Ssamjang vegano
Este vibrante ssamjang vegano casero es un pilar de la cocina coreana y ofrece un delicioso equilibrio de notas saladas, picantes y sutilmente dulces. Elaborado con pasta de soja fermentada y pasta de chile, es el acompañamiento perfecto para envolturas de lechuga fresca, verduras a la parrilla o como condimento versátil para realzar cualquier comida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 0,5 tazagochujang
- 0,25 tazadoenjang
- 2 dienteajo, picado finamente
- 2 cdacebolla, finamente picado
- 1 cdaaceite de sésamo
- 1 cdasemillas de sésamo tostadas
- 1 cdajarabe de arce
- 1 cdaagua(opcional)
- 1 udchile verde fresco, finamente picado(opcional)
Utensilios
bol para mezclar · cuchara · cuchillo de chef · tabla de cortar · recipiente hermético
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pica muy fino los dientes de ajo y corta la cebolla en trozos muy pequeños.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para obtener la mejor textura y una distribución uniforme del sabor, el ajo y la cebolla deben picarse lo más finamente posible, casi hasta formar una pasta.
- 2
En un bol mediano, mezcla el gochujang, el doenjang, el ajo picado, la cebolla picada, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo tostadas y el jarabe de arce.
Unos 2 min
- 3
Remueve bien todos los ingredientes con una cuchara, mezclando hasta que estén bien integrados y la mezcla se vea lisa y homogénea.
Unos 3 min
Nota de cocina: Sigue mezclando hasta que no queden grumos grandes de gochujang o doenjang, para que el ssamjang tenga una textura uniforme.
- 4
Comprueba la consistencia del ssamjang; si te parece demasiado espeso para tu gusto, añade el agua poco a poco, una cucharadita a la vez, removiendo bien después de cada adición hasta lograr la consistencia untable deseada.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cantidad óptima de agua puede variar según la marca y el espesor de tu gochujang y tu doenjang. Empieza con una pequeña cantidad y añade más según sea necesario.
- 5
Si lo usas, pica muy fina la guindilla verde fresca y mézclala con el ssamjang para darle un punto extra de picante fresco.
Unos 1 min
Nota de cocina: Quita las semillas y las membranas de la guindilla para un picante más suave, o déjalas si quieres un toque más intenso.
- 6
Cubre bien el bol con film transparente o pasa el ssamjang a un recipiente hermético y refrigéralo durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren y se intensifiquen por completo.
Unos 30 min
Nota de cocina: Enfriar el ssamjang no solo realza su perfil de sabor, sino que también permite que las texturas se asienten, lo que da como resultado un condimento más cohesionado y delicioso.
Conservación
Este ssamjang tan versátil queda fantástico con hojas frescas de lechuga, pepino en rodajas y setas a la parrilla para una comida ligera y sabrosa. También combina de maravilla con arroz al vapor o como salsa para mojar tortitas coreanas. Para añadir otra capa de sabor, considera incorporar una pizca de pimienta negra molida muy fina o un toque de vinagre de arroz.
Guarda el ssamjang vegano en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvelo frío o a temperatura ambiente. No hace falta recalentarlo.
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