Seeni Sambol
Seeni Sambol es un chutney tradicional de cebolla caramelizada de Sri Lanka, conocido por su perfil de sabor dulce, salado y picante. Suele servirse como acompañamiento con arroz y curris, o como untable en sándwiches. Esta versión vegana captura el sabor auténtico con ingredientes de origen vegetal.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 155 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 500 gcebolla roja, finamente rebanado
- 2 cdaaceite de coco
- 1 udrama de canela
- 3 udvaina de cardamomo, ligeramente machacadas
- 3 udclavo
- 10 udhoja de curry
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdtachile en polvo
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 2 cdaazúcar
- 1 cdapasta de tamarindo
- 0,5 cdtasal
- 60 mlagua
Utensilios
sartén grande · olla · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de coco en una sartén grande o una olla a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la rama de canela, las vainas de cardamomo, los clavos y las hojas de curry a la sartén.
Unos 1 min
Nota de cocina: Aplastar ligeramente las vainas de cardamomo ayuda a liberar su aroma.
- 3
Sofríe las especias durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 4
Añade la cebolla roja cortada en rodajas finas a la sartén y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y quede translúcida, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: No te apresures con este paso; una buena caramelización es clave para el sabor.
- 5
Incorpora el jengibre rallado y el ajo picado y cocina durante otros 2-3 minutos, hasta que desprendan aroma.
Unos 3 min
- 6
Añade el chile en polvo y la cúrcuma a la mezcla de cebolla.
- 7
Mezcla bien y cocina durante 1 minuto, dejando que las especias se tuesten.
Unos 1 min
- 8
Incorpora el azúcar, la pasta de tamarindo y la sal.
- 9
Vierte el agua y lleva la mezcla a un suave hervor.
Unos 2 min
- 10
Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y deja que hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las cebollas estén muy tiernas y la salsa haya espesado.
Unos 25 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
- 11
Retira la tapa y cocina durante 5 minutos más, removiendo, para que se evapore el líquido restante y el sambol adquiera una textura parecida a la de una mermelada.
Unos 5 min
- 12
Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 154,7kcal
- Proteínas
- 1,9g
- Hidratos
- 22,3g
- Grasas
- 7,3g
- Fibra
- 3,4g
- Azúcar
- 12,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Seeni Sambol en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén pequeña a fuego bajo o en el microondas hasta que esté caliente.