Sunomono (ensalada japonesa de pepino)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Corta los pepinos en rodajas uniformes de aproximadamente 1/16 de pulgada (1.5mm) de grosor, usando una mandolina o un cuchillo de chef muy afilado.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Lograr un grosor uniforme es clave para que la marinada penetre de manera homogénea y la textura sea agradable. Si no tienes mandolina, tómate tu tiempo con un cuchillo afilado para obtener el mejor resultado.

2. 2

   Coloca los pepinos cortados en un bol mediano.

3. 3

   Espolvorea la sal de manera uniforme sobre las rodajas de pepino.

4. 4

   Remueve los pepinos con suavidad para asegurarte de que queden bien cubiertos de sal.

5. 5

   Deja reposar los pepinos salados durante 15 minutos a temperatura ambiente para que suelten el exceso de humedad.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Este paso crucial evita que la ensalada quede aguada y garantiza que los pepinos sigan crujientes después del aliño.

6. 6

   Mientras reposan los pepinos, prepara el aliño mezclando el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soja en un bol pequeño.

   Unos 2 min

7. 7

   Bate el aliño enérgicamente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla quede bien integrada.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que el azúcar se disuelva por completo para evitar una textura granulosa en el aliño.

8. 8

   Pasados 15 minutos, exprime firmemente los pepinos con las manos para eliminar toda el agua posible.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: También puedes poner los pepinos en un paño de cocina limpio o una gasa y retorcerlo con fuerza para escurrir el líquido. Cuanta más agua elimines, más crujiente quedará la ensalada.

9. 9

   Pasa los pepinos bien escurridos a un bol limpio de servicio.

10. 10

    Vierte el aliño preparado sobre los pepinos.

11. 11

    Remueve los pepinos con suavidad para asegurarte de que cada rodaja quede uniformemente cubierta con el aliño.

    Unos 1 min

12. 12

    Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren y la ensalada se enfríe por completo.

    Unos 30 min

    Nota de cocina: El enfriado no solo potencia su carácter refrescante, sino que también permite que los pepinos absorban más profundamente el sabor del aliño.

13. 13

    Justo antes de servir, espolvorea las semillas de sésamo tostadas sobre el Sunomono frío.

    Nota de cocina: Tostar brevemente las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma realza mucho su sabor a nuez.