Seco de Cabrito
Este estofado tradicional peruano combina carne de cabrito tierna, cocida a fuego lento, con una salsa vibrante de cilantro y ají amarillo. Servido con alubias canarias y arroz, es un plato principal contundente y lleno de sabor. El largo tiempo de cocción garantiza que la carne quede increíblemente jugosa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
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Ingredientes
- 1500 gcarne de cabra, en cubos
- 30 mlaceite de colza
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 60 gpasta de ají amarillo
- 100 gcilantro, licuado con 1/4 de taza de agua
- 355 mlcerveza negra
- 500 mlcaldo de pollo
- 1 cdtacomino
- 0,5 cdtaorégano
- 1,5 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
para servir
- 400 gjudías canario, cocido
- 300 garroz blanco, cocido
Utensilios
licuadora · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Sazona generosamente la carne de cabrito con sal y pimienta negra.
Unos 5 min
- 2
Calienta el aceite de canola en una olla grande de fondo grueso o una cocotte a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 3
Sella la carne de cabrito en tandas hasta que se dore por todos lados, luego retírala de la olla y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: No conviene apiñar la olla; dorar en tandas garantiza un buen dorado.
- 4
Baja el fuego a medio y añade la cebolla amarilla a la olla; cocina hasta que se ablande y esté translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo picado y la pasta de ají amarillo; cocina otros 2 minutos hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 6
Añade el cilantro triturado, el comino y el orégano, y remueve bien para mezclar.
Unos 1 min
- 7
Vierte la cerveza oscura y el caldo de pollo, raspando el fondo de la olla para despegar los trocitos dorados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a desglasar la olla y a aportar más sabor.
- 8
Devuelve la carne de cabrito sellada a la olla, procurando que quede casi cubierta por el líquido.
Unos 1 min
- 9
Lleva el guiso a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne de cabrito esté tan tierna que se deshaga con un tenedor.
Unos 3 h
Nota de cocina: Conviene revisar de vez en cuando y remover, añadiendo un poco más de caldo o agua si el guiso se seca demasiado.
- 10
Cuando la carne esté tierna, retira la olla del fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que los sabores se integren y que la carne reabsorba los jugos.
- 11
Sirve el Seco de Cabrito caliente con alubias canarias cocidas y arroz blanco.
Conservación
Guarda el seco de cabrito sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo o agua si hace falta, o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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