Tahdig persa vegano

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lava el arroz basmati varias veces bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Pasa el arroz enjuagado a un bol grande, cúbrelo con agua y añade la sal del remojo. Déjalo en remojo durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas.

   Nota de cocina: El remojo ayuda a alargar los granos de arroz y evita que se rompan durante la cocción.

2. 2

   En una olla grande antiadherente con una tapa que cierre bien, lleva el agua de cocción a ebullición a fuego alto. Añade la sal de cocción.

   Unos 5 min

3. 3

   Escurre el arroz remojado y añádelo al agua hirviendo. Cuécelo durante 5-7 minutos, hasta que esté precocido (al dente) pero aún firme en el centro.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: El tiempo exacto de cocción depende del arroz y del tiempo de remojo; prueba un grano para comprobar el punto.

4. 4

   Escurre bien el arroz precocido en un colador. Reserva.

   Unos 1 min

5. 5

   En un bol pequeño, mezcla el azafrán molido con el agua caliente. Déjalo infusionar durante unos minutos.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Así se extraen al máximo el color y el sabor del azafrán.

6. 6

   Devuelve la misma olla a fuego medio-bajo. Añade la mantequilla vegana derretida e inclina la olla para cubrir el fondo de manera uniforme. Vierte el agua de azafrán infusionada.

   Unos 1 min

7. 7

   Con cuidado y suavidad, pasa el arroz precocido a la olla con una cuchara, formando un montículo con forma de pirámide. No presiones el arroz.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La forma de pirámide permite que el vapor circule mejor y cueza el arroz de manera uniforme.

8. 8

   Cubre la olla con un paño de cocina limpio y coloca la tapa bien ajustada encima. El paño absorberá el exceso de vapor y evitará que el arroz se reblandezca.

9. 9

   Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, luego baja el fuego a bajo y sigue cocinando durante 35-40 minutos.

   Unos 45 min

   Nota de cocina: Conviene no levantar la tapa durante ese tiempo para asegurar un buen vapor y la formación del tahdig.

10. 10

    Cuando termine la cocción, retira la olla del fuego y déjala reposar, aún tapada, durante 10 minutos.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Ese reposo permite que el tahdig quede más crujiente y facilita desmoldarlo de la olla.

11. 11

    Para servir, coloca un plato grande de servir sobre la olla y dale la vuelta con cuidado sobre el plato. El tahdig debe desprenderse en una preciosa corteza dorada.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Si el tahdig no se desprende con facilidad, un minuto o dos de fuego bajo ayudan a aflojarlo.