Sekihan (arroz con judías rojas)

Name: Sekihan (arroz con judías rojas)
Prep time: 3 h 5 min
Cook time: 1 h
Total time: 4 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: japanese
Ingredients: 2,5 taza arroz glutinoso enjuagado y remojado; 0,5 taza alubia adzuki enjuagado; 3 taza agua; 1,5 taza agua; 0,5 cdta sal; 1 cda semilla de sésamo negro tostado (opcional)

Este arroz rojo japonés tradicional se prepara cociendo al vapor arroz glutinoso con judías azuki, lo que da como resultado un hermoso tono rojizo y un sabor sabroso. Suele servirse en ocasiones de celebración o como un acompañamiento sencillo y sustancioso. Las judías aportan un delicioso contraste de textura al arroz tierno.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 4 h 5 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

VeganaVegetarianaSin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2,5 tazaarroz glutinoso, enjuagado y remojado
0,5 tazaalubia adzuki, enjuagado
0,5 cdtasal

para cocinar frijoles

3 tazaagua

para cocinar arroz al vapor

1,5 tazaagua

guarnición

1 cdasemilla de sésamo negro, tostado(opcional)

Utensilios

olla vaporera · cesta de vapor · colador · bol grande · trapo de cocina · olla mediana

Elaboración

Paso a paso

1
Enjuaga bien el arroz glutinoso bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Pon el arroz enjuagado en un bol grande y cúbrelo con agua fresca. Déjalo en remojo durante al menos 3 horas, o toda la noche.
Unos 3 h
Nota de cocina: El remojo ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme y quede tierno.
2
Enjuaga las judías azuki y colócalas en una olla mediana con el agua de cocción.
Unos 2 min
3
Lleva las judías a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que estén tiernas pero mantengan la forma.
Unos 30 min
Nota de cocina: Las judías no deben cocerse demasiado; no deben quedar pastosas.
4
Cuela las judías azuki cocidas y reserva el líquido de cocción. Reserva las judías aparte.
Unos 2 min
Nota de cocina: El líquido reservado da al arroz su característico color rosa.
5
Escurre bien el arroz glutinoso remojado.
Unos 1 min
6
Mezcla el líquido de cocción reservado de las judías azuki con el agua para cocer al vapor. Debes tener en total la cantidad de líquido para cocer el arroz al vapor.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si no hay suficiente líquido de las judías, se puede añadir agua hasta alcanzar la cantidad total.
7
En una cesta de vapor forrada con un paño húmedo, reparte de manera uniforme el arroz glutinoso escurrido y las judías azuki cocidas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un paño húmedo evita que el arroz se pegue y ayuda a que el vapor circule.
8
Vierte el líquido combinado en la olla del vapor, asegurándote de que no toque la base de la cesta de vapor. Lleva el agua a ebullición.
Unos 5 min
9
Coloca la cesta de vapor sobre el agua hirviendo, tapa bien y cuece al vapor durante 30 minutos. Remueve suavemente una o dos veces durante la cocción al vapor para asegurar una cocción uniforme.
Unos 30 min
Nota de cocina: La tapa debe cerrar bien para atrapar el vapor de forma eficaz.
10
Después de 30 minutos, retira el arroz del vapor, pásalo a un bol grande e incorpora suavemente la sal.
Unos 2 min
Nota de cocina: El sazonado del arroz cuando aún está caliente ayuda a que la sal se disuelva de manera uniforme.
11
Sirve el sekihan caliente, espolvoreado con semillas de sésamo negro tostadas si lo deseas.
Unos 1 min

Conservación

Cómo conservar

Guarda el sekihan sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el microondas o al vapor hasta que se caliente por completo.