Stifado (guiso griego de ternera o conejo)
Este stifado tradicional griego presenta ternera o conejo tierno cocinado a fuego lento en una rica y aromática salsa de tomate con cebollitas perla y especias cálidas. Es un guiso contundente y reconfortante, perfecto para una cena satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 841 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 5 cm
- 1000 gconejo, cortado en 6-8 trozos(opcional)
- 4 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 4 dienteajo, picado
- 250 mlvino tinto
- 400 gtomates triturados en lata
- 250 mlcaldo de res
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 2 udhoja de laurel
- 1 udrama de canela
- 6 udclavos enteros
- 1 cdtaorégano seco
- 1,5 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 400 gcebolla perla, pelado
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca la ternera o el conejo con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
Unos 5 min
- 2
Calienta el aceite de oliva en una cocotte grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Marca la ternera o el conejo en tandas hasta que se dore por todos lados, luego retíralos de la olla y resérvalos.
Unos 10 min
Nota de cocina: No conviene llenar demasiado la olla; la carne se marca en tandas para asegurar un dorado adecuado.
- 4
Añade la cebolla amarilla picada a la olla y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 6
Vierte el vino tinto y desglasa la olla, raspando los trocitos dorados del fondo.
Unos 2 min
- 7
Añade los tomates triturados, el caldo de ternera, el concentrado de tomate, las hojas de laurel, la rama de canela, los clavos enteros, el orégano seco, la sal y la pimienta a la olla.
Unos 2 min
- 8
Devuelve la carne marcada a la olla.
Unos 1 min
- 9
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 90 minutos.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: El guiso debe apenas burbujear para que la carne quede muy tierna.
- 10
Añade las cebollitas perla peladas a la olla y continúa cociendo a fuego lento, tapado, otro 60-90 minutos, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con el tenedor y la salsa haya espesado.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción de las cebollitas perla depende de su tamaño y del punto de ternura que busques.
- 11
Retira las hojas de laurel, la rama de canela y los clavos enteros antes de servir.
Unos 1 min
- 12
Decora con perejil fresco, si lo deseas, y sirve caliente.
Nota de cocina: El stifado combina bien con arroz, pasta o pan crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 841,3kcal
- Proteínas
- 74,3g
- Hidratos
- 16g
- Grasas
- 50g
- Fibra
- 3,1g
- Azúcar
- 7,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el stifado sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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