Sopa vegana de pasta y alubias

Name: Sopa vegana de pasta y alubias
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: italian
Ingredients: 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla en dados; 1 ud zanahoria en dados; 1 ud tallo de apio en dados; 3 diente ajo picado; 400 g tomate en cubos enlatado; 2 cda concentrado de tomate; 6 taza caldo de verduras; 1 cdta orégano seco; 1 cdta albahaca seca; 1 ud hoja de laurel; 2 lata alubia cannellini enjuagado y escurrido; 1 taza ditalini; sal al gusto; pimienta negra al gusto; 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Una versión vegana, contundente y reconfortante de la clásica sopa italiana de pasta y alubias. Esta receta combina un caldo de tomate intenso, pasta tierna y cremosas alubias cannellini, y da como resultado una comida saciante para cualquier día.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 271 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener apio. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, en dados
1 udzanahoria, en dados
1 udtallo de apio, en dados
3 dienteajo, picado
400 gtomate en cubos, enlatado
2 cdaconcentrado de tomate
6 tazacaldo de verduras
1 cdtaorégano seco
1 cdtaalbahaca seca
1 udhoja de laurel
2 lataalubia cannellini, enjuagado y escurrido
1 tazaditalini
—sal, al gusto
—pimienta negra, al gusto

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

cucharón · olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cazuela de fondo grueso a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Este trío de aromáticos se conoce como soffritto y constituye la base de sabor de muchos platos italianos.
3
Incorpora el ajo y cocina durante otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que evitar que el ajo se queme.
4
Añade los tomates troceados, el concentrado de tomate, el caldo de verduras, el orégano seco, la albahaca seca y la hoja de laurel a la olla. Remueve para mezclar.
Unos 1 min
5
Lleva la sopa a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren.
Unos 15 min
6
Incorpora las alubias cannellini y la pasta ditalini. Sigue cocinando a fuego lento, sin tapar, hasta que la pasta esté al dente, unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la sopa queda demasiado espesa, conviene añadir un poco más de caldo de verduras o de agua.
7
Retira la hoja de laurel. Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
8
Sirve la sopa caliente en cuencos y decora con perejil fresco, si lo deseas.

Por ración

Nutrición

71%Puntuación

Calorías: 270,5kcal
Proteínas: 15,1g
Hidratos: 42,6g
Grasas: 5,8g
Fibra: 9,8g
Azúcar: 5,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la pasta e fagioli sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta con suavidad en el fuego a temperatura media-baja, añadiendo un chorrito de caldo o de agua si hace falta para ajustar la textura.