Taho (tofu sedoso filipino con almíbar y sago)
El taho es un apreciado tentempié filipino que combina un delicado tofu sedoso, un dulce almíbar de azúcar moreno y perlas de tapioca masticables. Este bocado cálido y reconfortante es naturalmente vegano y fácil de preparar en casa para saborear Filipinas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gtofu sedoso, extrafirme
- 0,25 tazaperla de tapioca, pequeño
cocción del sago
- 2 tazaagua
arnibal
- 0,5 tazaazúcar moreno, empaquetado
- 0,5 tazaagua
- 0,5 cdtaextracto de vainilla(opcional)
Utensilios
cacerola · boles · vaporera · cuchara
Elaboración
Paso a paso
- 1
Saca con cuidado el tofu sedoso de su envase y colócalo en una cesta de vapor forrada con gasa o papel de hornear.
Unos 1 min
Nota de cocina: El tofu sedoso es frágil, así que conviene manipularlo con mucho cuidado.
- 2
Cuece el tofu al vapor sobre agua hirviendo durante 10-15 minutos, o hasta que esté caliente por completo. Mantenlo caliente mientras preparas los demás componentes.
Unos 15 min
Nota de cocina: El agua de la olla no debe tocar la base de la cesta de vapor.
- 3
En un cazo pequeño, lleva a ebullición el agua para cocer el sago.
Unos 3 min
- 4
Añade las perlas de tapioca al agua hirviendo, baja el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se vuelvan translúcidas y quede solo un puntito blanco en el centro.
Unos 12 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción de las perlas de tapioca puede variar según la marca, así que conviene comprobar las instrucciones del envase.
- 5
Retira las perlas de tapioca cocidas del fuego, escúrrelas y enjuágalas bajo agua fría para evitar que se peguen.
Unos 1 min
- 6
Prepara el arnibal (almíbar) mezclando el azúcar moreno y el agua en otro cazo pequeño.
Unos 1 min
- 7
Calienta la mezcla a fuego medio hasta que hierva suavemente, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo y el almíbar espese un poco, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si hierve con demasiada fuerza, el azúcar puede cristalizar.
- 8
Retira el arnibal del fuego e incorpora el extracto de vainilla, si lo usas.
Unos 1 min
- 9
Para servir, coloca con cuidado cucharadas de tofu sedoso caliente en cuencos individuales.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una cuchara ancha y plana funciona mejor para recoger el tofu delicado.
- 10
Cubre generosamente el tofu con las perlas de tapioca cocidas y riega por encima el arnibal caliente.
Nota de cocina: La mejor experiencia se logra sirviéndolo de inmediato.
Conservación
Guarda por separado en recipientes herméticos en el frigorífico el tofu sobrante, las perlas de tapioca y el almíbar.
Recalienta suavemente el tofu al vapor o en el microondas, calienta las perlas de tapioca con un chorrito de agua y entibia suavemente el almíbar en el fogón antes de servir.
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