Stifado (guiso griego de ternera o conejo)

Name: Stifado (guiso griego de ternera o conejo)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: greek
Ingredients: 1000 g paleta de ternera cortado en cubos de 5 cm; 1000 g conejo cortado en 6-8 trozos (opcional); 4 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla picado; 4 diente ajo picado; 250 ml vino tinto; 400 g tomates triturados en lata; 250 ml caldo de res; 2 cda concentrado de tomate; 2 ud hoja de laurel; 1 ud rama de canela; 6 ud clavos enteros; 1 cdta orégano seco; 1,5 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 400 g cebolla perla pelado; 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Este stifado tradicional griego presenta ternera o conejo tierno cocinado a fuego lento en una rica y aromática salsa de tomate con cebollitas perla y especias cálidas. Es un guiso contundente y reconfortante, perfecto para una cena satisfactoria.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 30 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 841 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1000 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 5 cm
1000 gconejo, cortado en 6-8 trozos(opcional)
4 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, picado
4 dienteajo, picado
250 mlvino tinto
400 gtomates triturados en lata
250 mlcaldo de res
2 cdaconcentrado de tomate
2 udhoja de laurel
1 udrama de canela
6 udclavos enteros
1 cdtaorégano seco
1,5 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido
400 gcebolla perla, pelado

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

cocotte · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Seca la ternera o el conejo con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
Unos 5 min
2
Calienta el aceite de oliva en una cocotte grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 1 min
3
Marca la ternera o el conejo en tandas hasta que se dore por todos lados, luego retíralos de la olla y resérvalos.
Unos 10 min
Nota de cocina: No conviene llenar demasiado la olla; la carne se marca en tandas para asegurar un dorado adecuado.
4
Añade la cebolla amarilla picada a la olla y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
5
Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
6
Vierte el vino tinto y desglasa la olla, raspando los trocitos dorados del fondo.
Unos 2 min
7
Añade los tomates triturados, el caldo de ternera, el concentrado de tomate, las hojas de laurel, la rama de canela, los clavos enteros, el orégano seco, la sal y la pimienta a la olla.
Unos 2 min
8
Devuelve la carne marcada a la olla.
Unos 1 min
9
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 90 minutos.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: El guiso debe apenas burbujear para que la carne quede muy tierna.
10
Añade las cebollitas perla peladas a la olla y continúa cociendo a fuego lento, tapado, otro 60-90 minutos, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con el tenedor y la salsa haya espesado.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción de las cebollitas perla depende de su tamaño y del punto de ternura que busques.
11
Retira las hojas de laurel, la rama de canela y los clavos enteros antes de servir.
Unos 1 min
12
Decora con perejil fresco, si lo deseas, y sirve caliente.
Nota de cocina: El stifado combina bien con arroz, pasta o pan crujiente.

Por ración

Nutrición

53%Puntuación

Calorías: 841,3kcal
Proteínas: 74,3g
Hidratos: 16g
Grasas: 50g
Fibra: 3,1g
Azúcar: 7,5g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el stifado sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, o en el microondas hasta que se caliente por completo.