Schupfnudeln (fideos de patata)
Estos tradicionales fideos de patata alemanes se moldean a mano y ofrecen una textura deliciosa, entre tierna y ligeramente elástica. Son increíblemente versátiles y pueden servirse como guarnición salada o incorporarse a preparaciones dulces.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 302 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 500 gpatata, harinoso, pelado y hervido
- 150 gHarina de trigo de uso general
- 1 udyema de huevo
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtanuez moscada, recién rallado
- 30 gmantequilla sin sal
Utensilios
espumadera · pasapurés · sartén grande · bol grande · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Hierve las patatas con piel hasta que estén muy tiernas, luego pélalas de inmediato y pásalas por un pasapurés o tritúralas bien mientras aún están calientes.
Unos 15 min
Nota de cocina: Machacar las patatas calientes ayuda a evitar una textura gomosa.
- 2
Extiende el puré de patata sobre una superficie limpia o un plato grande y deja que se enfríe por completo, unos 10-15 minutos.
Unos 10 min
- 3
Una vez frío, pasa la patata a un bol grande y añade la harina de trigo común, la yema de huevo, la sal y la nuez moscada.
Unos 1 min
- 4
Mezcla suavemente los ingredientes con las manos hasta formar una masa blanda y maleable, con cuidado de no trabajarla en exceso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Trabajar demasiado la masa puede dejar las schupfnudeln duras.
- 5
Divide la masa en varias porciones más pequeñas. Sobre una superficie ligeramente enharinada, forma con cada porción un cordón largo de unos 1.5 cm de grosor.
Unos 5 min
- 6
Corta los cordones en piezas de 2-3 cm y luego rueda cada una entre las palmas de las manos para darles la característica forma ahusada y fusiforme de las schupfnudeln.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mantener las manos ligeramente enharinadas ayuda a que no se peguen.
- 7
Lleva a ebullición suave una olla grande de agua con sal.
Unos 3 min
- 8
Introduce con cuidado las schupfnudeln en el agua hirviendo en tandas, asegurándote de no abarrotar la olla.
Unos 1 min
- 9
Cuécelas durante 2-3 minutos después de que suban a la superficie, luego retíralas con una espumadera y escúrrelas bien.
Unos 3 min
- 10
En una sartén grande, derrite la mantequilla sin sal a fuego medio.
Unos 1 min
- 11
Añade las schupfnudeln cocidas a la sartén y saltéalas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por todos lados.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si quieres más sabor, puedes añadir hojas de salvia fresca a la mantequilla mientras salteas.
- 12
Sírvelas enseguida como guarnición o con tu salsa o acompañamiento preferido.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 302,2kcal
- Proteínas
- 7g
- Hidratos
- 50g
- Grasas
- 7,9g
- Fibra
- 3,9g
- Azúcar
- 1,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las schupfnudeln sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén con un poco de mantequilla o aceite hasta que estén bien calientes y ligeramente crujientes.
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