Tarta de leche sudafricana tradicional

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina, el azúcar y la mantequilla sin sal fría en dados en un bol grande para la base.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La mantequilla debe estar muy fría para conseguir una base hojaldrada.

2. 2

   Frota la mantequilla con los ingredientes secos con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Trabajar rápido evita que la mantequilla se funda demasiado.

3. 3

   Añade la yema de huevo y el agua con hielo, y mezcla hasta que la masa apenas se una.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: No mezcles en exceso la masa, porque podría quedar dura.

4. 4

   Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante al menos 30 minutos.

   Nota de cocina: Enfriar la masa facilita estirarla y evita que encoja durante el horneado.

5. 5

   Precalienta el horno a 180°C (350°F).

   Unos 10 min

6. 6

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta que encaje en un molde de tarta de 23cm (9 pulgadas).

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Estira desde el centro hacia fuera, girando la masa para mantener un grosor uniforme.

7. 7

   Presiona suavemente la masa en el molde, recorta el exceso y repulga los bordes si quieres.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Pincha la base de la masa varias veces con un tenedor para evitar que se hinche.

8. 8

   Hornea en blanco la base durante 15-20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Puedes usar pesos de horneado o alubias secas para evitar que la base encoja.

9. 9

   Saca la base del horno y resérvala para que se temple mientras preparas el relleno.

   Unos 5 min

10. 10

    En un cazo grande, calienta suavemente la leche del relleno a fuego medio hasta que empiece apenas a hervir.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: No dejes que la leche hierva con fuerza.

11. 11

    En un bol aparte, bate el azúcar, la harina, la maicena y los huevos grandes hasta que quede homogéneo.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: La mezcla debe quedar sin grumos.

12. 12

    Templa poco a poco la mezcla de huevo incorporando lentamente un cucharón de la leche caliente sin dejar de batir.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Esto evita que los huevos se cuajen.

13. 13

    Vierte la mezcla de huevo atemperada de nuevo en el cazo con el resto de la leche caliente, batiendo sin parar.

    Unos 1 min

14. 14

    Continúa cocinando a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la crema espese y quede en una consistencia vertible, unos 5-8 minutos.

    Unos 8 min

    Nota de cocina: La crema debe quedar lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara.

15. 15

    Retira el cazo del fuego e incorpora la mantequilla sin sal y el extracto de vainilla hasta que se integren por completo.

    Unos 1 min

16. 16

    Vierte la crema caliente en la base de tarta horneada en blanco.

    Unos 1 min

17. 17

    Hornea durante 20-25 minutos más, o hasta que el relleno cuaje pero siga temblando ligeramente en el centro.

    Unos 25 min

    Nota de cocina: Los bordes del relleno deben quedar firmes, mientras que el centro puede temblar ligeramente.

18. 18

    Saca la tarta del horno y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: Enfriarla poco a poco evita que se agriete.

19. 19

    Una vez fría, refrigera la melktert durante al menos 1 hora antes de servirla.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: El frío ayuda a que la tarta se asiente y realza su sabor.

20. 20

    Justo antes de servir, espolvorea generosamente con canela molida.