Cassoulet vegano de salchichas y alubias blancas
Este contundente cassoulet vegano combina salchichas vegetales, alubias blancas tiernas y verduras aromáticas cocinadas a fuego lento en un rico caldo de tomate. Es una comida reconfortante y satisfactoria, perfecta para una tarde fría.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 577 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 cdaaceite de oliva
- 4 udsalchicha vegana, cortado en trozos de 1 pulgada
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, en dados
- 2 udtallo de apio, en dados
- 3 dienteajo, picado
- 400 gtomate en cubos enlatado, sin escurrir
- 4 tazacaldo de verduras
- 2 lataalubias cannellini en lata, enjuagado y escurrido
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdtatomillo seco
- 1 udhoja de laurel
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
cucharón · cuchillo · tabla de cortar · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande o una olla a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 2
Añade las rodajas de salchicha vegana y cocínalas hasta que se doren por todos los lados, unos 5-7 minutos. Retira las salchichas de la olla y resérvalas.
Unos 7 min
- 3
Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio a la olla. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Unos 7 min
- 4
Incorpora el ajo picado y el concentrado de tomate. Cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma, removiendo sin parar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar brevemente el concentrado de tomate ayuda a intensificar su sabor.
- 5
Añade los tomates en dados en conserva, el caldo de verduras, las alubias cannellini, el tomillo seco y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
- 6
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, dejando que los sabores se integren.
Unos 30 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
- 7
Devuelve las salchichas veganas cocinadas a la olla y sigue cocinando otros 10 minutos, sin tapar, para que se calienten por dentro y el guiso espese un poco.
Unos 10 min
- 8
Retira la hoja de laurel antes de servir.
- 9
Sirve el cassoulet en cuencos y decóralo con perejil fresco.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 576,5kcal
- Proteínas
- 35,5g
- Hidratos
- 73,9g
- Grasas
- 17,4g
- Fibra
- 17,1g
- Azúcar
- 10,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el cassoulet sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté caliente.
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