Sopa de pescado
Esta clásica sopa de pescado francesa es rica y sabrosa, elaborada con distintos pescados, mariscos y verduras aromáticas. Es un plato reconfortante y sustancioso, que a menudo se sirve con picatostes y una rouille intensa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 466 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, crustáceos, pescado, gluten, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
sopa
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 1 udpuerro, partes blancas y verde claro, en rodajas
- 3 dienteajo, picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 0,5 tazavino blanco, seco
- 6 tazacaldo de pescado
- 400 gtomate en cubos, enlatado
- 2 udhoja de laurel
- 0,5 cdtatomillo, seco
- 0,5 cdtasemilla de hinojo
- 0,25 cdtahebra de azafrán(opcional)
- 1 udcáscara de naranja, de 1/4 de naranja, sin la parte blanca
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
pescado
- 500 gpescado blanco de carne firme, como bacalao o pargo, cortado en trozos de 5 cm
- 200 ggamba, pelado y desvenado(opcional)
- 200 gmejillón, cepillado y sin barbas(opcional)
guarnición
- 0,5 udbaguette, en rodajas y tostadas
- 2 cdaperejil, fresco, picado
Utensilios
cucharón · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
- 2
Añade la cebolla amarilla y el puerro a la olla y sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 3
Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina durante otros 2 minutos, removiendo constantemente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esto ayuda a intensificar el sabor del concentrado de tomate.
- 4
Vierte el vino blanco y despega los restos dorados del fondo de la olla, dejando que reduzca a la mitad.
Unos 5 min
- 5
Añade el fumet de pescado, el tomate en dados, la hoja de laurel, el tomillo, la semilla de hinojo, las hebras de azafrán (si lo usas), la piel de naranja, la sal y la pimienta negra a la olla.
Unos 1 min
- 6
Lleva la sopa a ebullición, baja luego el fuego, tápala y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos para que los sabores se integren.
Unos 30 min
- 7
Retira y desecha las hojas de laurel y la piel de naranja de la sopa.
Unos 1 min
- 8
Añade con cuidado los trozos de pescado blanco firme a la sopa a fuego lento y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y hecho por completo.
Unos 7 min
Nota de cocina: Evita cocer demasiado el pescado para que siga tierno.
- 9
Si lo usas, añade las gambas y los mejillones y cocina durante otros 3-5 minutos, hasta que las gambas se pongan rosadas y los mejillones se abran.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los mejillones que no se abren deben desecharse.
- 10
Prueba la sopa y ajusta el punto de sal según sea necesario.
Unos 1 min
- 11
Sirve la sopa de pescado caliente, adornada con perejil fresco y rebanadas de baguette tostadas.
Nota de cocina: Tradicionalmente, la rouille se sirve aparte para mojar.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 466,2kcal
- Proteínas
- 53,4g
- Hidratos
- 30,5g
- Grasas
- 12,9g
- Fibra
- 3,9g
- Azúcar
- 7,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la sopa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo hasta que esté bien caliente, con cuidado de no sobrecocinar el pescado.
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