Tofu dengaku
Tofu dengaku es un plato tradicional japonés en el que el tofu firme se recubre con un glaseado de miso agridulce y después se gratina o se hornea hasta caramelizarse. Este aperitivo vegano ofrece un contraste de texturas delicioso y un intenso sabor umami.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener sésamo, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
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Ingredientes
- 400 gtofu firme, prensado y cortado en rectángulos de 2,5 cm de grosor
glaseado de miso
- 4 cdapasta de miso blanco
- 2 cdamirin
- 2 cdasake
- 1 cdaazúcar
- 1 cdtaaceite de sésamo
guarnición
- 1 cdtasemilla de sésamo, tostado
- 1 udcebolleta, finamente rebanado
Utensilios
pincel de repostería · bandeja de horno · papel de horno · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prensa el tofu firme durante al menos 30 minutos para eliminar el exceso de agua y luego córtalo en rectángulos de 1 pulgada de grosor.
Nota de cocina: Prensar el tofu da una textura más firme y favorece una mejor absorción del glaseado.
- 2
Precalienta el grill del horno a temperatura alta o pon el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja de horno con papel de horno.
Unos 5 min
- 3
En un bol pequeño, bate la pasta de miso blanco, el mirin, el sake, el azúcar y el aceite de sésamo hasta obtener una mezcla homogénea para preparar el glaseado.
Unos 2 min
- 4
Coloca el tofu cortado sobre la bandeja de horno preparada.
Unos 1 min
- 5
Pincela una capa generosa de glaseado de miso por ambos lados de cada pieza de tofu.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un recubrimiento uniforme proporciona el mejor sabor y la mejor caramelización.
- 6
Hornea en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que el glaseado empiece a burbujear y se caramelice ligeramente.
Unos 12 min
Nota de cocina: Conviene vigilar el tofu de cerca para evitar que se queme, sobre todo si usas el grill.
- 7
Si usas el grill, gratina durante 2-3 minutos más hasta que el glaseado quede de un dorado intenso y ligeramente chamuscado en algunos puntos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene vigilarlo con atención, porque el grill puede quemar la comida con rapidez.
- 8
Saca el tofu del horno.
- 9
Adorna con semillas de sésamo tostadas y cebolleta finamente cortada antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Está mejor servido enseguida, mientras aún está caliente.
Conservación
Guarda el tofu dengaku sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en un horno precalentado hasta que se caliente por completo.
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