Pasteles de luna tradicionales de pasta de semillas de loto
Estos clásicos pasteles de luna presentan un rico relleno de pasta de semillas de loto envuelto en una masa tierna y dorada. Son un dulce tradicional que se disfruta durante el Festival del Medio Otoño, a menudo acompañado de té.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 20 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y cacahuetes. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
relleno
- 500 gpasta de semillas de loto
- 8 udyema de huevo de pato salada(opcional)
masa
- 150 gHarina de trigo de uso general
- 100 gsirope dorado
- 30 gaceite de cacahuete
- 1 cdtaagua alcalina
barniz de huevo
- 1 udyema de huevo
- 1 cdtaagua
Utensilios
molde para mooncakes · film transparente · bol grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo común, el sirope dorado, el aceite de cacahuete y el agua alcalina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mezclar a mano garantiza una masa lisa.
- 2
Mezcla hasta obtener una masa blanda y flexible, luego cúbrela con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente al menos 1 hora.
Unos 1 h
Nota de cocina: El reposo de la masa permite que el gluten se relaje y facilita el trabajo.
- 3
Si los usas, prepara las yemas de huevo de pato saladas enjuagándolas y horneándolas a 170°C (340°F) durante 5-7 minutos, o hasta que empiecen a endurecerse. Déjalas enfriar.
Unos 15 min
Nota de cocina: El horneado ayuda a retirar parte del aceite y a reafirmar las yemas.
- 4
Divide la pasta de semillas de loto en 8 porciones iguales. Si usas yemas, aplana cada porción de pasta de loto y envuélvela alrededor de una yema de huevo de pato salada horneada, sellándola para formar una bola.
Unos 10 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la pasta cubra por completo la yema para evitar que se agriete durante el horneado.
- 5
Divide la masa reposada en 8 porciones iguales.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usar una báscula de cocina garantiza porciones uniformes para que los pasteles de luna tengan el mismo tamaño.
- 6
Aplana un trozo de masa hasta formar un círculo fino. Coloca una bola de pasta de semillas de loto en el centro.
- 7
Con cuidado, lleva los bordes de la masa hacia arriba y alrededor del relleno, sellándolo por completo. Rueda suavemente entre las palmas para alisar la superficie y formar una bola perfecta.
Unos 15 min
Nota de cocina: Trabaja despacio para evitar que la masa se rompa.
- 8
Espolvorea ligeramente un molde para pasteles de luna con harina, y después presiona una bola de masa rellena con firmeza dentro del molde. Dale la vuelta al molde y golpéalo suavemente para sacar el pastel de luna sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Unos 10 min
Nota de cocina: No uses demasiada harina en el molde, porque puede afectar a la nitidez del dibujo.
- 9
Repite con los pasteles de luna restantes. Refrigera los pasteles ya formados durante 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: El enfriado ayuda a que los pasteles de luna mantengan mejor la forma durante el horneado.
- 10
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 11
Hornea los pasteles de luna durante 8-10 minutos, o hasta que se doren ligeramente. Mientras se hornean, bate la yema de huevo y el agua para el glaseado de huevo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Vigílalos de cerca para evitar que se doren demasiado.
- 12
Saca los pasteles de luna del horno y déjalos enfriar 5 minutos. Pinta una capa fina de glaseado de huevo por encima, procurando que no entre demasiado en las hendiduras del dibujo.
Unos 7 min
Nota de cocina: Una capa muy fina es la clave para conseguir un brillo bonito; demasiada ocultará el dibujo.
- 13
Vuelve a meter los pasteles de luna en el horno y hornéalos otros 10-12 minutos, o hasta que adquieran un rico color dorado oscuro.
Unos 12 min
- 14
Deja que los pasteles de luna se enfríen por completo sobre una rejilla. Para obtener el mejor sabor y la mejor textura, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1-2 días antes de servirlos.
Unos 2 h
Nota de cocina: El proceso llamado "hui you" o "retorno del aceite" ablanda la corteza y realza el sabor.
Conservación
Guarda los pasteles de luna en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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