Tahdig persa vegano
Esta receta crea una deliciosa capa crujiente de arroz en el fondo de la olla, conocida como tahdig. Es una guarnición tradicional y muy apreciada en la cocina persa, perfecta para acompañar guisos o platos a la parrilla. La corteza dorada aporta un delicioso contraste de textura al arroz esponjoso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 538 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 tazaarroz basmati
- 4 cdamantequilla vegana, derretido
- 0,25 cdtahebras de azafrán, molido
- 2 cdaagua caliente
para remojar
- 1 cdasal
para hervir
- 8 tazaagua
- 1 cdtasal
Utensilios
bol grande · colador · trapo de cocina · bol pequeño · bandeja de servicio · olla grande con tapa
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava el arroz basmati varias veces bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Pasa el arroz enjuagado a un bol grande, cúbrelo con agua y añade la sal del remojo. Déjalo en remojo durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas.
Nota de cocina: El remojo ayuda a alargar los granos de arroz y evita que se rompan durante la cocción.
- 2
En una olla grande antiadherente con una tapa que cierre bien, lleva el agua de cocción a ebullición a fuego alto. Añade la sal de cocción.
Unos 5 min
- 3
Escurre el arroz remojado y añádelo al agua hirviendo. Cuécelo durante 5-7 minutos, hasta que esté precocido (al dente) pero aún firme en el centro.
Unos 7 min
Nota de cocina: El tiempo exacto de cocción depende del arroz y del tiempo de remojo; prueba un grano para comprobar el punto.
- 4
Escurre bien el arroz precocido en un colador. Reserva.
Unos 1 min
- 5
En un bol pequeño, mezcla el azafrán molido con el agua caliente. Déjalo infusionar durante unos minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así se extraen al máximo el color y el sabor del azafrán.
- 6
Devuelve la misma olla a fuego medio-bajo. Añade la mantequilla vegana derretida e inclina la olla para cubrir el fondo de manera uniforme. Vierte el agua de azafrán infusionada.
Unos 1 min
- 7
Con cuidado y suavidad, pasa el arroz precocido a la olla con una cuchara, formando un montículo con forma de pirámide. No presiones el arroz.
Unos 2 min
Nota de cocina: La forma de pirámide permite que el vapor circule mejor y cueza el arroz de manera uniforme.
- 8
Cubre la olla con un paño de cocina limpio y coloca la tapa bien ajustada encima. El paño absorberá el exceso de vapor y evitará que el arroz se reblandezca.
- 9
Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, luego baja el fuego a bajo y sigue cocinando durante 35-40 minutos.
Unos 45 min
Nota de cocina: Conviene no levantar la tapa durante ese tiempo para asegurar un buen vapor y la formación del tahdig.
- 10
Cuando termine la cocción, retira la olla del fuego y déjala reposar, aún tapada, durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Ese reposo permite que el tahdig quede más crujiente y facilita desmoldarlo de la olla.
- 11
Para servir, coloca un plato grande de servir sobre la olla y dale la vuelta con cuidado sobre el plato. El tahdig debe desprenderse en una preciosa corteza dorada.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si el tahdig no se desprende con facilidad, un minuto o dos de fuego bajo ayudan a aflojarlo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 537,5kcal
- Proteínas
- 8,2g
- Hidratos
- 93,3g
- Grasas
- 12,9g
- Fibra
- 0,4g
- Azúcar
- 0,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el tahdig y el arroz sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el microondas o en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente, y, si quieres, vuelve a dejar crujiente el tahdig.
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