · cuchillo de sierra
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 170°C (340°F) y engrasa y enharina un molde desmontable redondo de 24cm.
Unos 5 min
- 2
Derrite el chocolate negro de la tarta al baño maría o en el microondas y resérvalo para que se temple un poco.
Unos 5 min
Nota de cocina: El chocolate no debe estar demasiado caliente cuando lo añadas a la mezcla de mantequilla.
- 3
En un bol grande, bate la mantequilla sin sal ablandada con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.
Unos 5 min
- 4
Incorpora las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición, hasta que queden totalmente integradas en la mezcla de mantequilla.
Unos 3 min
- 5
Incorpora con movimientos envolventes el chocolate negro derretido y ya templado a la mezcla de mantequilla y yemas hasta que esté bien combinado.
Unos 2 min
- 6
En un bol limpio aparte, bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves y añade poco a poco el azúcar mientras sigues batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
Unos 5 min
Nota de cocina: El bol y las varillas deben estar completamente limpios y libres de grasa para obtener el mejor resultado.
- 7
Incorpora con cuidado aproximadamente un tercio del merengue de claras a la mezcla de chocolate para aligerarla.
Unos 1 min
- 8
Tamiza la harina de trigo sobre la mezcla de chocolate y luego incorpórala con movimientos envolventes, junto con el resto del merengue de claras, hasta que justo se integre, procurando no mezclar en exceso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si mezclas en exceso, se desarrollará el gluten y el bizcocho quedará duro.
- 9
Vierte la masa en el molde desmontable preparado y alisa la superficie.
Unos 1 min
- 10
Hornea en el horno precalentado durante 45-50 minutos, o hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio.
Unos 50 min
Nota de cocina: El pastel debe quedar ligeramente firme al tacto.
- 11
Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Unos 30 min
- 12
Cuando esté completamente frío, corta el pastel horizontalmente en dos capas iguales.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un cuchillo largo de sierra funciona mejor para esto.
- 13
Calienta ligeramente la mermelada de albaricoque colada en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que esté fácil de untar.
Unos 3 min
- 14
Unta la mitad de la mermelada de albaricoque templada de manera uniforme sobre la capa inferior del pastel y coloca encima la capa superior.
Unos 2 min
- 15
Extiende el resto de la mermelada de albaricoque sobre la parte superior y los lados de todo el pastel.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esta capa ayuda a que el glaseado se adhiera con suavidad.
- 16
Deja reposar el pastel cubierto de mermelada durante al menos 30 minutos para que la mermelada se asiente un poco.
Unos 30 min
- 17
Para hacer el glaseado, mezcla el chocolate negro del glaseado, el azúcar y el agua en un cazo.
Unos 1 min
- 18
Calienta a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate se derrita y el azúcar se disuelva, y el glaseado quede liso y ligeramente espeso.
Unos 8 min
Nota de cocina: El glaseado no debe hervir; conviene mantenerlo a fuego suave.
- 19
Retira el glaseado del fuego y déjalo enfriar durante unos 10-15 minutos hasta que siga siendo vertible pero no esté demasiado caliente.
Unos 15 min
Nota de cocina: La temperatura adecuada es crucial para conseguir un glaseado liso y uniforme.
- 20
Coloca el pastel sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de horno para recoger cualquier goteo.
- 21
Vierte el glaseado de chocolate ligeramente enfriado de manera uniforme sobre la parte superior y los lados del pastel, dejando que caiga por ellos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Lo ideal es trabajar rápido y de una sola vez para lograr el mejor acabado.
- 22
Deja que la Tarta Sacher repose a temperatura ambiente durante al menos 1 hora antes de servir.
Unos 1 h
Nota de cocina: El glaseado se endurecerá al enfriarse.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 752,8kcal
- Proteínas
- 9,1g
- Hidratos
- 106,6g
- Grasas
- 32,5g
- Fibra
- 3,9g
- Azúcar
- 83,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la Tarta Sacher en un recipiente hermético a temperatura ambiente.