Modak al vapor de coco y jaggery
Estos dulces tradicionales indios presentan una delicada envoltura de harina de arroz al vapor, rellena de una deliciosa mezcla de coco fresco y jaggery. Son una ofrenda popular durante las festividades y un capricho delicioso para cualquier ocasión.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 656 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
relleno
- 1,5 tazacoco recién rallado
- 0,75 tazajaggery, rallado
- 0,5 cdtacardamomo en polvo
masa
- 1 tazaharina de arroz
- 1 tazaagua
- 0,5 cdtaghee
- 0,25 cdtasal
para engrasar
- 1 cdtaghee
Utensilios
cacerola · molde para modak (opcional) · vaporera · bol grande · sartén de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla el coco recién rallado, el jaggery rallado y el cardamomo en polvo en una sartén de fondo grueso.
- 2
Cocina el relleno a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que el jaggery se derrita y la mezcla espese y se despegue de los lados de la sartén, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Conviene no pasarlo de cocción, o el relleno quedará demasiado seco.
- 3
Retira el relleno del fuego y deja que se enfríe por completo.
- 4
Para la masa, lleva a ebullición el agua en un cazo aparte con el ghee y la sal.
Unos 3 min
- 5
Cuando hierva, baja el fuego al mínimo y añade la harina de arroz poco a poco, removiendo con energía para evitar grumos.
Unos 1 min
- 6
Tapa el cazo y cocina a fuego bajo 2-3 minutos, dejando que la harina se cueza al vapor.
Unos 3 min
- 7
Pasa la masa a un bol grande y amásala bien durante 5-7 minutos mientras aún esté caliente, hasta que quede lisa y flexible.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si la masa queda demasiado seca, añade unas gotas de agua caliente; si queda demasiado pegajosa, añade una pizca de harina de arroz.
- 8
Unta las manos con un poco de ghee.
- 9
Toma una pequeña porción de masa y aplánala en un disco pequeño, de unos 3-4 pulgadas de diámetro, haciendo los bordes más finos que el centro.
Nota de cocina: También puedes usar un molde de modak para obtener formas uniformes.
- 10
Pon una cucharada del relleno ya frío de coco y jaggery en el centro del disco.
- 11
Une los bordes de la masa para formar pliegues y luego séllalos en la parte superior para crear la forma de un modak.
- 12
Repite con la masa y el relleno restantes hasta hacer todos los modaks.
Unos 10 min
- 13
Unta con ghee el plato de la vaporera.
- 14
Coloca los modaks preparados sobre el plato engrasado de la vaporera, procurando que no queden demasiado apretados.
- 15
Cuece al vapor los modaks 10-12 minutos a fuego medio-alto hasta que se vean brillantes y firmes.
Unos 12 min
Nota de cocina: No los cuezas demasiado al vapor, o podrían agrietarse.
- 16
Sirve los modaks al vapor calientes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 655,8kcal
- Proteínas
- 5,6g
- Hidratos
- 88,6g
- Grasas
- 32,2g
- Fibra
- 9,2g
- Azúcar
- 48,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los modaks sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Vuelve a cocerlos al vapor suavemente durante unos minutos hasta que estén calientes, o caliéntalos brevemente en el microondas.
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