Sopa vegana de pasta y alubias
Una versión vegana, contundente y reconfortante de la clásica sopa italiana de pasta y alubias. Esta receta combina un caldo de tomate intenso, pasta tierna y cremosas alubias cannellini, y da como resultado una comida saciante para cualquier día.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 271 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, en dados
- 1 udzanahoria, en dados
- 1 udtallo de apio, en dados
- 3 dienteajo, picado
- 400 gtomate en cubos, enlatado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 6 tazacaldo de verduras
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdtaalbahaca seca
- 1 udhoja de laurel
- 2 lataalubia cannellini, enjuagado y escurrido
- 1 tazaditalini
- —sal, al gusto
- —pimienta negra, al gusto
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
cucharón · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cazuela de fondo grueso a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Este trío de aromáticos se conoce como soffritto y constituye la base de sabor de muchos platos italianos.
- 3
Incorpora el ajo y cocina durante otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que evitar que el ajo se queme.
- 4
Añade los tomates troceados, el concentrado de tomate, el caldo de verduras, el orégano seco, la albahaca seca y la hoja de laurel a la olla. Remueve para mezclar.
Unos 1 min
- 5
Lleva la sopa a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren.
Unos 15 min
- 6
Incorpora las alubias cannellini y la pasta ditalini. Sigue cocinando a fuego lento, sin tapar, hasta que la pasta esté al dente, unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la sopa queda demasiado espesa, conviene añadir un poco más de caldo de verduras o de agua.
- 7
Retira la hoja de laurel. Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
- 8
Sirve la sopa caliente en cuencos y decora con perejil fresco, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 270,5kcal
- Proteínas
- 15,1g
- Hidratos
- 42,6g
- Grasas
- 5,8g
- Fibra
- 9,8g
- Azúcar
- 5,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la pasta e fagioli sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en el fuego a temperatura media-baja, añadiendo un chorrito de caldo o de agua si hace falta para ajustar la textura.
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