Korma de verduras
Un korma de verduras rico y cremoso que combina distintas verduras frescas cocidas a fuego lento en una salsa fragante y especiada de anacardos y coco. Este plato vegetariano es saciante y sabroso, perfecto para una comida reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 319 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 250 gcoliflor, cortado en ramilletes
- 150 gzanahoria, peladas y cortadas en cubitos
- 100 gjudía verde, recortado y picado
- 150 gpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 75 gguisante verde, fresco o congelado
- 1 cdtasal, o al gusto
- 0,5 cdtaazúcar
- 200 mlagua
- 2 cdaaceite de cocina
base
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 3 dienteajo, picado
- 1 udchile verde, cortado longitudinalmente
salsa
- 50 ganacardo, crudo, remojado en agua tibia durante 15 minutos
- 100 mlleche de coco, entero
- 50 gyogur, natural, sin azúcar
especias
- 1 cdtasemilla de comino
- 1 udrama de canela, 1 pulgada
- 3 udvaina de cardamomo verde
- 2 udclavo
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtagaram masala
guarnición
- 2 cdacilantro, fresco, picado
Utensilios
licuadora · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre los anacardos remojados y tritúralos con la leche de coco y el yogur hasta obtener una pasta homogénea. Resérvala.
Unos 5 min
Nota de cocina: La pasta de anacardos debe quedar muy fina para lograr un korma cremoso.
- 2
Calienta el aceite de cocina en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade las semillas de comino, el palo de canela, las vainas de cardamomo verde y los clavos. Sofríe durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar las especias.
- 4
Incorpora la cebolla amarilla picada y cocina hasta que se ablande y tome un ligero color dorado, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
- 5
Añade el jengibre rallado, el ajo picado y el chile verde. Cocina 1-2 minutos más hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
- 6
Añade la cúrcuma en polvo, el coriandro en polvo y la sal. Cocina durante 1 minuto, removiendo sin parar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añade un chorrito de agua si las especias empiezan a pegarse.
- 7
Añade a la olla los ramilletes de coliflor, la zanahoria en dados, la patata en dados y las judías verdes troceadas. Remueve bien para que las verduras queden cubiertas por las especias.
Unos 3 min
- 8
Vierte el agua, llévalo a un hervor suave, baja luego el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que las verduras estén parcialmente cocidas.
Unos 12 min
Nota de cocina: Las verduras deberían seguir teniendo un ligero punto crujiente.
- 9
Incorpora la pasta preparada de anacardos, leche de coco y yogur, los guisantes y el azúcar. Mezcla bien.
Unos 2 min
- 10
Sigue cocinando a fuego lento, sin tapa, otros 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese hasta la consistencia que quieras y las verduras estén tiernas.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de agua o de leche de coco.
- 11
Añade el garam masala. Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
Unos 1 min
- 12
Decora con cilantro fresco picado antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 318,8kcal
- Proteínas
- 8,1g
- Hidratos
- 30,5g
- Grasas
- 21,2g
- Fibra
- 7,5g
- Azúcar
- 9,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el korma de verduras sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o de leche de coco si hace falta para aligerar la salsa.