Filete vegano de seitán con salsa de champiñones

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla el gluten de trigo vital, la levadura nutricional, el ajo en polvo, el pimentón ahumado y la pimienta negra para el seitán.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Un batido a fondo asegura que todos los ingredientes secos queden repartidos de manera uniforme.

2. 2

   En un bol aparte, bate el caldo de verduras, la salsa de soja, el ketchup y el aceite de oliva para el líquido del seitán.

   Unos 1 min

3. 3

   Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla con una cuchara hasta que se forme una masa irregular.

   Unos 2 min

4. 4

   Amasa la masa durante 3-5 minutos hasta que se vuelva elástica y firme, y luego divídela en 4 porciones iguales.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Amasar en exceso puede dejar el seitán demasiado duro, así que conviene parar cuando esté apenas firme.

5. 5

   Da forma a cada porción como si fuera un filete, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Una forma ovalada o rectangular se parece más a un filete tradicional.

6. 6

   Prepara una cesta de vapor en una olla grande con aproximadamente 1 pulgada de agua, asegurándote de que el agua no toque la cesta.

   Unos 2 min

7. 7

   Coloca con cuidado los filetes de seitán en la cesta de vapor, dejando un poco de espacio entre cada uno.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Según el tamaño de la vaporera, puede que haya que cocerlos al vapor en tandas.

8. 8

   Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego a suave, tapa y cocina al vapor durante 20 minutos.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: La cocción al vapor ayuda a que el seitán desarrolle su textura masticable.

9. 9

   Mientras el seitán se cuece al vapor, empieza a preparar la salsa de champiñones.

10. 10

    Calienta el aceite de oliva en un cazo mediano a fuego medio.

    Unos 1 min

11. 11

    Añade la cebolla amarilla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.

    Unos 7 min

12. 12

    Incorpora los champiñones cremini laminados y cocina hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse, unos 8-10 minutos.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: No conviene abarrotar la sartén; los champiñones pueden cocinarse en tandas si hace falta.

13. 13

    Añade el ajo picado y el tomillo fresco picado, y cocina otro minuto hasta que desprendan aroma.

    Unos 1 min

14. 14

    Espolvorea la harina de trigo sobre los champiñones y remueve bien, cocinando 1 minuto para tostar la harina.

    Unos 1 min

15. 15

    Incorpora poco a poco el caldo de verduras y la salsa de soja con unas varillas, llevando la mezcla a ebullición suave.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Batir sin parar evita los grumos.

16. 16

    Baja el fuego al mínimo y deja que la salsa cueza a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que espese a la consistencia que prefieras, unos 5-7 minutos.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: Si la salsa queda demasiado espesa, basta con añadir un poco más de caldo de verduras.

17. 17

    Retira la salsa del fuego y resérvala.

18. 18

    Una vez cocidos al vapor, saca con cuidado los filetes de seitán y déjalos reposar en un plato durante 10 minutos.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Este reposo ayuda a que el seitán se reafirme y conserve la humedad.

19. 19

    Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

    Unos 1 min

20. 20

    Dora los filetes de seitán durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.

    Unos 8 min

    Nota de cocina: Un buen dorado aporta sabor y textura a los filetes.

21. 21

    Sirve los filetes de seitán calientes, cubiertos generosamente con la salsa de champiñones.