Sopa vegana de pasta y alubias

Name: Sopa vegana de pasta y alubias
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: italian
Ingredients: 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla en dados; 1 ud zanahoria en dados; 1 ud tallo de apio en dados; 3 diente ajo picado; 2 cda concentrado de tomate; 400 g tomates triturados; 6 taza caldo de verduras; 1 lata judías cannellini escurrido y enjuagado; 0,75 taza ditalini; 1 cdta orégano seco; 0,5 cdta albahaca seca; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra; 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Esta sustanciosa y reconfortante sopa vegana de pasta y alubias es una comida nutritiva hecha en una sola olla. Lleva un rico caldo de tomate y verduras con alubias tiernas y pasta, perfecto para una cena saciante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 280 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener apio. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, en dados
1 udzanahoria, en dados
1 udtallo de apio, en dados
3 dienteajo, picado
2 cdaconcentrado de tomate
400 gtomates triturados
6 tazacaldo de verduras
1 latajudías cannellini, escurrido y enjuagado
0,75 tazaditalini
1 cdtaorégano seco
0,5 cdtaalbahaca seca
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

cuchillo · tabla de cortar · olla grande · cocotte

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio a la olla y sofríe durante 5-7 minutos, hasta que se ablanden.
Unos 7 min
3
Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina durante otros 1-2 minutos, hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Remover constantemente evita que el ajo se queme.
4
Vierte el tomate triturado, el caldo de verduras, las alubias cannellini, el orégano seco, la albahaca seca, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
5
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.
Unos 15 min
6
Añade la pasta ditalini a la olla y cuece durante 8-10 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que la pasta esté al dente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que la pasta se pegue al fondo de la olla.
7
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Unos 1 min
8
Sirve la sopa en cuencos y decora con perejil fresco, si quieres.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

70%Puntuación

Calorías: 280,2kcal
Proteínas: 13,7g
Hidratos: 41,3g
Grasas: 8,3g
Fibra: 9,3g
Azúcar: 7,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de sopa de pasta y alubias en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fuego o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua o de caldo si se ha espesado demasiado.