Sopa sajona de patata
Calienta el alma con esta auténtica Sopa sajona de patata, una contundente sopa alemana repleta de patatas tiernas, verduras de raíz terrosas y sabrosos dados de panceta ahumada y salchicha frankfurt. Este plato robusto y cremoso ofrece el reconfortante sabor de la tradición sajona, perfecto para una noche fría.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 566 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 750 gpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 150 gzanahoria, peladas y cortadas en cubitos
- 100 gapio nabo, peladas y cortadas en cubitos
- 1 udpuerro, limpio y en rodajas
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 100 gtocino ahumado, en dados
- 200 gsalchicha de Frankfurt, en rodajas
- 1 lcaldo de verduras
- 50 mlnata
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 udhoja de laurel
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
cocotte · cuchillo de chef · tabla de cortar · espumadera · plato forrado con papel de cocina · aplastapapas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara todas las verduras: corta las patatas en cubos de 1 pulgada, pela y corta en dados las zanahorias y el apio nabo en trozos de ½ pulgada, lamina finamente el puerro y pica muy fina la cebolla amarilla.
Unos 15 min
Nota de cocina: Cortar las verduras con tamaños uniformes garantiza una cocción pareja y una presentación más atractiva.
- 2
Corta la salchicha frankfurt en rodajas de ¼ de pulgada de grosor y pica finamente el perejil fresco.
Unos 5 min
- 3
En una cocotte grande o una olla de fondo grueso, cocina la panceta ahumada en dados a fuego medio hasta que suelte la grasa y se dore y quede crujiente.
Unos 8 min
Nota de cocina: Empezar con la panceta fría en una sartén fría permite que la grasa se funda despacio y de forma uniforme, y así queda más crujiente.
- 4
Con una espumadera, retira con cuidado los trozos de panceta crujiente de la olla y pásalos a un plato forrado con papel absorbente para que escurran, dejando la grasa fundida en la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Guarda un poco de la grasa de la panceta para saltear las verduras si quieres, ya que aporta más profundidad de sabor.
- 5
Añade la cebolla amarilla picada a la olla con la grasa de panceta reservada y sofríe a fuego medio durante 3-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y quede translúcida.
Unos 4 min
Nota de cocina: No dejes que la cebolla se dore; quieres que se vuelva dulce y aromática, creando una base sabrosa para la sopa.
- 6
Incorpora la zanahoria y el apio nabo en dados y cocina 5-7 minutos más, hasta que empiecen a ablandarse ligeramente.
Unos 6 min
Nota de cocina: Cocinar primero las verduras de raíz más duras asegura que estén tiernas cuando las patatas ya estén hechas.
- 7
Añade las patatas en dados, el puerro laminado, el caldo de verduras, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra a la olla, asegurándote de que todas las verduras queden sumergidas.
Unos 2 min
- 8
Sube el fuego al máximo y lleva la sopa a ebullición fuerte; luego baja el fuego, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Unos 20 min
Nota de cocina: Comprueba la ternura de las patatas pinchándolas con un tenedor; deben ofrecer muy poca resistencia.
- 9
Retira con cuidado la hoja de laurel de la sopa y deséchala.
Unos 1 min
- 10
Con un machacapatatas o una batidora de mano, machaca ligeramente en la propia olla aproximadamente un tercio de las patatas para espesar la sopa y deja muchos trozos para que tenga textura.
Unos 2 min
Nota de cocina: Evita machacar en exceso; el objetivo es una textura rústica, ligeramente cremosa, no un puré completamente liso.
- 11
Incorpora la salchicha frankfurt en rodajas y la nata para montar, y sigue cociendo a fuego suave otros 3-5 minutos, dejando que la salchicha se caliente por completo y los sabores se integren.
Unos 4 min
Nota de cocina: No hiervas la sopa después de añadir la nata, porque a veces puede cortarse. Mantén el fuego bajo y limítate a calentarla.
- 12
Prueba la sopa y ajusta el punto de sal y pimienta con más sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sazonar por capas e ir probando a medida que cocinas garantiza un perfil de sabor perfectamente equilibrado.
- 13
Sirve la Sächsische Kartoffelsuppe caliente en cuencos individuales y termina cada uno con una pizca de los trozos de panceta crujiente reservados y del perejil fresco picado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Para un toque extra, sírvela con un trozo crujiente de pan de centeno para mojar en el delicioso caldo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 566,1kcal
- Proteínas
- 23,9g
- Hidratos
- 53,5g
- Grasas
- 28,8g
- Fibra
- 7,6g
- Azúcar
- 8,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta sopa contundente es un plato completo por sí sola, pero combina de maravilla con una ensalada verde sencilla o una rebanada de pan oscuro y crujiente. Para una versión vegetariana, omite la panceta y la frankfurt, y usa una alternativa de salchicha vegetal. Un Riesling seco o una cerveza lager alemana ligera serían un maridaje excelente.
Guarda la sopa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Puede que tengas que añadir un chorrito de caldo o de agua para aligerarla si ha espesado demasiado.
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