Dolma de cebolla de Sarajevo
Este plato tradicional bosnio consiste en cebollas grandes vaciadas con cuidado y rellenas con una sabrosa mezcla de carne picada de vacuno, arroz y especias. Después, las cebollas rellenas se cuecen a fuego lento en un caldo sabroso hasta que quedan tiernas, dando lugar a una comida reconfortante y aromática.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 614 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 8 udcebolla amarilla grande
relleno
- 500 gcarne de res molida, magro
- 0,5 tazaarroz, de grano corto
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtapimentón en polvo, dulce
caldo
- 4 tazaagua
- 2 udpastilla de caldo de ternera
guarnición
- 0,5 tazacrema agria(opcional)
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
cuchara grande · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pela las cebollas grandes amarillas y recorta los extremos. Haz una incisión profunda alrededor del corazón de cada cebolla, con cuidado de no cortarla del todo.
Unos 10 min
- 2
Pon las cebollas en una olla grande con agua hirviendo con sal. Cuécelas de 15-20 minutos hasta que se ablanden pero sigan manteniendo la forma.
Unos 20 min
Nota de cocina: Este paso facilita separar las capas sin romperlas.
- 3
Escurre las cebollas y deja que se enfríen un poco. Cuando estén lo bastante frías para manipularlas, separa con cuidado las capas, formando cavidades huecas para rellenar.
Unos 10 min
Nota de cocina: Guarda los trocitos pequeños del interior de la cebolla; puedes picarlos finamente y añadirlos al relleno.
- 4
En un bol mediano, mezcla la carne picada de vacuno, el arroz, el aceite vegetal, el concentrado de tomate, la sal, la pimienta negra y el pimentón en polvo. Mezcla bien con las manos hasta que quede todo integrado.
Unos 5 min
- 5
Toma cada cavidad de cebolla y rellénala generosamente con la mezcla de carne y arroz. Envuelve la capa de cebolla alrededor del relleno para formar una dolma compacta.
Unos 15 min
Nota de cocina: No la rellenes en exceso, porque el arroz se expandirá durante la cocción.
- 6
Coloca las cebollas rellenas bien apretadas en una olla grande y honda o en una cazuela de hierro fundido. Apriétalas para evitar que se deshagan durante la cocción.
Unos 5 min
- 7
En un bol aparte, disuelve los cubitos de caldo de carne en el agua para hacer un caldo. Vierte el caldo sobre las cebollas rellenas de la olla.
Unos 2 min
Nota de cocina: Procura que el líquido casi cubra las dolmas; añade más agua si hace falta.
- 8
Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto y luego baja el fuego al mínimo. Tapa la olla y cuece a fuego lento de 60-75 minutos, o hasta que las cebollas estén muy tiernas y el arroz se haya cocido por completo.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando que haya suficiente líquido; añade agua caliente si es necesario.
- 9
Sirve la Sogan-dolma de Sarajevo caliente, opcionalmente decorada con una cucharada de nata agria y un poco de perejil fresco picado.
Nota de cocina: Queda muy bien con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 614,3kcal
- Proteínas
- 27,6g
- Hidratos
- 40,1g
- Grasas
- 39,1g
- Fibra
- 7,6g
- Azúcar
- 18,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Sogan-dolma en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo o en el microondas, hasta que se caliente por completo.
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