Tripas a la moda de Oporto
Descubre la rica tradición culinaria de Oporto con estas tripas a la moda de Oporto. La tripa de vacuno tierna y las alubias blancas cremosas se cocinan a fuego lento en un caldo sabroso y aromático con pimentón ahumado y chorizo, creando un guiso muy reconfortante y lleno de sabor. Este clásico portugués contundente es perfecto para una comida satisfactoria en una noche fría.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 535 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1000 gcallos de vaca, limpias, cortadas en tiras de 2 pulgadas
- 60 mlvinagre de vino blanco
- 400 gjudía blanca, en lata, enjuagadas y escurridas
- 720 mlcaldo de pollo
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
base
- 1 udcebolla, picado
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdtapimentón ahumado
- 2 udhoja de laurel
- 2 udzanahoria, en dados
- 100 gchorizo, en dados
- 400 gtomate en cubos enlatado
guarnición
- 2 cdaperejil, fresco, picado
sugerencia de servicio
- 1 tazaarroz de grano largo, cocido, para servir(opcional)
Utensilios
olla grande para caldo · olla holandesa (de 6 a 8 cuartos) · cuchillo de chef · tabla de cortar · colador · cuchara de madera · cucharas medidoras · tazas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien la tripa de vacuno bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este enjuague inicial es crucial para lograr un sabor limpio en el plato final.
- 2
Pon la tripa de vacuno enjuagada en una olla grande, cúbrela por completo con agua fría y añade el vinagre de vino blanco.
- 3
Lleva el agua a ebullición a fuego fuerte, baja luego a un hervor suave y cocina durante 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este escaldado ayuda a ablandar la tripa y a eliminar los olores fuertes, preparándola para la cocción lenta.
- 4
Escurre con cuidado la tripa escaldada en un colador y enjuágala de nuevo bajo agua fría hasta que quede completamente limpia.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de eliminar todo el vinagre y cualquier impureza residual.
- 5
Corta la tripa en trozos de bocado, de aproximadamente 1 pulgada de lado, y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las piezas uniformes se cocinarán de forma más pareja y serán más fáciles de comer.
- 6
Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un cuchillo de chef bien afilado hará esta preparación más rápida y segura.
- 7
Pela y corta las zanahorias en dados pequeños y uniformes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los dados pequeños harán que las zanahorias se ablanden y se integren bien en el guiso.
- 8
Corta el chorizo en rodajas finas o medias lunas.
Unos 3 min
Nota de cocina: El chorizo aporta un fondo ahumado y especiado al guiso; ajusta la cantidad a tu gusto.
- 9
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido con tapa a fuego medio hasta que el aceite empiece a ondularse ligeramente.
Unos 1 min
Nota de cocina: El uso de una olla de hierro fundido con tapa garantiza una distribución uniforme del calor y una excelente retención de la humedad para la cocción lenta.
- 10
Añade la cebolla en dados a la olla y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que esté translúcida y tierna, unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: No tengas prisa en este paso; una cebolla bien pochada forma la base de sabor del guiso.
- 11
Añade el ajo picado, el pimentón ahumado y las hojas de laurel, y cocina solo 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema rápido, así que vigílalo de cerca y remueve sin parar para evitar que amargue.
- 12
Añade la zanahoria en dados y el chorizo en rodajas a la olla, y cocina durante 5-7 minutos hasta que el chorizo empiece a soltar su grasa sabrosa y las zanahorias comiencen a ablandarse.
Unos 7 min
Nota de cocina: La grasa soltada por el chorizo impregnará el guiso de sabor intenso.
- 13
Añade el tomate en dados en conserva y la tripa preparada, asegurándote de que todo quede bien mezclado.
Unos 2 min
- 14
Vierte el caldo de pollo, salpimienta y lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 5 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto de sal antes del largo hervor suave, teniendo en cuenta que los sabores se concentrarán.
- 15
Baja el fuego al mínimo, tapa bien la olla y cocina a fuego muy suave durante 2 horas, o hasta que la tripa esté extremadamente tierna y ceda fácilmente al pincharla con un tenedor.
Unos 2 h
Nota de cocina: La cocción lenta y a fuego bajo es la clave para conseguir una tripa que se deshace en la boca. Comprueba la ternura de vez en cuando a partir de los 90 minutos.
- 16
Añade las alubias blancas a la olla y remueve con suavidad para integrarlas en el guiso.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si usas alubias en conserva, enjuágalas y escúrrelas muy bien para eliminar el exceso de sodio y mejorar la textura.
- 17
Continúa cocinando el guiso sin tapar durante otros 20-30 minutos para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este último hervor suave ayuda a que las alubias absorban los sabores intensos del guiso.
- 18
Antes de servir, retira con cuidado y desecha las hojas de laurel.
- 19
Pica finamente el perejil fresco.
Unos 2 min
- 20
Sirve las Tripas a la moda de Oporto bien calientes en cuencos y decora generosamente con perejil fresco picado.
Nota de cocina: El perejil fresco aporta un contraste herbáceo y luminoso al guiso rico.
- 21
Prepara el arroz de grano largo siguiendo las instrucciones del paquete, si lo sirves como acompañamiento.
Unos 20 min
Nota de cocina: El arroz blanco es una base excelente para absorber este delicioso guiso.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 534,8kcal
- Proteínas
- 35,5g
- Hidratos
- 50,4g
- Grasas
- 15,1g
- Fibra
- 6g
- Azúcar
- 4,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este guiso contundente se sirve tradicionalmente con arroz blanco sencillo, que absorbe a la perfección la salsa rica. Para una experiencia portuguesa completa, acompáñalo con un tinto potente del valle del Duero. Puedes variar las verduras añadiendo pimientos o puerros, o ajustar el nivel de picante aumentando el pimentón ahumado o añadiendo una pizca de cayena.
Guarda las tripas a la moda de Oporto sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente. Añade un chorrito de caldo o agua si el guiso parece demasiado espeso. Como alternativa, caliéntalo en el microondas en intervalos de 1 minuto, removiendo entre cada uno, hasta que esté caliente.