Dolma de cebolla de Sarajevo

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pela las cebollas grandes amarillas y recorta los extremos. Haz una incisión profunda alrededor del corazón de cada cebolla, con cuidado de no cortarla del todo.

   Unos 10 min

2. 2

   Pon las cebollas en una olla grande con agua hirviendo con sal. Cuécelas de 15-20 minutos hasta que se ablanden pero sigan manteniendo la forma.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Este paso facilita separar las capas sin romperlas.

3. 3

   Escurre las cebollas y deja que se enfríen un poco. Cuando estén lo bastante frías para manipularlas, separa con cuidado las capas, formando cavidades huecas para rellenar.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Guarda los trocitos pequeños del interior de la cebolla; puedes picarlos finamente y añadirlos al relleno.

4. 4

   En un bol mediano, mezcla la carne picada de vacuno, el arroz, el aceite vegetal, el concentrado de tomate, la sal, la pimienta negra y el pimentón en polvo. Mezcla bien con las manos hasta que quede todo integrado.

   Unos 5 min

5. 5

   Toma cada cavidad de cebolla y rellénala generosamente con la mezcla de carne y arroz. Envuelve la capa de cebolla alrededor del relleno para formar una dolma compacta.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: No la rellenes en exceso, porque el arroz se expandirá durante la cocción.

6. 6

   Coloca las cebollas rellenas bien apretadas en una olla grande y honda o en una cazuela de hierro fundido. Apriétalas para evitar que se deshagan durante la cocción.

   Unos 5 min

7. 7

   En un bol aparte, disuelve los cubitos de caldo de carne en el agua para hacer un caldo. Vierte el caldo sobre las cebollas rellenas de la olla.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Procura que el líquido casi cubra las dolmas; añade más agua si hace falta.

8. 8

   Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto y luego baja el fuego al mínimo. Tapa la olla y cuece a fuego lento de 60-75 minutos, o hasta que las cebollas estén muy tiernas y el arroz se haya cocido por completo.

   Unos 1 h 15 min

   Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando que haya suficiente líquido; añade agua caliente si es necesario.

9. 9

   Sirve la Sogan-dolma de Sarajevo caliente, opcionalmente decorada con una cucharada de nata agria y un poco de perejil fresco picado.

   Nota de cocina: Queda muy bien con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.