Filete vegano de seitán con salsa de champiñones

Name: Filete vegano de seitán con salsa de champiñones
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: american
Ingredients: 1,5 taza gluten de trigo vital; 0,25 taza levadura nutricional; 1 cdta ajo en polvo; 1 cdta pimentón ahumado; 0,5 cdta pimienta negra; 1 taza caldo de verduras; 2 cda salsa de soja; 1 cda ketchup; 1 cda aceite de oliva; 0,5 ud cebolla amarilla finamente picado; 226,8 g champiñón cremini en rodajas; 2 diente ajo picado; 2 cda Harina de trigo de uso general; 2 taza caldo de verduras; 1 cda salsa de soja; 0,5 cdta tomillo fresco picado; 2 cda aceite de oliva; 2 cda aceite de oliva

Este contundente filete vegano se elabora con gluten de trigo vital y ofrece una textura masticable muy satisfactoria. Se dora en la sartén hasta quedar perfecto y se sirve con una rica salsa de champiñones con mucho sabor. Una deliciosa alternativa vegetal para una comida reconfortante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 609 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

seitán

1,5 tazagluten de trigo vital
0,25 tazalevadura nutricional
1 cdtaajo en polvo
1 cdtapimentón ahumado
0,5 cdtapimienta negra
1 tazacaldo de verduras
2 cdasalsa de soja
1 cdaketchup
1 cdaaceite de oliva

salsa

0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
226,8 gchampiñón cremini, en rodajas
2 dienteajo, picado
2 cdaHarina de trigo de uso general
2 tazacaldo de verduras
1 cdasalsa de soja
0,5 cdtatomillo fresco, picado
2 cdaaceite de oliva

para sellar

2 cdaaceite de oliva

Utensilios

olla grande · sartén grande · cuchillo · tabla de cortar · batidor · bol grande · cacerola mediana · cesta para vapor

Elaboración

Paso a paso

1
En un bol grande, mezcla el gluten de trigo vital, la levadura nutricional, el ajo en polvo, el pimentón ahumado y la pimienta negra para el seitán.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un batido a fondo asegura que todos los ingredientes secos queden repartidos de manera uniforme.
2
En un bol aparte, bate el caldo de verduras, la salsa de soja, el ketchup y el aceite de oliva para el líquido del seitán.
Unos 1 min
3
Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla con una cuchara hasta que se forme una masa irregular.
Unos 2 min
4
Amasa la masa durante 3-5 minutos hasta que se vuelva elástica y firme, y luego divídela en 4 porciones iguales.
Unos 5 min
Nota de cocina: Amasar en exceso puede dejar el seitán demasiado duro, así que conviene parar cuando esté apenas firme.
5
Da forma a cada porción como si fuera un filete, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
Unos 3 min
Nota de cocina: Una forma ovalada o rectangular se parece más a un filete tradicional.
6
Prepara una cesta de vapor en una olla grande con aproximadamente 1 pulgada de agua, asegurándote de que el agua no toque la cesta.
Unos 2 min
7
Coloca con cuidado los filetes de seitán en la cesta de vapor, dejando un poco de espacio entre cada uno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Según el tamaño de la vaporera, puede que haya que cocerlos al vapor en tandas.
8
Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego a suave, tapa y cocina al vapor durante 20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: La cocción al vapor ayuda a que el seitán desarrolle su textura masticable.
9
Mientras el seitán se cuece al vapor, empieza a preparar la salsa de champiñones.
10
Calienta el aceite de oliva en un cazo mediano a fuego medio.
Unos 1 min
11
Añade la cebolla amarilla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
12
Incorpora los champiñones cremini laminados y cocina hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: No conviene abarrotar la sartén; los champiñones pueden cocinarse en tandas si hace falta.
13
Añade el ajo picado y el tomillo fresco picado, y cocina otro minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
14
Espolvorea la harina de trigo sobre los champiñones y remueve bien, cocinando 1 minuto para tostar la harina.
Unos 1 min
15
Incorpora poco a poco el caldo de verduras y la salsa de soja con unas varillas, llevando la mezcla a ebullición suave.
Unos 2 min
Nota de cocina: Batir sin parar evita los grumos.
16
Baja el fuego al mínimo y deja que la salsa cueza a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que espese a la consistencia que prefieras, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si la salsa queda demasiado espesa, basta con añadir un poco más de caldo de verduras.
17
Retira la salsa del fuego y resérvala.
18
Una vez cocidos al vapor, saca con cuidado los filetes de seitán y déjalos reposar en un plato durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este reposo ayuda a que el seitán se reafirme y conserve la humedad.
19
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Unos 1 min
20
Dora los filetes de seitán durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.
Unos 8 min
Nota de cocina: Un buen dorado aporta sabor y textura a los filetes.
21
Sirve los filetes de seitán calientes, cubiertos generosamente con la salsa de champiñones.

Por ración

Nutrición

69%Puntuación

Calorías: 608,8kcal
Proteínas: 79,6g
Hidratos: 31,2g
Grasas: 20g
Fibra: 5,3g
Azúcar: 3,7g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda los filetes de seitán y la salsa sobrante por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta los filetes de seitán en una sartén a fuego medio hasta que se calienten por completo. Recalienta la salsa suavemente en la cocina o en el microondas, añadiendo un chorrito de caldo si es necesario.