Guiso de lentejas con arroz
El varan bhaat es un básico reconfortante y nutritivo de Maharashtra, India, que combina un sencillo guiso de lentejas ligeramente especiado (varan) servido sobre arroz al vapor (bhaat). Esta receta vegana ofrece el sabor de la sencillez casera y la calidez.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 438 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
varan
- 0,75 tazadal toor, enjuagado
- 3 tazaagua
- 0,25 cdtacúrcuma en polvo
- 0,75 cdtasal
bhaat
- 1,5 tazaarroz basmati, enjuagado
- 3 tazaagua
temperado
- 1 cdaaceite
- 0,5 cdtasemilla de mostaza
- 0,5 cdtasemilla de comino
- 0,25 cdtaasafétida
- 1 udchile verde, cortado
- 8 udhoja de curry
guarnición
- 2 cdacilantro, picado
Utensilios
sartén pequeña · olla · batidor · olla a presión
Elaboración
Paso a paso
- 1
Combina el toor dal, el agua, la cúrcuma en polvo y la mitad de la sal en una olla a presión.
- 2
Cocina a presión con 3-4 silbidos y luego deja que la presión se libere de forma natural.
Unos 15 min
Nota de cocina: Como alternativa, cuece el dal en una olla hasta que esté muy tierno, unos 30-40 minutos.
- 3
Mientras se cuece el dal, mezcla el arroz basmati y el agua en otra olla.
- 4
Lleva el arroz a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que toda el agua se haya absorbido.
Unos 15 min
- 5
Cuando el dal esté cocido, machácalo bien con unas varillas o un machacador hasta que quede suave.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añade un poco de agua caliente si queda demasiado espeso.
- 6
Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio para el templado.
Unos 1 min
- 7
Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Unos 1 min
- 8
Añade las semillas de comino, la asafétida, el chile verde y las hojas de curry, y saltéalos durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 9
Vierte el templado sobre el dal machacado y remueve bien. Añade el resto de la sal al gusto.
Unos 1 min
- 10
Sirve el varan bien caliente sobre el arroz basmati al vapor y decora con cilantro.
Nota de cocina: Combina muy bien con un chorrito de lima o una cucharada de ghee (si no es vegano).
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 437,6kcal
- Proteínas
- 13,6g
- Hidratos
- 82,7g
- Grasas
- 5,1g
- Fibra
- 6,1g
- Azúcar
- 1,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el varan y el bhaat sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el varan suavemente en el fuego o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua si hace falta. Recalienta el arroz en el microondas o al vapor.
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