Modak al vapor de coco y jaggery

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla el coco recién rallado, el jaggery rallado y el cardamomo en polvo en una sartén de fondo grueso.

2. 2

   Cocina el relleno a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que el jaggery se derrita y la mezcla espese y se despegue de los lados de la sartén, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Conviene no pasarlo de cocción, o el relleno quedará demasiado seco.

3. 3

   Retira el relleno del fuego y deja que se enfríe por completo.

4. 4

   Para la masa, lleva a ebullición el agua en un cazo aparte con el ghee y la sal.

   Unos 3 min

5. 5

   Cuando hierva, baja el fuego al mínimo y añade la harina de arroz poco a poco, removiendo con energía para evitar grumos.

   Unos 1 min

6. 6

   Tapa el cazo y cocina a fuego bajo 2-3 minutos, dejando que la harina se cueza al vapor.

   Unos 3 min

7. 7

   Pasa la masa a un bol grande y amásala bien durante 5-7 minutos mientras aún esté caliente, hasta que quede lisa y flexible.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Si la masa queda demasiado seca, añade unas gotas de agua caliente; si queda demasiado pegajosa, añade una pizca de harina de arroz.

8. 8

   Unta las manos con un poco de ghee.

9. 9

   Toma una pequeña porción de masa y aplánala en un disco pequeño, de unos 3-4 pulgadas de diámetro, haciendo los bordes más finos que el centro.

   Nota de cocina: También puedes usar un molde de modak para obtener formas uniformes.

10. 10

    Pon una cucharada del relleno ya frío de coco y jaggery en el centro del disco.

11. 11

    Une los bordes de la masa para formar pliegues y luego séllalos en la parte superior para crear la forma de un modak.

12. 12

    Repite con la masa y el relleno restantes hasta hacer todos los modaks.

    Unos 10 min

13. 13

    Unta con ghee el plato de la vaporera.

14. 14

    Coloca los modaks preparados sobre el plato engrasado de la vaporera, procurando que no queden demasiado apretados.

15. 15

    Cuece al vapor los modaks 10-12 minutos a fuego medio-alto hasta que se vean brillantes y firmes.

    Unos 12 min

    Nota de cocina: No los cuezas demasiado al vapor, o podrían agrietarse.

16. 16

    Sirve los modaks al vapor calientes.