Sciatt (buñuelos de trigo sarraceno)
Los sciatt son buñuelos crujientes y salados de trigo sarraceno, rellenos de queso fundente, un aperitivo tradicional de la región italiana de la Valtelina. Suelen servirse con una ensalada fresca para equilibrar su riqueza. Esta receta ofrece un delicioso contraste de texturas y sabores.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 520 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 150 gharina de trigo sarraceno
- 50 gHarina de trigo de uso general
- 200 mlcerveza
- 1 cdagrappa
- 0,5 cdtalevadura en polvo
- 0,5 cdtasal
- 200 gqueso fontina, cortado en cubos de 1,5 cm
- 500 mlaceite vegetal, para freír
para servir
- 100 ghojas para ensalada
Utensilios
espumadera · olla profunda · papel de cocina · bol grande · batidor · termómetro de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de trigo sarraceno, la harina de trigo, la levadura química y la sal.
Unos 2 min
- 2
Añade poco a poco la cerveza y la grappa a los ingredientes secos, batiendo sin parar hasta obtener una masa lisa. La masa debe quedar lo bastante espesa para cubrir los cubos de queso.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si la masa queda demasiado espesa, conviene añadir un poco más de cerveza; si queda demasiado líquida, conviene añadir un poco más de harina.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que alcance 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina ayuda a asegurarse de que el aceite esté a la temperatura correcta para una cocción y un dorado uniformes.
- 4
Sumerge cada cubo de queso en la masa, procurando que quede bien cubierto.
Unos 3 min
- 5
Coloca con cuidado unos cuantos cubos de queso rebozados en el aceite caliente, procurando no llenar demasiado la olla. Fríe durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes.
Unos 7 min
Nota de cocina: Freír en tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite y evita que los buñuelos se peguen entre sí.
- 6
Saca los sciatt con una espumadera y pásalos a un plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 7
Sirve los sciatt enseguida con unas hojas de ensalada fresca al lado.
Nota de cocina: El contraste entre los buñuelos calientes y llenos de queso y las hojas frescas y crujientes es todo un clásico.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 520,1kcal
- Proteínas
- 16,1g
- Hidratos
- 40,5g
- Grasas
- 29g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 0,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de sciatt en un recipiente hermético en el frigorífico; lo ideal es comerlos recién hechos.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) durante unos minutos, hasta que vuelvan a quedar crujientes.
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