Strudel de quark (Topfenstrudel)
Un postre clásico austríaco con un relleno cremoso y ligeramente ácido de quark, realzado con limón, todo envuelto en capas de crujiente masa filo. Este strudel es una alternativa más ligera, pero igualmente satisfactoria, a la versión más habitual rellena de manzana.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 471 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
relleno
- 500 gquark, entero, bien escurrido
- 80 gazúcar granulada
- 2 udyema de huevo, de huevos grandes
- 2 udclara de huevo, de huevos grandes
- 1 udlimón, ralladura y jugo de
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 50 guva pasa
- 2 cdaron, oscuro o especiado(opcional)
- 1 cdamantequilla sin sal
- 30 gpan rallado, natural, fino
- 1 pizcasal
hojaldre
- 250 gmasa filo, descongelado según las instrucciones del paquete
- 80 gmantequilla sin sal, derretido
guarnición
- 1 cdaazúcar en polvo, para espolvorear(opcional)
Utensilios
pincel de repostería · cacerola · espátula · bandeja de horno · bol para mezclar · papel de horno · batidora eléctrica · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja de horno grande con papel de horno.
Unos 2 min
- 2
Si lo usas, pon las pasas en un cuenco pequeño y vierte el ron por encima para que se empapen.
Unos 10 min
Nota de cocina: Remojar las pasas las deja jugosas y llenas de sabor. Puedes usar agua caliente si prefieres prescindir del ron.
- 3
Funde la mantequilla del relleno en un cazo pequeño a fuego medio, añade el pan rallado y tuéstalo, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado y aromático. Resérvalo para que se enfríe por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: El pan rallado tostado absorbe el exceso de humedad del relleno y evita que la masa se reblandezca.
- 4
En un bol grande, mezcla el quark, el azúcar, las yemas de huevo, la ralladura de limón, el zumo de limón y el extracto de vainilla. Bate hasta que quede suave.
Unos 3 min
- 5
Incorpora las pasas escurridas y el pan rallado tostado y ya frío a la mezcla de quark.
Unos 1 min
- 6
En un bol aparte y limpio, bate las claras con una pizca de sal con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente libres de grasa o aceite, ya que eso puede impedir que las claras monten bien.
- 7
Incorpora con movimientos envolventes las claras montadas a la mezcla de quark en dos o tres tandas, hasta que quede justo integrado. Ten cuidado de no mezclar en exceso y de no bajar las claras.
Unos 2 min
- 8
Desenrolla la masa filo sobre una superficie de trabajo limpia y seca. Cubre la pila con un paño de cocina ligeramente húmedo para evitar que se seque mientras trabajas.
Unos 1 min
- 9
Coloca una hoja de masa filo en la bandeja preparada y pincélala ligeramente por toda la superficie con parte de la mantequilla fundida reservada para la masa. Coloca otra hoja encima y repite el pincelado hasta apilar todas las hojas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabaja con rapidez pero con cuidado, porque la masa filo es muy delicada y se rompe con facilidad.
- 10
Extiende el relleno de quark de manera uniforme sobre la hoja superior de masa filo, dejando un borde de 5cm (2-inch) en los lados largos y un borde más ancho de 8cm (3-inch) en los lados cortos.
Unos 2 min
- 11
Dobla los extremos cortos de la masa sobre el relleno. Luego, empezando por uno de los lados largos, enrolla con cuidado el strudel hasta formar un cilindro.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si has montado la pila de masa filo sobre un paño de cocina, puedes usarlo para ayudarte a levantar y enrollar el strudel con firmeza.
- 12
Asegúrate de que el strudel quede con la unión hacia abajo en la bandeja de horno. Pincela generosamente la parte superior y los lados con el resto de la mantequilla fundida.
Unos 1 min
- 13
Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.
Unos 35 min
- 14
Deja que el strudel se enfríe en la bandeja de horno al menos 10 minutos antes de pasarlo con cuidado a una rejilla. Si lo cortas cuando aún está demasiado caliente, el relleno se saldrá.
Unos 10 min
- 15
Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 471,1kcal
- Proteínas
- 15,5g
- Hidratos
- 54,2g
- Grasas
- 21,5g
- Fibra
- 2g
- Azúcar
- 22,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta las porciones en el horno a 150°C (300°F) durante 5-10 minutos para ayudar a que la masa recupere su textura crujiente.
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