Tarta de leche sudafricana tradicional
Esta clásica tarta de leche sudafricana lleva una masa quebrada crujiente y mantecosa rellena de una crema suave y delicadamente especiada. Es un postre reconfortante, perfecto para compartir con la familia y los amigos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 15 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 440 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
corteza
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 125 gmantequilla sin sal, frío, en cubos
- 30 gazúcar granulada
- 1 udhuevo, grande, solo yema
- 2 cdaagua con hielo
relleno
- 750 mlleche, entero
- 150 gazúcar granulada
- 30 gHarina de trigo de uso general
- 30 gmaicena
- 2 udhuevo, grande
- 30 gmantequilla sin sal
- 5 mlextracto de vainilla
guarnición
- 1 cdtacanela en polvo
Utensilios
rodillo · cacerola · molde para tarta 23 cm · pesos de hornear · tenedor · film transparente · bol grande · rejilla enfriadora · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina, el azúcar y la mantequilla sin sal fría en dados en un bol grande para la base.
Unos 2 min
Nota de cocina: La mantequilla debe estar muy fría para conseguir una base hojaldrada.
- 2
Frota la mantequilla con los ingredientes secos con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Trabajar rápido evita que la mantequilla se funda demasiado.
- 3
Añade la yema de huevo y el agua con hielo, y mezcla hasta que la masa apenas se una.
Unos 1 min
Nota de cocina: No mezcles en exceso la masa, porque podría quedar dura.
- 4
Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante al menos 30 minutos.
Nota de cocina: Enfriar la masa facilita estirarla y evita que encoja durante el horneado.
- 5
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 6
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta que encaje en un molde de tarta de 23cm (9 pulgadas).
Unos 3 min
Nota de cocina: Estira desde el centro hacia fuera, girando la masa para mantener un grosor uniforme.
- 7
Presiona suavemente la masa en el molde, recorta el exceso y repulga los bordes si quieres.
Unos 2 min
Nota de cocina: Pincha la base de la masa varias veces con un tenedor para evitar que se hinche.
- 8
Hornea en blanco la base durante 15-20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada.
Unos 20 min
Nota de cocina: Puedes usar pesos de horneado o alubias secas para evitar que la base encoja.
- 9
Saca la base del horno y resérvala para que se temple mientras preparas el relleno.
Unos 5 min
- 10
En un cazo grande, calienta suavemente la leche del relleno a fuego medio hasta que empiece apenas a hervir.
Unos 5 min
Nota de cocina: No dejes que la leche hierva con fuerza.
- 11
En un bol aparte, bate el azúcar, la harina, la maicena y los huevos grandes hasta que quede homogéneo.
Unos 2 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar sin grumos.
- 12
Templa poco a poco la mezcla de huevo incorporando lentamente un cucharón de la leche caliente sin dejar de batir.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esto evita que los huevos se cuajen.
- 13
Vierte la mezcla de huevo atemperada de nuevo en el cazo con el resto de la leche caliente, batiendo sin parar.
Unos 1 min
- 14
Continúa cocinando a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la crema espese y quede en una consistencia vertible, unos 5-8 minutos.
Unos 8 min
Nota de cocina: La crema debe quedar lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara.
- 15
Retira el cazo del fuego e incorpora la mantequilla sin sal y el extracto de vainilla hasta que se integren por completo.
Unos 1 min
- 16
Vierte la crema caliente en la base de tarta horneada en blanco.
Unos 1 min
- 17
Hornea durante 20-25 minutos más, o hasta que el relleno cuaje pero siga temblando ligeramente en el centro.
Unos 25 min
Nota de cocina: Los bordes del relleno deben quedar firmes, mientras que el centro puede temblar ligeramente.
- 18
Saca la tarta del horno y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.
Unos 1 h
Nota de cocina: Enfriarla poco a poco evita que se agriete.
- 19
Una vez fría, refrigera la melktert durante al menos 1 hora antes de servirla.
Unos 1 h
Nota de cocina: El frío ayuda a que la tarta se asiente y realza su sabor.
- 20
Justo antes de servir, espolvorea generosamente con canela molida.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 439,9kcal
- Proteínas
- 9,4g
- Hidratos
- 57,9g
- Grasas
- 19,1g
- Fibra
- 1,2g
- Azúcar
- 27,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la melktert sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvela fría.
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