Arroz tradicional en cazuela de barro
Este clásico arroz cantonés en cazuela de barro combina pollo tierno y sabrosa salchicha china cocinados sobre arroz en una cazuela de barro, creando una deliciosa base crujiente. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para una cena familiar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 884 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 tazaarroz jazmín, enjuagado
- 2,5 tazaagua
- 2 udsalchicha china, en rodajas
- 15 gjengibre, en rodajas
marinada de pollo
- 500 gmuslo de pollo, sin hueso, sin piel, cortado en trozos de 2,5 cm
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdtasalsa de soja oscura
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 1 cdamaicena
- 0,25 cdtapimienta blanca
- 0,5 cdtaazúcar
guarnición
- 30 gcebolleta, picado
- 200 gchoy sum, escaldado(opcional)
salsa
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdaaceite de sésamo
- 0,5 cdtaazúcar
- 2 cdaagua
Utensilios
olla de barro · tazas medidoras · bol para mezclar · cucharas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara, y luego escúrrelo bien.
Unos 3 min
Nota de cocina: Lavar el arroz elimina el exceso de almidón y evita que quede demasiado pegajoso.
- 2
En un bol mediano, mezcla los trozos de muslo de pollo con la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo, la maicena, la pimienta blanca y el azúcar del grupo del marinado del pollo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Marinar el pollo garantiza que quede tierno y sabroso.
- 3
Mezcla bien para que todos los trozos de pollo queden cubiertos por igual y deja marinar al menos 20 minutos.
- 4
En una cazuela de barro o en una olla de fondo grueso, añade el arroz jazmín lavado y el agua.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cazuela de barro tradicional funciona mejor para conseguir la base crujiente, pero también sirve una cocotte o una olla de hierro fundido.
- 5
Lleva el arroz y el agua a ebullición a fuego medio-alto, removiendo una o dos veces para evitar que se pegue.
Unos 5 min
- 6
Cuando rompa a hervir, baja el fuego a fuego bajo, tapa la olla y cocina durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: No conviene levantar la tapa durante este tiempo.
- 7
Pasados 10 minutos, coloca con cuidado los trozos de pollo marinado, la salchicha china en rodajas y el jengibre en rodajas de manera uniforme sobre el arroz parcialmente cocido.
Unos 2 min
- 8
Vuelve a tapar la olla y sigue cocinando a fuego bajo otros 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien hecho y el arroz esté tierno.
Unos 20 min
Nota de cocina: Un chisporroteo indica que se está formando una corteza crujiente de arroz en el fondo.
- 9
Cuando esté cocido, apaga el fuego y deja reposar el arroz en cazuela de barro, tapado, durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este reposo permite que los sabores se integren y que el arroz absorba por completo el vapor, creando una textura perfecta.
- 10
Mientras reposa el arroz, prepara la salsa mezclando con unas varillas la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y el agua del grupo de la salsa en un bol pequeño.
Unos 2 min
- 11
Retira la tapa, reparte la salsa preparada sobre el arroz y los ingredientes, y termina con cebolleta picada y choy sum escaldado, si lo usas.
Unos 1 min
- 12
Sirve directamente en la cazuela de barro, raspando el arroz crujiente del fondo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 883,5kcal
- Proteínas
- 48,6g
- Hidratos
- 101,1g
- Grasas
- 29,5g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 2,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el arroz en cazuela de barro que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente.
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