Sopa sajona de patata

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara todas las verduras: corta las patatas en cubos de 1 pulgada, pela y corta en dados las zanahorias y el apio nabo en trozos de ½ pulgada, lamina finamente el puerro y pica muy fina la cebolla amarilla.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Cortar las verduras con tamaños uniformes garantiza una cocción pareja y una presentación más atractiva.

2. 2

   Corta la salchicha frankfurt en rodajas de ¼ de pulgada de grosor y pica finamente el perejil fresco.

   Unos 5 min

3. 3

   En una cocotte grande o una olla de fondo grueso, cocina la panceta ahumada en dados a fuego medio hasta que suelte la grasa y se dore y quede crujiente.

   Unos 8 min

   Nota de cocina: Empezar con la panceta fría en una sartén fría permite que la grasa se funda despacio y de forma uniforme, y así queda más crujiente.

4. 4

   Con una espumadera, retira con cuidado los trozos de panceta crujiente de la olla y pásalos a un plato forrado con papel absorbente para que escurran, dejando la grasa fundida en la olla.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Guarda un poco de la grasa de la panceta para saltear las verduras si quieres, ya que aporta más profundidad de sabor.

5. 5

   Añade la cebolla amarilla picada a la olla con la grasa de panceta reservada y sofríe a fuego medio durante 3-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y quede translúcida.

   Unos 4 min

   Nota de cocina: No dejes que la cebolla se dore; quieres que se vuelva dulce y aromática, creando una base sabrosa para la sopa.

6. 6

   Incorpora la zanahoria y el apio nabo en dados y cocina 5-7 minutos más, hasta que empiecen a ablandarse ligeramente.

   Unos 6 min

   Nota de cocina: Cocinar primero las verduras de raíz más duras asegura que estén tiernas cuando las patatas ya estén hechas.

7. 7

   Añade las patatas en dados, el puerro laminado, el caldo de verduras, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra a la olla, asegurándote de que todas las verduras queden sumergidas.

   Unos 2 min

8. 8

   Sube el fuego al máximo y lleva la sopa a ebullición fuerte; luego baja el fuego, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Comprueba la ternura de las patatas pinchándolas con un tenedor; deben ofrecer muy poca resistencia.

9. 9

   Retira con cuidado la hoja de laurel de la sopa y deséchala.

   Unos 1 min

10. 10

    Con un machacapatatas o una batidora de mano, machaca ligeramente en la propia olla aproximadamente un tercio de las patatas para espesar la sopa y deja muchos trozos para que tenga textura.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Evita machacar en exceso; el objetivo es una textura rústica, ligeramente cremosa, no un puré completamente liso.

11. 11

    Incorpora la salchicha frankfurt en rodajas y la nata para montar, y sigue cociendo a fuego suave otros 3-5 minutos, dejando que la salchicha se caliente por completo y los sabores se integren.

    Unos 4 min

    Nota de cocina: No hiervas la sopa después de añadir la nata, porque a veces puede cortarse. Mantén el fuego bajo y limítate a calentarla.

12. 12

    Prueba la sopa y ajusta el punto de sal y pimienta con más sal y pimienta si hace falta.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Sazonar por capas e ir probando a medida que cocinas garantiza un perfil de sabor perfectamente equilibrado.

13. 13

    Sirve la Sächsische Kartoffelsuppe caliente en cuencos individuales y termina cada uno con una pizca de los trozos de panceta crujiente reservados y del perejil fresco picado.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Para un toque extra, sírvela con un trozo crujiente de pan de centeno para mojar en el delicioso caldo.