Toucinho do Céu
Toucinho do Céu, o "tocino del cielo", es un rico bizcocho portugués de almendra elaborado tradicionalmente con manteca de cerdo, aunque esta versión usa mantequilla. Presenta una textura densa y húmeda, con un marcado sabor a almendra, y a menudo se enriquece con un toque de calabaza. Este postre es perfecto para ocasiones especiales.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 515 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 gazúcar granulada
- 120 mlagua
- 12 udyema de huevo
- 250 gharina de almendra
- 100 gmantequilla sin sal, ablandado
- 100 gpuré de calabaza
- 1 cdtaralladura de limón, de 1 limón
- 0,5 cdtacanela, molido
para espolvorear
- 1 cdaazúcar granulada
- 1 cdaazúcar en polvo
Utensilios
pincho · molde redondo para tarta 20 cm · bol grande · rejilla enfriadora · cacerola mediana · batidor · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde redondo de 20cm (8 pulgadas).
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el molde esté bien engrasado y enharinado para que no se pegue.
- 2
En un cazo mediano, mezcla el azúcar granulado y el agua. Llévalo a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Sigue hirviendo durante 5 minutos sin remover, para obtener un almíbar ligero.
Unos 10 min
Nota de cocina: No remuevas una vez que el almíbar esté hirviendo para evitar la cristalización.
- 3
Retira el almíbar del fuego y deja que se enfríe un poco durante unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: El almíbar debe seguir templado, pero no estar abrasando cuando añadas las yemas.
- 4
En un bol grande, bate las yemas de huevo hasta que estén lisas.
Unos 2 min
- 5
Vierte poco a poco el almíbar templado sobre las yemas batidas en un hilo fino, batiendo sin parar para evitar que las yemas se cuajen.
Unos 3 min
Nota de cocina: Verterlo despacio y batir constantemente es fundamental para lograr una masa homogénea.
- 6
Añade la harina de almendra, la mantequilla ablandada, el puré de calabaza, la ralladura de limón y la canela molida a la mezcla de yemas. Mezcla solo hasta que se integre y quede suave.
Unos 5 min
Nota de cocina: No batas demasiado la masa; mezcla solo hasta que los ingredientes se incorporen.
- 7
Vierte la masa en el molde preparado.
Unos 1 min
- 8
Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en el centro salga limpia. El pastel debe quedar dorado por encima.
Unos 45 min
Nota de cocina: Los tiempos de horneado pueden variar, así que comprueba el punto alrededor de los 40 minutos.
- 9
Saca el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante 15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Unos 15 min
Nota de cocina: Dejarlo enfriar un poco en el molde ayuda a que no se rompa al desmoldarlo.
- 10
Una vez completamente frío, espolvorea la superficie con una mezcla del azúcar granulado para espolvorear y el azúcar glas antes de servir.
Unos 1 h
Nota de cocina: Un colador pequeño funciona bien para espolvorear el azúcar de forma uniforme.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 514,8kcal
- Proteínas
- 11g
- Hidratos
- 48,9g
- Grasas
- 33g
- Fibra
- 3,4g
- Azúcar
- 43,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Toucinho do Céu en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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