Pasteles de luna tradicionales de pasta de semillas de loto

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina de trigo común, el sirope dorado, el aceite de cacahuete y el agua alcalina.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Mezclar a mano garantiza una masa lisa.

2. 2

   Mezcla hasta obtener una masa blanda y flexible, luego cúbrela con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente al menos 1 hora.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: El reposo de la masa permite que el gluten se relaje y facilita el trabajo.

3. 3

   Si los usas, prepara las yemas de huevo de pato saladas enjuagándolas y horneándolas a 170°C (340°F) durante 5-7 minutos, o hasta que empiecen a endurecerse. Déjalas enfriar.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: El horneado ayuda a retirar parte del aceite y a reafirmar las yemas.

4. 4

   Divide la pasta de semillas de loto en 8 porciones iguales. Si usas yemas, aplana cada porción de pasta de loto y envuélvela alrededor de una yema de huevo de pato salada horneada, sellándola para formar una bola.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que la pasta cubra por completo la yema para evitar que se agriete durante el horneado.

5. 5

   Divide la masa reposada en 8 porciones iguales.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Usar una báscula de cocina garantiza porciones uniformes para que los pasteles de luna tengan el mismo tamaño.

6. 6

   Aplana un trozo de masa hasta formar un círculo fino. Coloca una bola de pasta de semillas de loto en el centro.

7. 7

   Con cuidado, lleva los bordes de la masa hacia arriba y alrededor del relleno, sellándolo por completo. Rueda suavemente entre las palmas para alisar la superficie y formar una bola perfecta.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Trabaja despacio para evitar que la masa se rompa.

8. 8

   Espolvorea ligeramente un molde para pasteles de luna con harina, y después presiona una bola de masa rellena con firmeza dentro del molde. Dale la vuelta al molde y golpéalo suavemente para sacar el pastel de luna sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: No uses demasiada harina en el molde, porque puede afectar a la nitidez del dibujo.

9. 9

   Repite con los pasteles de luna restantes. Refrigera los pasteles ya formados durante 30 minutos.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: El enfriado ayuda a que los pasteles de luna mantengan mejor la forma durante el horneado.

10. 10

    Precalienta el horno a 180°C (350°F).

    Unos 10 min

11. 11

    Hornea los pasteles de luna durante 8-10 minutos, o hasta que se doren ligeramente. Mientras se hornean, bate la yema de huevo y el agua para el glaseado de huevo.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Vigílalos de cerca para evitar que se doren demasiado.

12. 12

    Saca los pasteles de luna del horno y déjalos enfriar 5 minutos. Pinta una capa fina de glaseado de huevo por encima, procurando que no entre demasiado en las hendiduras del dibujo.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: Una capa muy fina es la clave para conseguir un brillo bonito; demasiada ocultará el dibujo.

13. 13

    Vuelve a meter los pasteles de luna en el horno y hornéalos otros 10-12 minutos, o hasta que adquieran un rico color dorado oscuro.

    Unos 12 min

14. 14

    Deja que los pasteles de luna se enfríen por completo sobre una rejilla. Para obtener el mejor sabor y la mejor textura, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1-2 días antes de servirlos.

    Unos 2 h

    Nota de cocina: El proceso llamado "hui you" o "retorno del aceite" ablanda la corteza y realza el sabor.