Tacos al pastor
Estos tacos al pastor llevan cerdo marinado cocinado hasta quedar tierno y lleno de sabor, luego cortado en lonchas finas y servido en tortillas calientes. La piña y la cebolla aportan un toque de dulzor y frescor que equilibra la riqueza del cerdo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 873 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
cerdo
- 900 gpaleta de cerdo, finamente rebanado
marinada
- 3 udchile guajillo seco, sin tallo y sin pepitas
- 2 udchile ancho seco, sin tallo y sin pepitas
- 4 dienteajo, pelado
- 2 cdapasta de achiote
- 0,25 tazavinagre blanco
- 0,25 tazazumo de naranja
- 0,5 cdtacomino, molido
- 0,5 cdtaorégano, seco
- 1 cdtasal
relleno
- 0,5 udpiña, pelado, sin corazón, cortado en rebanadas de 1,3 cm
servicio
- 12 udtortilla de maíz
guarnición
- 0,5 udcebolla blanca, finamente picado
- 0,25 tazacilantro, picado
- 2 udlima, en gajos
Utensilios
parrilla o sartén grande de hierro fundido · bolsa resellable · licuadora · bol grande · tabla de cortar · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon los chiles guajillo y ancho en un bol pequeño, cúbrelos con agua caliente y déjalos rehidratarse durante 15-20 minutos hasta que se ablanden.
Unos 20 min
Nota de cocina: Asegúrate de que los chiles queden totalmente sumergidos para una rehidratación uniforme.
- 2
Escurre los chiles rehidratados y pásalos a una batidora junto con el ajo, la pasta de achiote, el vinagre blanco, el zumo de naranja, el comino, el orégano y la sal.
Unos 2 min
- 3
Tritura los ingredientes del marinado hasta obtener una mezcla completamente lisa, añadiendo una cucharada de agua si hace falta para conseguir una consistencia vertible.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un marinado liso garantiza una distribución uniforme del sabor.
- 4
Pon la paleta de cerdo cortada en lonchas finas en un bol grande o en una bolsa con cierre hermético.
Unos 1 min
- 5
Vierte el marinado preparado sobre el cerdo y asegúrate de que todas las piezas queden bien cubiertas. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta 4 horas para que coja más sabor.
Unos 30 min
Nota de cocina: Marinar el cerdo durante más tiempo da como resultado una carne más tierna y sabrosa.
- 6
Precalienta la parrilla o una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una superficie bien caliente ayuda a que el cerdo se dore bien.
- 7
Asa o fríe en la sartén las lonchas de cerdo marinadas en tandas, junto con las rodajas de piña, hasta que el cerdo esté bien hecho y ligeramente chamuscado, unos 3-4 minutos por lado.
Unos 20 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén o la parrilla para que la cocción y el dorado sean uniformes.
- 8
Pasa el cerdo y la piña cocidos a una tabla de cortar. Pica el cerdo muy fino en trozos pequeños y corta la piña en dados.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los trozos de cerdo pequeños y uniformes son ideales para los tacos.
- 9
Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o una plancha hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas, unos 30 segundos por lado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Apilar las tortillas calientes ayuda a que se mantengan tiernas.
- 10
Monta los tacos rellenando cada tortilla caliente con el cerdo al pastor picado y la piña en dados.
Unos 5 min
- 11
Añade por encima la cebolla blanca finamente picada, el cilantro picado y un chorrito de zumo de lima fresco.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 873,3kcal
- Proteínas
- 47,2g
- Hidratos
- 72g
- Grasas
- 46,1g
- Fibra
- 12,7g
- Azúcar
- 16,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de cerdo al pastor y piña en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta el cerdo en una sartén a fuego medio hasta que se caliente por completo y calienta las tortillas por separado.