Seco de Cabrito

Name: Seco de Cabrito
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: peruvian
Ingredients: 1500 g carne de cabra en cubos; 30 ml aceite de colza; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 4 diente ajo picado; 60 g pasta de ají amarillo; 100 g cilantro licuado con 1/4 de taza de agua; 355 ml cerveza negra; 500 ml caldo de pollo; 1 cdta comino; 0,5 cdta orégano; 1,5 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 400 g judías canario cocido; 300 g arroz blanco cocido

Este estofado tradicional peruano combina carne de cabrito tierna, cocida a fuego lento, con una salsa vibrante de cilantro y ají amarillo. Servido con alubias canarias y arroz, es un plato principal contundente y lleno de sabor. El largo tiempo de cocción garantiza que la carne quede increíblemente jugosa.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 40 min
Raciones: 6
Dificultad: Media

Puesta a punto

Ingredientes

1500 gcarne de cabra, en cubos
30 mlaceite de colza
1 udcebolla amarilla, finamente picado
4 dienteajo, picado
60 gpasta de ají amarillo
100 gcilantro, licuado con 1/4 de taza de agua
355 mlcerveza negra
500 mlcaldo de pollo
1 cdtacomino
0,5 cdtaorégano
1,5 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

para servir

400 gjudías canario, cocido
300 garroz blanco, cocido

Utensilios

licuadora · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Sazona generosamente la carne de cabrito con sal y pimienta negra.
Unos 5 min
2
Calienta el aceite de canola en una olla grande de fondo grueso o una cocotte a fuego medio-alto.
Unos 2 min
3
Sella la carne de cabrito en tandas hasta que se dore por todos lados, luego retírala de la olla y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: No conviene apiñar la olla; dorar en tandas garantiza un buen dorado.
4
Baja el fuego a medio y añade la cebolla amarilla a la olla; cocina hasta que se ablande y esté translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
5
Incorpora el ajo picado y la pasta de ají amarillo; cocina otros 2 minutos hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
6
Añade el cilantro triturado, el comino y el orégano, y remueve bien para mezclar.
Unos 1 min
7
Vierte la cerveza oscura y el caldo de pollo, raspando el fondo de la olla para despegar los trocitos dorados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a desglasar la olla y a aportar más sabor.
8
Devuelve la carne de cabrito sellada a la olla, procurando que quede casi cubierta por el líquido.
Unos 1 min
9
Lleva el guiso a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne de cabrito esté tan tierna que se deshaga con un tenedor.
Unos 3 h
Nota de cocina: Conviene revisar de vez en cuando y remover, añadiendo un poco más de caldo o agua si el guiso se seca demasiado.
10
Cuando la carne esté tierna, retira la olla del fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que los sabores se integren y que la carne reabsorba los jugos.
11
Sirve el Seco de Cabrito caliente con alubias canarias cocidas y arroz blanco.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el seco de cabrito sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo o agua si hace falta, o en el microondas hasta que se caliente por completo.