Feijoada vegana brasileña
Esta contundente feijoada vegana es un reconfortante y sabroso guiso de alubias negras, inspirado en el plato tradicional brasileño. Lleva tofu ahumado, una mezcla de verduras y un caldo rico y sabroso, perfecto para una comida completa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 481 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 400 gjudía negra, en lata, enjuagadas y escurridas
- 200 gtofu ahumado, en dados
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 udpimiento, rojo, en cubitos
- 1 udtomate, en dados
- 750 mlcaldo de verduras
- 1 udhoja de laurel
- 1 cdtacomino, molido
- 0,5 cdtapimentón ahumado
- 1 cdaaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
guarnición
- 150 gcol rizada, finamente rebanado
- 0,5 udnaranja, en rodajas
- 2 cdacilantro fresco, picado(opcional)
acompañamiento
- 1 tazaarroz integral, cocido, para servir
Utensilios
sartén · cuchillo · tabla de cortar · olla grande · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade el tofu ahumado en dados y cocínalo durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente dorado y algo crujiente.
Unos 7 min
Nota de cocina: Dorar el tofu aporta un sabor más profundo y sabroso al guiso.
- 3
Retira el tofu de la olla y resérvalo, dejando en la olla el aceite que haya quedado.
Unos 1 min
- 4
Añade la cebolla amarilla picada a la olla y sofríela durante 5 minutos hasta que se ablande y esté translúcida.
Unos 5 min
- 5
Incorpora el ajo picado y el pimiento en dados, y cocina durante otros 3-4 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 4 min
- 6
Añade el tomate en dados, el comino molido y el pimentón ahumado, y cocina durante 2 minutos para que los sabores se integren.
Unos 2 min
- 7
Vierte el caldo de verduras y añade la hoja de laurel, las alubias negras, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 8
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 30 minutos, dejando que los sabores se desarrollen.
Unos 30 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
- 9
Vuelve a incorporar el tofu ahumado cocido a la olla y cuece a fuego lento durante otros 5-10 minutos.
Unos 10 min
- 10
Mientras la feijoada se cuece, saltea suavemente la berza cortada en tiras finas en una sartén aparte con un chorrito de aceite de oliva hasta que se marchite, unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Es mejor no cocer la berza en exceso; debe conservar un ligero punto firme.
- 11
Retira la hoja de laurel de la feijoada.
- 12
Sirve la feijoada vegana caliente sobre arroz integral cocido, con la berza salteada, las rodajas de naranja y el cilantro fresco si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 480,6kcal
- Proteínas
- 23,9g
- Hidratos
- 75g
- Grasas
- 10,9g
- Fibra
- 14,5g
- Azúcar
- 8,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la feijoada sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en los fogones a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta, hasta que esté bien caliente.
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