Tofu mapo de Sichuan
Este tofu mapo de Sichuan, picante y sabroso, lleva tofu sedoso cocido a fuego lento en una salsa rica a base de pasta de chile y alubias con cerdo picado o ternera picada. Es un plato chino clásico, conocido por su perfil de sabor 'ma la', adormecedor y picante. Sírvelo caliente sobre arroz al vapor para disfrutar de una comida satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 326 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gtofu firme, cortado en cubos de 2 cm
- 200 gcarne de cerdo molida
- 2 cdagranos de pimienta de Sichuan, tostado y molido
- 2 cdadoubanjiang
- 1 cdafrijoles negros fermentados, picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, picado
- 1 cdtachile en polvo(opcional)
- 1,5 tazacaldo de pollo
- 1 cdasalsa de soja
- 2 cdaaceite de cacahuete
ligazón
- 1 cdamaicena
- 2 cdaagua
guarnición
- 2 udcebolleta, picado, solo las partes verdes
Utensilios
sartén grande · wok · olla · cuchara · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva una olla de agua a ebullición, añade los cubos de tofu y escáldalos durante 1-2 minutos; así el tofu se reafirma y elimina el exceso de agua. Escurre con cuidado y reserva.
Unos 3 min
Nota de cocina: Escaldar el tofu ayuda a que absorba mejor los sabores y evita que se deshaga durante la cocción.
- 2
Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de cacahuete.
Unos 1 min
- 3
Añade el cerdo picado al aceite caliente y cocínalo, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que esté dorado y hecho por completo, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Conviene que el cerdo quede bien dorado para conseguir más sabor.
- 4
Empuja el cerdo hacia un lado del wok y añade la doubanjiang, las alubias negras fermentadas picadas, el ajo y el jengibre al lado libre. Saltea durante 1-2 minutos, hasta que desprenda aroma y el aceite se vuelva rojo.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite rojo de la doubanjiang es característico del tofu mapo.
- 5
Incorpora el chile en polvo, si lo usas, y mezcla todo con el cerdo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ajusta el chile en polvo al nivel de picante que prefieras.
- 6
Vierte el caldo de pollo y la salsa de soja y lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 2 min
- 7
Añade con cuidado los cubos de tofu escaldados a la salsa a fuego lento. Remueve con muchísima suavidad para no romper el tofu y deja que se cueza a fuego lento durante 5-7 minutos para que los sabores se integren.
Unos 7 min
Nota de cocina: Usa una cuchara ancha y plana para envolver el tofu con suavidad y evitar que se desmenuce.
- 8
En un bol pequeño, bate la maicena con el agua hasta obtener una mezcla espesa. Vierte la mezcla poco a poco en el tofu a fuego lento, removiendo sin parar hasta que la salsa espese a tu gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añade la mezcla poco a poco; puede que no necesites utilizarla toda.
- 9
Retira del fuego e incorpora la pimienta de Sichuan molida.
Nota de cocina: Añadir la pimienta de Sichuan al final conserva su cualidad adormecedora 'ma la'.
- 10
Decora con cebolleta picada y sirve de inmediato con arroz al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 326,3kcal
- Proteínas
- 20,7g
- Hidratos
- 7,8g
- Grasas
- 24,6g
- Fibra
- 1,1g
- Azúcar
- 1,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el tofu mapo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente por completo. Añade un chorrito de caldo si parece demasiado seco.
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