Kebab shami

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la ternera, el chana dal, la cebolla amarilla, el ajo, el jengibre, los chiles verdes, la rama de canela, la vaina de cardamomo negro, los clavos, los granos de pimienta negra, las semillas de comino, las semillas de cilantro, la cúrcuma en polvo y la sal en una olla grande o en una olla exprés.

2. 2

   Añade el agua a la olla, asegurándote de que todos los ingredientes queden cubiertos.

3. 3

   Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna y el dal esté blando y haya absorbido casi toda el agua. Si usas una olla exprés, cocina durante 15-20 minutos después de que alcance presión.

   Unos 40 min

   Nota de cocina: Si sobra agua, basta con quitar la tapa y cocer a fuego medio hasta que se evapore.

4. 4

   Retira la olla del fuego y deja que la mezcla se temple un poco.

   Unos 10 min

5. 5

   Retira y desecha las especias enteras (la rama de canela, la vaina de cardamomo negro y los clavos).

   Unos 1 min

6. 6

   Pasa la mezcla cocida a un procesador de alimentos y tritura a pulsos hasta obtener una mezcla gruesa y bien integrada. Como alternativa, machácala en un mortero o pásala dos veces por una picadora de carne.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Procesarla en exceso no conviene; es mejor que quede una textura ligeramente gruesa.

7. 7

   Pasa la mezcla a un bol grande y deja que se enfríe por completo, unos 30 minutos, para que sea más fácil de manipular.

   Unos 30 min

8. 8

   Añade el huevo batido, el cilantro fresco y las hojas de menta a la mezcla ya fría. Mezcla bien hasta que todo quede perfectamente integrado.

   Unos 3 min

9. 9

   Divide la mezcla en 12-16 porciones iguales y dales forma de tortitas planas y redondas, de unas 1/2 pulgada de grosor.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Un ligero aceite en las manos evita que se pegue.

10. 10

    Calienta el aceite para freír en una sartén grande a fuego medio.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: El aceite debe estar caliente, pero sin humear.

11. 11

    Fríe los kebabs por tandas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.

    Unos 8 min

    Nota de cocina: Si la sartén se llena demasiado, la temperatura del aceite baja y los kebabs quedan grasientos.

12. 12

    Retira los kebabs fritos de la sartén y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

13. 13

    Sírvelos calientes con chutney de menta o con raita.