Col rellena húngara (Töltött Káposzta)
Esta receta húngara de col rellena lleva tiernas hojas de col rellenas con una sabrosa mezcla de carne de cerdo picada, arroz y especias, cocinada a fuego lento en una rica salsa de tomate y chucrut. Es un plato contundente y reconfortante, perfecto para una comida en tiempo frío. Los sabores se intensifican mientras reposa, así que es una excelente opción para prepararlo con antelación.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 629 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
salsa
- 1000 gchucrut, enjuagado y escurrido
- 150 gtocino ahumado, en dados
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 1 cdapimentón, dulce
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 250 mlagua
relleno
- 1 udcol entera, aproximadamente 1,5 kg, sin corazón
- 700 gcarne de cerdo molida, magro
- 0,5 tazaarroz, de grano corto, enjuagado
- 0,5 udcebolla amarilla, rallado finamente o picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,5 cdtapimentón, dulce
guarnición
- 200 gcrema agria(opcional)
Utensilios
pinzas · cocotte · bol grande · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal.
Unos 5 min
Nota de cocina: La olla debe ser lo bastante grande para sumergir la col entera.
- 2
Con cuidado, introduce la col entera en el agua hirviendo y cuécela de 10-15 minutos, o hasta que las hojas exteriores estén flexibles y se puedan desprender fácilmente. Retira las hojas exteriores a medida que se ablanden y continúa cocinando la col para sacar más hojas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Usa unas pinzas para desprender las hojas con suavidad y evitar que se rompan.
- 3
Recorta la parte más gruesa del nervio central de cada hoja de col para que sea más fácil enrollarlas, con cuidado de no atravesar la hoja.
Unos 10 min
Nota de cocina: Guarda las hojas pequeñas o rotas de la col para forrar la olla.
- 4
En un bol grande, mezcla la carne de cerdo picada, el arroz, la cebolla rallada, el ajo picado, la sal, la pimienta negra y el pimentón para el relleno. Remueve bien hasta que todo quede homogéneo.
Unos 5 min
Nota de cocina: No mezcles en exceso, porque el relleno puede quedar duro.
- 5
Para preparar la salsa, fríe el beicon en dados en una olla grande de fondo grueso o una cocotte a fuego medio hasta que suelte la grasa y quede crujiente. Retíralo y resérvalo, dejando la grasa en la olla.
Unos 8 min
Nota de cocina: Esta olla se usará para el guiso, así que conviene que sea ancha y profunda.
- 6
Añade la cebolla amarilla picada a la olla con la grasa del beicon y sofríela hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 7
Incorpora el pimentón dulce y el concentrado de tomate a la mezcla de cebolla y cocina 1 minuto, removiendo sin parar, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el pimentón.
- 8
Añade el chucrut enjuagado y escurrido a la olla y vierte el agua. Remueve para mezclar.
Unos 2 min
Nota de cocina: Enjuagar el chucrut reduce su acidez.
- 9
Para montar los rollos de col, coloca plana una hoja de col preparada. Pon una cucharada del relleno de carne cerca del extremo del tallo. Dobla los lados de la hoja hacia dentro y luego enróllala con firmeza desde el extremo del tallo para formar un paquete compacto.
Unos 15 min
Nota de cocina: Ajusta la cantidad de relleno según el tamaño de la hoja de col para que los rollos queden bien apretados.
- 10
Coloca una capa de las hojas pequeñas o rotas de la col en el fondo de la olla, sobre la mezcla de chucrut. Así evitarás que los rollos se peguen.
Unos 2 min
- 11
Coloca con cuidado los rollos de col montados, con la unión hacia abajo, en la olla sobre el chucrut, colocándolos en una sola capa si es posible o apilándolos con orden.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si los colocas bien juntos, mantendrán mejor la forma durante la cocción.
- 12
Tapa la olla y lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio. Una vez que hierva suavemente, baja el fuego al mínimo y cocina durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la col esté muy tierna y los sabores se hayan desarrollado bien.
Unos 3 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más tierna quedará la col y más sabroso será el plato.
- 13
Retira del fuego y deja reposar la col rellena durante al menos 30 minutos antes de servir. Así los sabores terminarán de integrarse y los rollos se asentarán un poco.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este plato está aún mejor al día siguiente.
- 14
Sirve caliente, decorada con una cucharada de crema agria y un poco del beicon crujiente reservado, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 628,7kcal
- Proteínas
- 35,8g
- Hidratos
- 29,9g
- Grasas
- 42,5g
- Fibra
- 12,5g
- Azúcar
- 14,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la col rellena sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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