Bretzels veganos
Estos bretzels caseros tienen un interior masticable y una corteza de un marrón oscuro, bonita y ligeramente crujiente. Se sazonan con sal gruesa para conseguir una experiencia auténtica de tentempié alemán.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 358 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 10 gazúcar
- 250 mlagua tibia
- 30 mlaceite vegetal
- 5 gsal
baño de sosa
- 50 gbicarbonato de sodio
- 1000 mlagua
cobertura
- 10 gsal gruesa
Utensilios
olla ancha y baja · espumadera · bol grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · trapo de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, disuelve la levadura seca activa y el azúcar en el agua templada y deja reposar de 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: El agua debe estar templada, no caliente, para activar bien la levadura.
- 2
Añade la harina de trigo común, el aceite vegetal y la sal a la mezcla de levadura.
- 3
Mezcla con una cuchara hasta que se forme una masa irregular y luego pásala a una superficie ligeramente enharinada.
Unos 2 min
- 4
Amasa la masa durante unos 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe recuperar su forma cuando se presiona suavemente.
- 5
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño de cocina limpio y deja que suba en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
Unos 1 h
Nota de cocina: Un horno apagado con la luz encendida puede ser un buen sitio cálido para que suba la masa.
- 6
Precalienta el horno a 220°C (425°F) y forra una bandeja de horno con papel de horno.
Unos 15 min
- 7
Divide la masa ya fermentada en 6 porciones iguales.
Unos 2 min
- 8
Haz con cada porción un cordón largo de unos 50-60 cm (20-24 pulgadas) de longitud, afinando ligeramente los extremos.
Unos 5 min
- 9
Forma cada cordón con la clásica forma de bretzel: haz una U, cruza los extremos dos veces y llévalos hacia abajo para pegarlos a la curva inferior de la U.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un vídeo sobre cómo dar forma a los bretzels puede resultar útil si no lo tienes claro.
- 10
En una olla ancha y poco profunda, lleva a ebullición el agua para el baño alcalino y luego baja el fuego hasta que hierva suavemente.
Unos 5 min
- 11
Incorpora con cuidado el bicarbonato sódico y remueve hasta que se disuelva por completo.
Unos 1 min
Nota de cocina: El agua hará espuma, así que añade el bicarbonato poco a poco.
- 12
Con una espumadera, sumerge un bretzel cada vez en la solución de bicarbonato a fuego suave durante unos 30 segundos, dándole la vuelta a mitad de tiempo.
Unos 3 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la olla; cuece los bretzels en tandas.
- 13
Saca el bretzel del baño, deja que escurra el exceso de líquido y colócalo en la bandeja preparada.
- 14
Repite el proceso con todos los bretzels restantes.
Unos 5 min
- 15
Espolvorea generosamente sal gruesa sobre los bretzels húmedos.
Unos 1 min
- 16
Hornea en el horno precalentado de 12-15 minutos, o hasta que estén bien dorados.
Unos 15 min
Nota de cocina: El tiempo de horneado puede variar según el horno; conviene vigilarlos.
- 17
Pasa los bretzels horneados a una rejilla para que se enfríen ligeramente antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 358kcal
- Proteínas
- 8,8g
- Hidratos
- 65,5g
- Grasas
- 5,9g
- Fibra
- 2,6g
- Azúcar
- 1,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los bretzels sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta en un horno tostador o en un horno convencional a 180°C (350°F) durante unos minutos, hasta que se calienten por completo.
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